Fialová chobotnicová ryža s kvetenstvami
Bol to prirodzený vývoj. Čo začalo na stole, to sa muselo vrátiť na stôl. Aj keď to nebolo to isté. Hoci neboli ani blízko a medzi oboma meria tých 93 kilometrov vzdialenosti, ktorá oddeľuje a l Reštaurácia José María de Segovia reštaurácie Ambivium, (pero) najnovší prírastok do Vinárstvo Pago de Carraovejas , v Peñafiel (Valladolid).
A práve 200 hektárov vlastných viníc, ktoré dnes tvoria toto vinárstvo, má pôvod v koncerne, ktorý v roku 1982 José Maria Ruiz ukázal zmeniť koncept domáceho vína vo svojej novootvorenej reštaurácii, zanechávajúc za sebou typickú banku a stávkovanie na fľašu s etiketou.
Pohľad na vinice a zámok Peñafiel z vinárstva
Z toho jasného zámeru, tieto vína, že dnes sa vyvážajú z Ribera del Duero do viac ako 40 krajín a ktorého prvá úroda sa datuje do roku 1991, kedy sa prvýkrát zožalo 25 hektárov, s ktorými toto dobrodružstvo podniklo prvé kroky. zásobovať reštauráciu Segovian kvalitou.
Nie je preto prekvapujúce, že Marina de la Hoz, šéfkuchár v Ambivium, Od začiatku to bolo jasné jeho návrh sa musel točiť okolo vín, ako svoje, tak aj iné národné a dokonca aj medzinárodné, ktoré tvoria ich menu.
Výsledkom tohto otáčania sú dve menu, jeden na ochutnávku a druhý na trh, o ktorý sa delia takmer stála prítomnosť grilu v ich jedlách a nápadnosť produktu, rovnaké ako vždy, rešpektujúce dočasnosť a úzko späté s pozemkom.
Do slávneho terroiru, ktorý v ňom dostáva nový rozmer degustačné menu zložené z ôsmich prechodov, z ktorých každý predstavuje fázu práce vo vinohrade a pri výrobe vín Pago de Carraovejas. Od prerezávania po pôžitok pri stole, cez kvitnutie, terroir, zber, zrenie v sudoch, zrenie vo fľašiach a etiketovanie.
Každý prechod predstavuje fázu práce vo vinohrade
Každá fáza a jej pocity sa zhustili do jedál, ktoré chutia napríklad ako mäsové consommé s rozmarínom a kapustovými rezancami; opečená slanina ; dusená verdina, mušle s ich esenciou a nakladané úponky; vajcia, foie smotana a huby ; chobotnica fialová ryža s kvetenstvami; diviak na červenom víne s gaštanovým krémom a bodliakom ; a brioška, zmrzlina z ovčieho mlieka a krém z lieskových orieškov ako vyvrcholenie cesty, ktorá nás prevedie koridory viniča nabité Tempranillo, Cabernet Sauvignon a Merlot v Ribera del Duero.
Všetky označené dokonalá starostlivosť o detaily, z prípravy, ktorej procesu je stravník svedkom vďaka presklená kuchyňa, ktorá vám umožní byť svedkom nápadnosti žeravých uhlíkov v kuchyni Marina de la Hoz ; obsluhovať v miestnosti, ktorej kapitánom je Luis de Miguel Aragonese , ktorá je zodpovedná aj za koktailový bar, kde tento gastronomický zážitok vrcholí pohľadmi na roklinu, ktorou kedysi putovali ovce a ktorá dala tomuto vinárstvu meno. Pretože ak, V Pago de Carraovejas sa myslí na všetko, všetko má svoj dôvod.
Otvorená kuchyňa premení stravníka na svedka toho, čo sa deje pred grilom
PREČO ÍSŤ
Ribera del Duero strávila roky zbavovaním sa balastu, ktorý ju identifikuje ako jedno z čiernych miest v našej geografii, kde sa (takmer) nikdy nič nedeje, okrem iného, nátlaku a iniciatívam vinárskej turistiky svojich vinárstiev. Tu je tu nová krv, oči upreté do budúcnosti a túžba.
Ambivium je bezpochyby toho dobrým príkladom: bez toho, aby sme zabudli na zem, z ktorej všetko pochádza, vymyká sa zvyčajnému a Odvážna Marina de la Hoz sa odváži zaviazať niečo nové v prostredí, kde je zmena niekedy náročná.
EXTRA
Je nevyhnutné venovať čas koktailovému baru Luis de Miguel Aragoneses. Nechajte si poradiť, ale ak nám dovolíte nejakú radu, opýtajte sa Bram-Vejas: gin, citrón, cukor a prírodný mušt s výhľadom na hradnú loď Peñafiel.
Jeho koktailový bar je nevyhnutnosťou