Dve cesty pre dobrodružných syrárov
Keď už hovoríme o Švajčiarsku z kulinárskeho hľadiska, nevyhnutne nás pozýva myslieť na čokoládu (to je dôvod, prečo vynálezcovia odrody s mliekom a tyčinky, ako ju poznáme, boli). Nemôžeme však hovoriť o tejto krajine bez toho, aby sme nespomenuli ** jej syry, alpské mliekarne a kravy, ktoré dávajú mlieko.** Aby sme spoznali tento svet nezameniteľnej vône a neodolateľnej chuti, ideme do región Gruyeres , od ktorej si požičal svoj názov syr, ktorý rastie na jej pastvinách.
Sme v kantóne Freiburg – nezamieňať s Freiburgom im Breisgau v Nemecku –, kde je bohoslužba Vacherin, Gruyère a tradičné fondue s označením AOP (alebo označenie pôvodu), ktoré robia s týmito dvoma syrmi v rovnakom pomere – moite-moite, ako sa hovorí vo francúzštine –.
Poznať pôvod kravského mlieka, z ktorého sa vyrába, spôsob jeho výroby a jeho odrody je také jednoduché ako obujte si turistické topánky a vydajte sa na úpätie Molesonu , jeden z najcharakteristickejších a najviditeľnejších predalpských hôr v regióne a v 17. a 18. storočí dejisko obchodovania so syrom. Sa stal dôležitý zdroj bielkovín v časoch vojny (francúzske námorníctvo bolo jedným z jeho najvýznamnejších kupcov).
Začínajú tu dve z najatraktívnejších syrových ciest alebo Vias du fromage. A zameraná na tých najgurmánskych turistov, pretože cena prichádza v podobe zastávky a ochutnávky v mliekarňach, ktoré človek nájde po ceste. Inými slovami: nemusíte byť super fit, je vhodný aj pre alergikov na posilňovňu. Že áno, najlepšia mestská túžba nechať to v aute alebo autobuse, ktorý vás odvezie na úpätie hory, pretože toto je čistá príroda.
Sme v Regionálny prírodný park Gruyère Pays-d'Enhaut , a tu je jediným akceptovaným Pantone intenzívna zelená, posiata odtieňmi rôznych krémových farieb syrov.
Od syra k syru a hádžem, lebo som na rade
PRVÁ STANICA: SENTIER DES FROMAGERIES
Prvá trasa je tzv Feel des fromageries. Čaká nás 13 kilometrov, ktoré treba prejsť za približne štyri hodiny (všetko závisí od toho, čo si každý nabalí v každej syrárni) a začína sa v r. Moléson-sur-Gruyères.
Prvou zastávkou je syráreň ** Fromagerie d'Alpage , typická alpská chata postavená v roku 1686**, kde každý deň o 10:00 (nezabudnite na švajčiarsku presnosť a rezerváciu vopred, ak si to nechcete nechať ujsť ) oni robia približne 30 syrov Gruyère AOP úplne remeselným spôsobom.
A aspoň jeden z nich s viac ako 200 kilami mlieka, že áno alebo áno, musia pracovať dvaja ľudia. Vidieť, ako vkladajú látku do medeného kotlíka, položeného na oheň a naplneného až po okraj srvátkou, aby ho neskôr zdvihli pomocou žeriavu, je paráda. Za pohárom vidíme, ako ručne krájajú porcie a ukladajú ich do zodpovedajúcich foriem.
Dobrá vec je, že Pri východe čaká krátka ochutnávka rôznych odrôd syrov, ktoré tu vyrábajú – Vacherin, Petit Moleson a Lutin du Moleson. Ak sa rozhodnete nenakúpiť, pretože sa nechcete cítiť ako konzumný turista – aspoň nie v prvej predajni syrov na trase, čaká vás ešte niekoľko –, s najväčšou pravdepodobnosťou to oľutujete, pretože je ťažké nájsť ich syry vonku. Výroba je obmedzená a je to naozaj dobré. Ste varovaní.
Fromagerie d'Alpage, prvá zastávka na našej syrovej ceste
Sledujeme cestu k Pringy, na úpätí kopca korunovaného hradom Gruyères – návšteva hradu aj mesta stojí za to, je to jedno z najzachovalejších a najpôvabnejších stredovekých miest vo Švajčiarsku – a za niečo vyše hodiny sme vbehli do rodinná, ale modernejšia a mechanizovaná syráreň.
to je La Maison du Gruyere , a hoci je postup totálne mechanizovaný a výroba je takmer priemyselná, vidíme aj ako majstri syrári vyrábajú syr niekoľkokrát denne od 11:00 do 14:30.
Rátať s interaktívna výstava (so zvončekmi a vysoko aromatickým alpským senom) a nákupom na supermarket pri vchode Je to dobrý nápad (dobré ceny, veľký výber a samozrejme možnosť vyskúšať si pred výberom).
V La Maison du Gruyère môžeme vidieť majstrov syrárov s rukami v ceste
VIA LE GRUYÈRE AOP
Usporiadanie tejto druhej trasy má menej syra, ale viac histórie a beží z Valsainte (severne od regiónu Gruyères) po brehy veľkolepého jazera Leman (známe aj ako Ženevské jazero) .
Je rozdelená na rôzne fázy, každá trvá približne štyri hodiny, ku ktorým sa dá dostať verejnou dopravou. A opäť vhodné pre celú rodinu vrátane nedeľných výletníkov.
Keďže absolvovať celú trasu je šialené (fyzicky aj tráviace), zostalo nám ich pár. Predstavte si, že existuje viac ako 12 etáp, ktoré prechádzajú miestami tak neuveriteľnými ako Crésuz, Charmey, Allieres či Les Avants , okrem iného.
Krásna scenéria Charmey
z Lessoc-Montbovon Je jedným z najkratších, vinie sa vnútrozemím prírodného parku Gruyères. Kto sa prihlási na túto trasu, 3,4 kilometra a približné trvanie jednej hodiny , objavíte klenoty ako krytý drevený most Lessoc z roku 1667 alebo kamenný most Basses Ciernes.
Kto chce silnejšie emócie, choďte za jedným z klenotov v korune: za tým, ktorý spája Allièresa s Les Advances. Takmer desať kilometrov vrátane stúpaní o niečo viac ako tri hodiny chôdze. Ale námaha bude stáť za to.
Po ceste sa stretnete rôzne horské pastviny posiate typickými alpskými chatami a to je jeden z divov, panoramatický výhľad na jazero Leman. Keď sa spamätáte z jeho veľkoleposti, musíte zostúpiť smerom k lesu po ceste, ktorá vedie historickou cestou, až nakoniec došli do Les Avants.
Les Avants: cieľ tých najneohrozenejších dobrodruhov
**ČAS NA FONDU A DEZERT (ČOKOLÁDU) **
Nezabúdame na fondue. Ak si po toľkej chôdzi stále chcete dávať syr do žalúdka, opúšťame prírodný park a prichádzame do Brocu , kde sa nachádza jedna z povinných zastávok: Chez Boudji , veľmi pôvabná chata a jedna z perfektných alternatív pre zjedzte autentické fondue mimo švajčiarskeho času (teda po 12. hodine. Ak máte dobré kontakty, môžu sa vás zúčastniť aj okolo 15. hodiny, čo je v krajine veľmi neobvyklé).
A ako dezert čokoláda. Pokračujeme v Broc a ideme do ** Maison Cailler , jedného z prvých švajčiarskych čokoládových domov.** Vstup a prehliadka jeho histórie (vrátane záverečnej ochutnávky) je jednou z najlepších odmien, a to aj napriek turistickej pachuti čokolády. miesto. To áno, pripravte portfólio, pretože Nebude možné odolať pokušeniu odísť bez odhlásenia a tašky plnej tabletov.