Záhrada Carabana
vstúpiť do reštaurácie Záhrada Carabana , na čísle 32 Calle Lagasca, pripomína Mondrianov Broadway Boogie-Woogie. Víta nás elegantná mriežka so zrkadlami, súčasť dekorácie s potlačou Leal Pepe v modrej a zlatej farbe. Kvety skáču z váz na sochy na stene. Nič nezostalo a ostáva už len to, aby sa gastro šou začala.
Tento výlet začína 50 kilometrov od Madridu v regióne Las Vegas, na brehoch rieky Tajuna , v rodinnej záhrade, kde sa uskutočňujú experimenty s cieľom získať chuť zeleniny celého života. Stojí za tým Roberto Cabrera (ex Santceloni), „keď hovoríme o úspechu stredomorskej stravy a o tom, aká je zdravá, nie vždy si spomenieme, že je založená hlavne na zeleniny a strukovín ”.
Nechajte sa unášať dokonalou prácou Pepe Leala
PARADAJKY AKO STARÉ
Tu je jedálny lístok označený zemou. „Jedálniček meníme takmer denne v závislosti od zeleniny, ktorú nám záhrada dáva, v mesiaci júl sme zakomponovali Maurská paradajka, náš hviezdny produkt “ vysvetľuje Cabrera.
Na tejto ceste zo záhrady do kuchyne ho sprevádza aj Ricardo Alvarez (výkonný šéfkuchár, 14 rokov v Santceloni a od roku 2007 druhý šéfkuchár) .
Paradajka v La Huerta de Carabaña
Spoločne vytvorili jeden z najprekvapivejších návrhov v ponuke: klasická brokolica carbonara . „Je to jedlo, ktoré nám učarovalo od prvého dňa, máme ho radi, pretože využívame stonku, súčasť tejto zeleniny, ktorú bežne nevaríme,“ hovorí Cabrera. Jeho veľmi tenké plátky brokolice sa podávajú s tradičnou talianskou omáčkou a čerstvo nastrúhanou hľuzovkou . Užite si ďalšie talianske žmurkanie v podobe jemnej čerstvo upečená focaccia s pečaťou Panotéky.
Sekundy nesklamú. Vyberte si z voľne žijúcich rýb ( je to len, pravda, je to podívaná ) alebo vyzreté mäso (jeho stopka má klub prívržencov).
Vo svojej najneformálnejšej verzii, ku ktorej má prístup George John 18 , lahôdky môžete ochutnať od raňajok až po večeru nonstop: ryža, dusené mäso, krokety, zelenina... s priemernou cenou 25 eur.
Gastro grilovaná zelenina v La Huerta de Carabaña
PREČO ÍSŤ?
Pretože na to, aby ste mohli napísať budúcnosť, musíte poznať minulosť a z našich koreňov vychádzajú chute minulosti, ktoré sa oplatí zachovať. Toto bolo zdravé jedlo.
Roberto Cabrera, posledná generácia rodiny, ktorá sa venuje záhradníctvu
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Nehovorili sme o víne, ale reštaurácia má malú pivnicu, kde sa môžete nechať zlákať (z vonkajšej strany sú označené aj cenou) . Nechajte si poradiť a zabudnite na predsudky. „Hovoriť o harmóniách vo víne je ťažké, ale samozrejme svieže a ľahké červené víno (Garnachas, Mencías...) je vynikajúce s rybami a zeleninou,“ komentuje Cabrera.
Vchod do bistra v La Huerta de Carabaña
V ÚDAJOCH
Adresa: Reštaurácia, Lagasca 32. Bistro, Jorge Juan 18
Telefón: 910830007
Polovičná cena: 60 eur (reštaurácia) a 25 eur (bistro).
Rozvrh: reštaurácia prijíma rezervácie od 14:00 do 16:00 a od 21:00 do 23:00 (v nedeľu a pondelok večer zatvorené) a bistro funguje od 10:00 do 02:00 (ak existuje je terasa a v nedeľu na noc zatvorené).
Sledujte @merinoticias
Terasa záhrady Carabaña