Život medzi „culínom“ a „culínom“
„Navijak“ je pôvodný spôsob chápania pohostinnosti v Astúrii a Gijón jedno z jeho najlepších námestí. Je to slovo morského pôvodu, ktoré označuje mechanizmus používaný na odviečkovanie cideru a ktoré je inšpirované navijakom alebo navijakom, ktorý sa používal na lodiach. Postupne bol implantovaný do všetkých miest, kde sa podával jablčný mušt, ktorý sa v konečnom dôsledku začal nazývať „chigres“. Muštárne sa vedia vyvíjať bez toho, aby v tomto procese stratili svoju autentickosť. Dnes sú piliny, ktoré nasiakli cider rozliaty na podlahu farníkmi, históriou. Namiesto toho starostliví nalievajúci čašníci „rozbijú“ jablčný mušt tak, ako nikto iný, ktorí čoraz častejšie ponúkajú jeden pohár na osobu. Ale živá a rušná atmosféra je rovnaká a medzi „culínom“ a „culínom“ sa striedajú bohaté porcie tradičnej kuchyne. Hypokalorická diéta? A to čo "ty"?
Vyberáme štyri rekvizity z astúrskych pecí, ktoré môžu otestovať niektoré víza, to áno, ale budete sa v nich stravovať ako markízy. Spolu s nimi aj niektoré z najrušnejších miest v mestečku Jovellanos. Musí existovať dôvod…
1) S viac ako 40 ročnou históriou je ** La Zamorana ** (Hermanos Felgueroso, 38 – 40) celkom inštitúciou. Krevety, „andaricas“ (nécoras), santiaguinos, homáre, raky, kantabrijské homáre … Ťažký výber, takže vždy sa môžete rozhodnúť pre pestré jedlo z morských plodov, po ktorom nasleduje grilovaná kambala alebo sépia z jablčného muštu alebo možno „pixín“ (černý čert) s „bugre“ (homár). Ako dezert samozrejme torta Charlota Gijón. A ako sa tam hovorí... „fartura“ trvá tri dni!
dva) Ataulfov dom (Cabrales, 29), ktorá sa špecializuje na jedlá z morských plodov, je spolu s La Zamorana, Casa Justo a Tino El Roxu ďalšou z luxusných ciderových reštaurácií v Gijóne. Ich torta z pavúka je lahôdkou ktorý premení vozík s kôrovcami na šťavnatý a mastný krém, doplnený o kmeň nakladaného bonita a ančovičiek. Jeho „tiñosu so zemiakmi“ a jeho ryža s „bugre“ nezaostávajú.
Gijón a jablčný mušt: dobre zladené manželstvo
3) The Barge (San José, 31) má tiež reštaurácie s muštovými mušľami v Avilés, Siero, Oviede a od septembra aj v Madride. Vždy plný až po okraj, v La Chalana si môžete dopriať more bez toho, aby ekonomika príliš utrpela. Česť svojmu názvu, ponúka niekoľko hojné člny s krabom pavúkom, „ñocla“ (hnedý krab), rakmi, krevetami, „andaricas“ (nécoras) a homármi.
4) Storočnica (Plaza Mayor, 7) , ktorá sa nachádza na námestí Plaza del Ayuntamiento, podáva rybiu polievku, ktorá privádza mŕtvych späť k životu. Morský čert a merlúza v rajnici sú chutné a jeho škorpiónový rybí koláč si zaslúži samostatný , ako aj ich „lampare“ (limpy) v jablčnom mušte. Ide o pomerne málo známeho mäkkýša pedrero, ktorý sa však pripravuje ako nikde inde v rybárskych dedinkách Astúrie. Väčšina 'llambiones' (chamtivých) si môže nakoniec pochutnať na domácich syrových a nugátových koláčikoch. Cez víkendy je to úľ ľudí.
5) Lavaderu (Plaza del Periodista Arturo Arias, 1) je klasika Gijonu popoludní a večer . Na jej terase, uprostred prímorskej štvrte Cimadevilla, niet ani duše a ľudia končia posadnutí na schodoch námestia. V každom prípade má vnútorné miestnosti, kde podávajú gargantuovské trojchodové menu, dezert a nápoj, obvyklé v tejto oblasti. Predsa guláš z rýb a mäkkýšov , so súhlasom astúrskej fabady a pote, ktoré sú tiež pozoruhodné, je to ich hviezdne jedlo.
Tiež sa ti môže páčiť...
Gijon s ťahmi štetca
Tino El Roxu: hlavný nalievač