Krokodílie kari v fusion reštaurácii Sasha Boom v Madride.
Pri stole, ako v živote, sa radi necháme prekvapiť. Nudia nás klonované karty do úmoru a tie obedové menu, ktoré vyčerpali svoju týždennú magickú formulku. Jack, rytier a kráľ nám už neslúžia. Zažívame nevídaný gastronomický výbuch a nie sme ochotní akceptovať 'kura' ako domáceho maznáčika každý deň.
Preto stále viac a viac, reštaurácie sa snažia kŕmiť produktmi alebo surovinami, ktoré ich odlišujú a robia zvláštnymi. Kulinárska inovácia, ktorú vidíme najmä u vegánov, ktorí sa zaoberajú zdobením svojich receptov, či už ide o kapustnicu v šalátoch, romancesco v ich prílohách alebo chia semienka ako posledný dotyk.
A čo mäso? Jesť králičie mäso v zahraničí je možno niečo veľmi exotické, ale – či už s cesnakom, s paradajkou alebo v ryžovom prívarku – pre nás je to nedeľná klasika. Teraz vám už nič nepoviem, ak hovoríme o prasati, ktorého vyžerieme až po kopytá, áno, ale pamätajte: (okrem vo forme šunky Jabugo) "množstvo pneumatík", čo hovorí príslovie.
Ak sa vám stane to isté a hľadáte nové chuťové vnemy, rôzne a alternatívne príchute, vaša vec je exotické mäso. Dnes sa vám môžu zdať bláznivé, no sme si istí, že skôr či neskôr si nájdu svoje miesto v profiloch vynikajúcich 'foodinstagramerov'.
Stôl v reštaurácii Sasha Boom, ktorá v júni oslavuje mesiac karí.
KROKODÝLÍ MÄSO
Ak žijete v Madride, určite ste už boli v reštaurácii Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) zviesť vás svojou mestizaje kuchyňou s ázijskými a peruánskymi vplyvmi. A hoci by ste sa mali vrátiť čo najskôr, pretože obnovili svoje menu o návrhy, ako je polievka Laksa alebo kačacie ravioli s pekinskou omáčkou, čo nás tento týždeň (od 11. do 17. júna) skutočne zaujíma, je hovoriť o ich Krokodílie kari.
V rámci mesiaca venovaného kari vymyslel šéfkuchár Luis de Los Ríos tento jedinečný recept, v ktorom je krokodíl (zdravé mäso vďaka vysokému obsahu mastných kyselín typu Omega 3). marinované v ryžovom octe a zázvore, varené pri nízkej teplote a doplnená omáčkou zo zeleného chilli, chilli thay, cibule, citrónovej trávy, koriandra a kešu orieškov.
Žabie stehienka spárované v sóji a saké s mangom a omáčkou habanero v Amazónii.
ŽABIE NOHY
Nie, žabie stehienka rozhodne nechutí ako kuracie mäso. Mäso tohto obojživelníka je hladké a chutné, ale s vlastnou osobnosťou. Vo vidieckom prostredí západnej Castilla y León ide o pomerne známe jedlo, no je pravda, že v Madride ich nebolo veľa. Amazonian musel prísť v roku 2016, aby nám pripomenul, že ide o rovnako pôvodnú príchuť ako biele mäso, hoci jej dodáva exotický a avantgardný nádych.
V tejto reštaurácii na čísle 20 na Calle Jorge Juan urobili to, čo urobili dolaďte vzhľad žabích stehienok, aby boli sugestívnejšie. V kombinácii so sójou a saké sú doplnené mangovou a habanero omáčkou. Využite, že máte kulinársky kreatívny deň a objednajte si aj sviečkovicu z diviaka marinovanú v indickom peste v tandoori s bielym krtkom.
Otvorená kuchyňa amazonskej reštaurácie, známej exotikou svojich jedál.
PŠTROŠIE MÄSO
Mnoho ľudí chodí do reštaurácie Platos Rotos na ulici Ferraz číslo 39 na obrovské pštrosie vajce. Tu má prechádzka či nechôdza zmysel, keď sa uprostred paellery objaví obrovská praženica, ktorá zaberá polovicu jej priemeru a ktorá nie je vhodná pre páry pre svoju neprimeranú veľkosť (zvyčajne ju sprevádzajú vyprážané zemiaky, grilovaná zelenina a krv). klobása).
Ale jedlo, ktoré nás zaujíma pre jeho textúru a chuť, je **pštrosí burger (majú aj diviaka alebo ťavu)**, ku ktorému sa pridáva šalát, paradajka, červené ovocie, iberská paštéta a parmezánové vločky. S chuťou veľmi podobnou hovädziemu mäsu, aj keď na podnebí trochu šťavnatejšie, najlepšie zo všetkého je vysoký obsah minerálov, vápnika, fosforu, železa a Omega 3.
Exotický mäsový burger v reštaurácii Platos Rotos v Madride.