Nikdy predtým nám na tom tak nezáležalo odkiaľ pochádza naše jedlo . Ide o to, aby sme boli zodpovední nielen voči sebe, ale aj voči našej planéte a tým, ktorí ju obývajú. A to je teraz, keď čokoláda sa začína objavovať ako zneužívaný produkt (ďalší), ktorý nachádza spásu výrobcov a značiek, ktorí sa zaviazali k ich najvyššej kvalite : od okamihu jeho pestovania až po jeho zber, úpravu a spracovanie. Predávané veľkoobchodne a za mimoriadne nízke ceny vo veľkých obchodoch, práve teraz sa v Španielsku uberá novým smerom: stať sa kultovým produktom , na krátke vzdialenosti a za ceny, ktoré oceňujú ich kvalitu.
Stalo sa to s kávou, stalo sa to s chlebom, stalo sa to pivo... a teraz sa to stalo s čokoládou.
LA SONORA: ŠPECIÁLNA KÁVA A PODPISOVÁ ČOKOLÁDA
Ak je v Madride niekto, kto vie o káve, je to tak Piť kávu , a teda aj čokoláda. „K všetkému, čo robíme, pristupujeme tak, ako doteraz špeciálna káva , ktorá pokrýva potrebu, ktorú vidíme v Madride, mať odkaz na čokoládu sledovateľnosť , alebo čo je dnes známe ako bean to bar (od zrna po tabletu) “ vysvetľuje nám Santiago Rigoni , jeden z tvorcov Toma Café, prečo sa púšťať do nového biznisu. S La Sonora sa snažia nefalšovať pôvodné príchute čokolády, hrať sa s profilom pečienka a rešpektovanie zdroj.
Projekt odštartoval Rigoni spolu so svojimi partnermi Patri (tiež z Toma Café) a Fran. „Využili sme interný rast zamestnanca, ktorý je fanúšikom čokolády, ako je Fran, a rozhodli sme sa založiť spoločnosť: malú a túžiacu rásť. opekáme veľmi málo – jeho pražiareň je v madridskej štvrti Chamberí – vyvinuli sme len toľko, aby sme nesploštili typ chuti, ktorý originálne čokolády ", pokračuj.
To znamená, že rešpektujú Vlastnosti pôvodu s kakao, ktorého sledovateľnosť je transparentná a spravodlivý obchod . "Toto je priemysel, v ktorom sa zabíja viac ako káva, s produktom sa zaobchádza veľmi zle a farmári nedostávajú kompenzáciu, ktorú by si zaslúžili za to, čo predávajú," zdôrazňuje Rigoni.
Spracované pomocou VSCO s prednastavením c8
A prečo volať čokoládu zvuk ? "Pretože keď sme mysleli na čokoládu hudba k telu. kde je čokoláda tam je hudba , preto La Sonora, čo je názov starých orchestrov o cumbia a omáčka vo viacerých krajinách Latinskej Ameriky,“ hovoria nám. Venezuela a Peru sú dva z čokoládových pôvodov, ktoré majú, pridané do afrických krajín ako napr Madagaskar a Tanzánia . A všetky tieto tablety nájdete zabalené vo farebných a dizajnových obaloch (a s organickým a recyklovaným papierom).
„Chceme byť jednou z tých čokolád vzrušovať , že keď ich uvidíš, pripomenú ti ten pocit šťastia, ktorý nastal, keď tvoja mama otvorila tašku a ty si si pomyslel 'uvidíme, čo dnes padne'. Zábal, ktorý vás vráti do detstva a nie potešenie pre dospelých. Chceme sa priblížiť k pocitu, ktorý nás napadol, keď sme videli a cukrík a samozrejme, aby bola príťažlivá pre tých najmenších, ale nakoniec im dala produkt, ktorý je ďaleko od toho, čo doteraz poznali. Dobrý produkt,“ uzatvára Rigoni.
"The motor zmeny niekde sa začať musí, aby sa nové generácie dobre stravovali a vedeli, čo konzumujú. Čím skôr s tým začneme, tým lepšie."
Spracované pomocou VSCO s prednastavením c8
Čo sa týka chuti, čokolády od zvuk –ktoré okrem tabliet nájdete v predajniach Toma aj v brownies, sušienkach, hľuzovkách s garam masalou alebo s ovseným mliekom, nádych horčice a koriandrových semienok; okrem iných návrhov sezóny– stúpať cez kyslosť a jeho tupé poznámky ovocný.
„Neexistujú žiadne veľké množstvá kakaové maslo , používame veľmi málo a len v tých, ktoré si to vyžadujú. Na konci dňa sa cukor nie je to čert, dá sa použiť a ak sa konzumuje s mierou, je prijateľné “, hovorí nám. Čokoláda „od zrniek po tyčinku“ má úplne inú chuť, než na akú sme zvyknutí, a pomáha pochopiť, aká je skutočná čokoláda. Niečo, čo si La Sonora vie obhájiť.
24 UNCÍ: ČOKOLÁDA V OKOLÍ SALAMANCA
Ďalej na východ od miesta, kde sa vyrába La Sonora a v samom srdci Okolie Salamanca , to je carmen capote ktorý je umiestnený ako referencia čokolády a podpisových čokolád v 24 unciach. Hoci čokoláda sa mu zapísala do osudu až po tom, čo si vydobyl prominentnú kariéru vo svete financií. „Pracoval som v národných podnikoch, v jednom nemeckom a jednom japonskom, no nakoniec som sa rozhodol všetko nechať a študovať cukrárstvo v r. Le Cordon Bleu “, hovorí nám. „Tam som mal to šťastie, že ma poslali pracovať do brigády prezidenta Francúzska, kde sme vyrábali predovšetkým čokoládu a čokolády . Vtedy to začalo moja čokoládová intenzívna “, spomína.
Keďže si uvedomil, že v Madride nie je nikto, kto by pracoval s čokoládou ako vo Francúzsku, rozhodol sa spustiť vlastný projekt. V ňom Capote spolupracuje aj s kakaovými značkami s fair trade pečiatka , medzinárodný certifikát, ktorý zaručuje prísnosť sociálne, ekonomické a environmentálne hodnoty ktoré zaručujú bezpečnosť a ochranu výrobcov a ich pracovníkov. Práve to, čo spôsobuje, že cena čokolády zvyšuje jej kvalitu, ale aj cenu.
mať konkurenčnú cenu s komerčnými čokoládami je to komplikované, čo je pre verejnosť niekedy ťažké pochopiť a práve projekty ako 24 uncí pomáhajú zmeniť zaužívanú mentalitu smerom k spotrebiteľovi. Capote to robí s kreatívne tablety Y kakao na prípravu v pohári – s pikantným kórejským korením, fazuľou tonka, zeleným anízom a kardamónom –. „Teraz urobíme jeden s krtkom a korením,“ hovorí nám.
Aj tak sú kráľmi jeho domu čokolády a ganache : plnené ovocnými gélmi, marcipánom, čerstvými aromatickými bylinkami, korením, prírodnou ovocnou dužinou alebo sušeným ovocím; všetko zdobené rôznymi kreatívnymi technikami a farbami. pretože pre ňu, Plátno (ako život) je jemná a vzácna čokoláda.