Reštaurácia týždňa: Fierro
Odvtedy prešlo 14 rokov Nemecký Carrizo opustil svoju Argentínu duše, aby sa vydal na osobnú a profesionálnu cestu, ktorá ho zaviedla Valencia kde si sľúbil, že bude pracovať len ako kuchár. Čoskoro pristál Carito Lourenco a začal s Quique Dacosta v El Poblet : Germán mal na starosti slanú hru a košík na pečivo . Boli to roky veľkého úsilia, vrátane hviezdy Michelin, a všetko, čo im dalo hnaciu silu a potrebné dosky, aby mohli realizovať svoje projekty sami.
vytvorený z ničoho Gastronomický tandem , poradenská spoločnosť na poskytovanie podpory a logistickej podpory reštauráciám, Doña Petrona: jej najneformálnejšia stávka s príjemnou terasou (takmer) po celý rok a železo , jeho gastronomická reštaurácia, pekný chlapec.
Carito Lourenço a nemecký Carrizo
V Argentíne je to tzv Fierro k žehličke, ktorou je dobytok značkový a je to oveľa viac než len atraktívne meno, Fierro je oddanosť a vášeň pre myšlienku, ktorej veľmi pevne veria . Carito a Germán našli priestor na rozvoj svojej reštaurácie v Okolie Ruzafa , veľmi blízko k trhu. Pozdvihli to ako jeden stôl, ktorý s 'new normal' víta do 8 hostí vždy s rezerváciou a z ktorého môžete vidieť a otvorená kuchyňa. "Najťažšie je prejsť dverami a prekonať to zdieľanie stola s inými ľuďmi “, hovorí nám Germán. Ale keď sa to dosiahne, všetko plynie a cítite sa ako doma. Ponúkajú možnosť rezervujte si celý stôl a to je niečo exkluzívne vo Valencii a plus v tejto fáze, v ktorej sa otvoria aj v auguste.
K tímu, ktorý tvoria Germán a Carito, musíme pridať dve zásadné: Piero Ronconi v kuchyni a Eva Pizarro ako someliérka . Eva a tím kuchyne od začiatku pracujú ruka v ruke na úspešnom zladení jedál s vínami, dokonca ponúkajú aj párovanie s nealkoholickými nápojmi.
Práve začali svoju siedmu sezónu. keď sa objavil Covid a oni prišli s návrhom, ktorý je bližšie ako kedykoľvek predtým k Stredozemnému moru, jeho produktom a jeho charakteru: paštrnák z Puig, ryža, úhor a kačica z krásnej Albufery, paradajka z El Perelló, kreveta z Denia a tak tento rok Fierrovu špajzu tvorí dlhý zoznam.
Železný stôl
Menu začína niekoľkými predjedlami, medzi ktorými vyniká Justina empanada, pocta Caritovej babičke, s nie hrubé cesto a šťavnatú plnku Patrí medzi jedlá, ktoré neopúšťajú jedálny lístok. Ďalej sa zobrazí paštrnák s vlastnou horchatou , samotná kandizovaná hľuza a a pikantný záver, ktorý dáva tomuto jedlu okrúhlu bodku . Je to prvýkrát, čo sa odvážia zaradiť do jedálneho lístka klenot Denia, krevety s vývarom z hlavy a takmer bez varenia, ochutené spolu s paradajkovou a paprikovou omáčkou.
Silná časť pochádza z ruky a lahodná cibuľová polievka s guľami Idiazábal a malými prekvapeniami v podobe chrumkavých žalúdkov, ktoré z tohto jedla spravia sviatok nuáns. A pred dezertmi menu zakončíme kačicou, ku ktorej je a gazpachuelo Y malý francúzsky toast so sviečkovicou samotného vtáčika , intenzita chuti a správny bod varenia v mäse: pôžitok.
Sladkosti Carito ponechávajú bokom objemový cukor a sú vyrobené tak, aby ste si ich mohli vychutnať z rovnováhy . Najlepším príkladom je tempeh a ryžový koláč s bielou čokoládou, zázvorom a miso. Vynikajúce zakončenie menu, v ktorom tento takmer valencijský argentínsky pár vsádza na svoju adoptovanú pôdu bez toho, aby stratil zo zreteľa svoj pôvod a svoje skúsenosti. Ako sa má Valencia, aké potešenie!
Adresa: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Pozri mapu
Telefón: +34963305244
Rozvrh: Od štvrtka do soboty od 13.30 do 15.00 hod. a od 21:00 do 23:30 hod. Od nedele do stredy zatvorené.
Polovičná cena: 50 €