Do Ponte Navea, v Trives (Ourense)
Svoju cestu začnem vo vidieckom dome, Casa Grande de Cristosende, v Do Teixeiry . Urobím to konkrétne v miestnosti, ktorá má balkón, ktorý sa otvára do Kaňon rieky Sil . A urobím to, pretože dom je jedným zo zaujímavých ubytovaní v tejto oblasti a pretože výhľady si to zaslúžia. Ale robím to predovšetkým pretože v tej izbe sa pred 101 rokmi narodil môj starý otec . A možno to pomáha vysvetliť fascináciu, ktorú som vždy cítil pre túto oblasť.
Môj starý otec odišiel z dediny ako 11-ročný na internát a dom už desaťročia nepatrí rodine, ale Cristosende je stále perfektný základný tábor pohybovať sa po tom mieste na svete, kde sa provincie Lugo a Ourense pozerajú na seba tvárou v tvár z opačných brehov rieky, kde Ribeira Sacra sa stáva drsnejšou a kúsok po kúsku vstupuje do lesov a najvyšších hôr Galície.
Čaro vnútrozemia Galície sa zhustilo na jednom mieste
Na jednu stranu, od domu, radnica o Sil stop , plné pohľadov, ktoré vyrážajú dych. Poznámka: Cabezoás, Balcóns de Madrid, Vilouxe, A Cividá … Nezabudnuteľné vinárstva ako Ronsel do Sil , so záhradou pôvodných odrôd viniča na brehu rieky a prechádzkami, ako je napríklad cesta po lávky rieky Mao.
Na druhej strane divoké krajiny Caldelas a Trives , veľké neznáme. To bolo anxo fernandez ktorý každý pozná ako Anxo Trives , čo dáva jasne najavo, ako veľmi je naklonený svojmu kraju, ktorý mi naočkoval závislosť na tomto území.
Poznám tohto kuchára tretej generácie so sestrou na čele Hostel Restaurant La Viuda , v srdci Poor of Trives , Pred niekoľkými rokmi. Pracovali sme spolu na niekoľkých projektoch a vždy, či už sme boli na tlačovej prezentácii, na kurze alebo na návšteve novinára, skončí rozprávaním o neznámych zákutiach, ktoré pozná ako málokto.
Počiatky reštaurácie hostela La Viuda
Takže jedného dňa, keď sme pili porciu veľkolepej slaniny, ktorú si liečia doma , navrhol som mu, aby robil sprievodcu pre región. Zobrať ma na miesta, ale predovšetkým predstaviť ľuďom, nechať ma vyskúšať produkty, aby mi praktickým spôsobom ukázal, prečo je Stredný masív taký výnimočný.
A urobil, sakra keby to urobil . V tú noc sme jedli Agenor House, na úpätí horskej stanice Manzaneda , miesto, ktoré odoláva označeniam a nie je ľahké ho vysvetliť: interiér obložený drevom, no obložený do úrovne, ktorú si človek nepredstaví, kým tam nevstúpi; nehybné menu po celé desaťročia -uzeniny z okolia, mäso s chilli a dusené pstruhy- očarujúca dvojica vpredu a spomienka na tých, ktorí s vami ostanú ešte dlho.
Neďaleko je Obec Manzaneda , malý, ale plný prekvapení. Anxo mi hovorí, že je to jedno z miest v regióne, ktoré je najlepšie zachované jeho stredoveká stopa . A v skutočnosti, keď sa bezcieľne túlate, narazíte na bránu v starom múre, domy s erbmi a do budovy starej väznice.
Čo by kameňom dohodil od dediny, po značenom chodníku sa dostanete na Souto de Rozabales , a storočný gaštanový les, uprostred ktorého sa nachádza Castiñeiro de Pumbariño , určite najväčší gaštan v Haliči . So svojimi 14 metrami v priemere a najmenej päťstoročnou históriou je svojim spôsobom starým otcom regiónu.
A tam, vedľa, ideálne miesto na prenocovanie. Pazo da Pena je jedným z najpozoruhodnejších vidieckych ubytovaní na severozápade. tento kaštieľ, postavený v 16. storočí na veľkej skale (A Pena) má niekoľko izieb, kde chcete chvíľu zostať, ako napríklad tá s názvom Do Trasfegy, na vrchol Torreón.
Kaštieľ postavený v 16. storočí
Ale je to tak, že okrem očarujúcich izieb sa v O Pazo da Pena nachádza nespočetné množstvo zákutí, v ktorých sa môžete stratiť: knižnica, solaina, katakomby, jaskyňa a dokonca jeden národopisná výstava na starých krosnách, tradičnom tesárstve alebo pivnici. Viac nepoviem. Musíte sem prísť a nechať to tak Carla, majiteľka , ktorý vám to vysvetlí a usmerní vás. Nebude sa vám chcieť odísť.
Anxo nám hovorí, že nemôžeme opustiť oblasť bez toho, aby sme to vyskúšali bica , tá torta, ktorá v skutočnosti nie je torta a to je čistá mliečna aróma . A rozpráva nám o srdečnom súperení medzi Trivesom a Castro Caldelas o jeho pôvode.
Keďže nie sme z tých, ktorí sa na ľahkú váhu stavajú, ideme na Pekáreň Caneda v Pobra de Trives , vyskúšať bica že Sayoa a jej rodina robia tradičné . fantastický. A potom ideme do Castro Caldelas, vzdialeného len 15 minút O'Forno , na strmom Rua do Toural , kde túto sladkosť pripravujú už desiatky rokov. Tiež veľmi dobré. Z každého z týchto workshopov si beriem jeden. Prečo si vybrať, ak si môžeme užiť oba?
A keďže som tu, idem dole do centra a idem dole Rúa Grande do hrad , ktorá bola po stáročia jednou z najlepších vyhliadkových miest na kontrolu regiónu a ktorá je pôsobivá aj dnes, keď sa prechádzate jej vežami.
Bica pekáreň Caneda
Čo by kameňom dohodil od mesta, je opäť vstup do kaňonu Adega Vella, vinárstvo, kde Jorge vyrába kvalitné vína na jednom z tých miest, kde vinič označuje krajinu, rozprestiera sa na terasách od výšin až po breh rieky. Mohli by sme ísť ďalej, prejsť cez rieku popri rieke doadeho most a pokračujte v skúmaní pobrežia Lugo, ktoré je tiež veľkolepé.
Aj keď to je na iný deň. Tentokrát sa vraciame späť, pretože je tu ešte veľa Massif Central na preskúmanie. Späť na Trives, v San Xoan de Rio , prechádzame najväčším dubovým lesom v Haliči. Niekde tam dole je tu stredoveký most a pozostatky toho, čo sa javí ako rímsky chrám.
Anxo ma pripravuje a gaštanový prívarok , jedlo, ktoré vytvoril inšpirované tradíciou oblasti a ktoré vie vyrobiť, mi vďaka Amarelante hovorí o malom lokálnom projekte, ktorý sa točí okolo tohto produktu – sušeného ovocia, jeho múky, sladkostí. sprevádza ho a alcouce , víno, ktoré sa vyrába hneď vedľa, v Vinárstvo Chao do Couso , a ktorá má za sebou Xianu, ďalšiu z tých mladých žien, ako sú ľudia za nimi žltnutie , ktorí veria, že táto oblasť má čo ponúknuť a že so starnutím a vyľudňovaním vidieckych oblastí sa bojuje s nadšením, nápadmi a uvádzaním produktov, ako je toto skvelé víno na trh.
Castro Caldelas
Sledujeme trasu, tentoraz ideme dole smerom k rieka bibei , ktorý oddeľuje krajiny apelácií pôvodu Ribeira Sacra a Valdeorras . Hraničný bod bol už 2000 rokov označený rímskym mostom: The Ponte Bibei . Cestou sem sa cesta hadí a výhľady sú úchvatné. Postavte sa na tomto mieste a prejdite cez most pešo, ako to robili rímske légie vo svojej dobe , má niečo symbolické. Je počuť len šum rieky.
Okolo, posiate svahy, sú niektoré z mýtických názvov vína v Galícii v posledných rokoch: Daterra Viticulturists, Dominio do Bibei , niečo nad rámec nového Vinárstvo Viña Costeira alebo ak pôjdeme dole smerom k Valdeorras, Quinta da Peza, Rafael Palacios, Joaquín Rebolledo, José Arístegui či Alán de Val s výhľadom do údolia.
Musíme sa rozhodnúť, ktorou cestou pôjdeme, ale najprv sa zastavíme Larouco , jedna z najmenších obcí v Haliči a ktorá má však minimálne dva dôvody, pre ktoré je zastaviť sa tu takmer povinnosťou: prvým je jeho starobylé jaskynné pivnice , rarita vytesaná do skaly bridlicových svahov, ktorú sa oplatí navštíviť, ak máte možnosť.
Ponte Bibei
Ďalším dôvodom je Nacho, osoba za La Perdida , jedno z tých kultových vinárstiev, o ktorých milovníci vína hovoria s obdivom a rešpektom. Vína to ospravedlňujú, no prísť sem a nechať Nacha spočítať ich dáva ďalší rozmer. Lebo víno sa pije, ale tu sa aj rozpráva a žije , čo je po návšteve tohto nezaraditeľného vinohradníka úplne jasné.
Nakoniec sme sa rozhodli pokračovať do hôr a údolie sme nechali za sebou. Tak sme sa otočili na juh a zamierili do Terras do Bolo . Prvá zastávka je malá svätyňa mesta As Ermidas , postavený okolo impozantného barokového kostola, ktorý, zasadený v polovici svahu medzi olivovníky a cyprusy, ktoré mikroklíma údolia umožňuje pestovať, má zvláštny nádych, akoby z inej doby a iného miesta.
Pokračujeme ďalej. naľavo od cesty krajiny A Veiga, hlavného mesta hôr, na úpätí Trevinca, strecha Galície . Už niekoľko rokov toto malé mestečko obnovuje pestovanie faba vlk , veľká maslová fazuľa.
V bare sme si dali tapa fazuľu Penatrevinca -musíš vedieť o čom hovoríme- a pokračujeme v ceste. Cestou vidím na lúke skupinku srnčej zveri , len 50 metrov od cesty.
Svätyňa dediny As Ermidas
Chceme sa najesť Viana do Bolo , kde je reštaurácia do nášho domu Ponúka denné menu s mäsom z tejto oblasti, v ktorom je v najchladnejších dňoch, ktorých je dosť, vždy dobrou voľbou začať tanierom pariaceho sa vývaru. Najprv chceme ísť na hrad a zastaviť sa o Vizcaya Prieto , jedna z tých bežných pecí, na nejaký ten chlieb ktorá má vôňu inej doby.
A možno si dať ešte bica, ktorý sa tu tiež pripravuje. alebo ísť dole Vilarino de Conso a poriadok mononico, sladkosť, ktorú robia len tu a že ide o postupnosť vrstiev lístkového cesta, dulce de leche, pusinky a perdície. Ale majú to len na objednávku. Rozhodnuté: Pýtam sa na zajtra a zostanem ešte jednu noc.
Našťastie tu vedľa Alebo Transcallo , nedávno zrekonštruovaný vidiecky dom, kde Nathalie, majiteľka , ponúka s raňajkami džemy, ktoré sama vyrába, a orechy zo stromu, ktorý je v zadnej časti farmy.
Takto môžeme ráno zísť do Verína, ochutnať jeho famózny Torta do Cigarron , a jesť pri Regueiro da Cova . Alebo sa možno vrátime a ja spoznám suchú zem Pena Folenche, alebo sa vyberieme cestou cez vrcholy jablková hlava.
Možno spoznám kláštory o Montederramo alebo Sobrado . Budem však musieť zostať ešte jednu noc. radšej zavolám Pazo de Barberiron . A tak na druhý deň...
A Nosa Casa vo Viana do Bolo