Ťahať, viac ako ťahať a jesť
Odpovedať na tieto otázky znamená predpokladať žiadny do jedného z Najlepšie európske cestovateľské kuchyne s viac ako šiestimi storočiami spolužitia medzi nami: cigánska kuchyňa . Preto " ŤAHAŤ , je potrebné povedať viac“. Ide o a slovo caló ktorý pochádza z rómskeho výrazu jallipen . Doslova znamená jesť a na uliciach sa tak dobre asimilovala, že má svoj vlastný vchod Slovník Kráľovskej španielskej akadémie . Preto, ak jete s veľkou chuťou do jedla, nejete, ťaháš . A zdá sa, že rozprávanie nie je silnou stránkou MasterChefa.
Ak spočítame všetky vydania MasterChef, MasterChef Celebrity a MasterChef Junior vysielané v Španielsku, bolo 18 sezón, v ktorých bolo najbližšie k nejakému uznaniu či pocte rómskej gastronómii cigánska ruka . To znamená, že 18 stratených sezón neúspešne napravili historickú chybu s ľuďmi zastúpenými na Pyrenejskom polostrove viac ako šesť storočí. A je to tak, že od roku 2013 reality šou prešiel kuchyňami polovice sveta, z Číny do Japonska cez Mexiko a Peru , vychutnať si exotické recepty ako sushi, tacos alebo ceviche a zabudnúť (dobrovoľne) na jeden z najnavštevovanejšie kuchyne sveta.
Juan a José Salazarovi , známy ako Chunguitos , povedali pred účasťou ako súťažiaci: „Sme veľmi šťastní, áno Sme prví Cigáni, ktorí vstúpili do MasterChefa . Kam ideme, tam je radosť, pokoj a láska.“ Radosť, pokoj a lásku, ktorú si tiež pýtali Elena Furious v neskoršom vydaní. Vraj jediné, čo rómovia v médiách tvrdia a čo je v MasterChefovi striktne splnené.
Je dôležité upozorniť na tento konkrétny prípad, pretože ide o verejnoprávnu televíziu, subjekt, ktorý je vo svojich panstvách uprednostňuje podporu akejkoľvek formy kultúrnej reprezentácie dobre zastúpené na národnom území s historickou a/alebo novinárskou hodnotou. No, ak budeme venovať pozornosť tomuto predpokladu tých 750 000 Rómov žijúcich na našom území neexistuje alebo sú systematicky marginalizované, čím sa v Španielsku predlžuje tieň anticigánskeho zmýšľania.
Preto akcie ako kampaň „Cigánska lekcia“ Fundación Secretariado Gitano . Prečo mená ako Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés a Ricard Marí nebyť neznámy pre gastronomickú komunitu, pokiaľ ide o vynikajúci cigánski kuchári bez mediálnej sily . Aj so slávnymi kontroverzia kultúrneho privlastnenia , médiá flagrantne ignorovali rómska kuchyňa . Piesne Rosalie pokryli milióny strán a zlaté minúty bez toho, aby sme brali do úvahy, že mnohé tradičné jedlá, ktoré všetci jeme doma, si privlastnila dobrá cigánska ruka v kuchyni.
Využijúc skutočnosť, že vláda má v úmysle „posilniť Štátnu komisiu pre historickú pamäť Rómov v Španielsku“, nastal ten správny čas odpovedať na niektoré nepríjemné otázky než je všetko na mokrom papieri.
Bola by popularizácia cigánskej kuchyne v španielskej spoločnosti dobrým nástrojom na zmierenie? A ísť hlbšie do veci, Prečo v Španielsku nie je cigánsky kuchár s mediálnou mocou? prečo tu nie je plnohodnotná reštaurácia ponúkajúca rómsku kuchyňu? Prečo sa v médiách objavujú japonské, kórejské, vietnamské či etiópske recepty a z cigánskej tradície nepoznáme ani jeden recept? A najsmutnejšie zo všetkého, Prečo si študenti varenia, ktorí skrývajú svoj rómsky pôvod, myslia, že cigánska gastronómia absolútne nikoho nezaujíma?
„Toto sú veľmi zložité otázky, na ktoré treba odpovedať. Mali by sme vysvetliť, akým spôsobom vsunutie cigánskej komunity v Španielsku od pätnásteho storočia pod ťarchu prenasledovania , nútená asimilácia a dokonca aj pokus o vyhladenie,“ hovorí. Rafael Buhigas Jimenez , historik zaoberajúci sa rómskymi komunitami a pedagogický vedecký pracovník na r Katedra súčasných dejín na univerzite Complutense v Madride . "Mali by sme sa zastaviť na spôsobe, akým stereotypný obraz 'cigán' čo skončilo nahradením samotného predmetu. V týchto dvoch otázkach sa skrýva dôvod, prečo sa hlas nedáva, alebo preto, že sa „cigán“ v každom prípade využíva ako mediálny, umelecký a folklórny zdroj tvárou v tvár realite Rôznorodá cigánska komunita vzdialená obrazu, ktorý sa pokúšali vnútiť”.
Štrukturálne škody, ktoré utrpela rómska komunita na sociálno-historickej úrovni, sú také vážne, že tento historik sa domnieva, že napriek dôležitosti gastronómie v našej dobe by sa v dome nemalo začínať od strechy: „Politiky musia prevziať kontrolu v prvom rade poriadku demokratizujúce sektory ako napr Vzdelanie . V každom prípade treba oceniť a zviditeľniť prácu Rómov vo viacerých oblastiach, aby sa prekonal rámec subalternity, ktorý stále existuje. Aj tak to všetko nie je prekážkou zvýraznenia gastronomický aspekt v rámci vyučovania cigánskej histórie vo vzdelávacích osnovách”.
mäsový guláš
Pravdou je, že znevažovať gastronómiu ako jednu z priorít by bola ďalšia veľká chyba. A je to, že ak nejaká funkcia môže slúžiť na vysvetlenie svetu ako sa majú cigáni a cigáni je ich vlastná kuchyňa . Nie nadarmo bude jedna z prvých otázok pri vstupe do cigánskeho domova "Čo si jedol?" . Pre profesora Buhigasa je záujem o jedlo niečím prirodzeným v každom meste, ktoré čelilo segregácii. “ Jedlo je starosť, ktorá súvisí s tým, ako ho získať a zabezpečiť každodennú obživu . Táto potreba prežitia často určuje nielen všeobecné aspekty, ako je typ zamestnania alebo bydliska, ale aj čo sa je a kedy . Zoči-voči stereotypnému obrazu, ktorý cigána kriminalizuje a redukuje ho na chamtivého a zlodejského jedinca, úplne iná realita, v ktorej sa cigán delí o svoje jedlo s každým, kto vstúpi do jeho domu, čo dáva veľkú hodnotu rodinným a bratským väzbám ktoré sa okolo toho vytvárajú nielen medzi Rómami, ale medzi všetkými pozvanými bez ohľadu na ich etnickú príslušnosť“.
V rovnakej melódii je umiestnený Patricia Mayanová , ktorý je vo svojom účte na Twitteri definovaný ako psychologička, intersekčná feministka a kalí . "Je pravda, že rómskych kuchárov nemajú zastúpenie v španielskych médiách. Ale ani kuchári, ani učitelia, ani novinári, ani iná odborná oblasť. Samozrejme, bolo by veľmi dobré, keby verejnoprávna televízia niektorým vyhovela reprezentačné poplatky o rôznorodosti rómskej gastronómie“.
Napriek prvým výbuchom optimizmu sa tento psychológ domnieva, že s budúcnosťou musíme byť veľmi opatrní Štátna komisia pre historickú pamäť Rómov v Španielsku navrhnutá novou vládou. „Jedna vec sú opatrenia zmierenia a historickej reparácie a druhá veľmi odlišná vec opatrenia kultúrneho a symbolického uznania. Cigánska kuchyňa by bola prvkom symbolického uznania , ale veľmi, veľmi tangenciálny prvok. Ak začneme rozpoznávať cigánska gastronómia Bol by som s tým v pohode, ale nie na škodu miera neúspešnosti v škole alebo segregácia rómskej populácie do get”.
Najhoršie na tom prípade je, že nielenže sa kvôli dezinformáciám vynecháva význam cigánskej kuchyne, ale aj jej veľmi priamy vplyv na regionálne kuchyne . „V skutočnosti sú mnohé jedlá rómskej gastronómie plne integrované do kultúry autonómneho spoločenstva, do ktorého patria. Pretože tradičná rómska kuchyňa je vysoko teritorializovaná . Je tam Andalúzčan, Kastílčan, ďalší Katalánec atď. Ak mladý rómsky študent varenia vie o rómskej kuchyni málo alebo vôbec nič alebo ešte horšie, skrýva sa, že ju pozná,“ je to nevyhnutný dôsledok oveľa štruktúrovanejšieho anticigánstva , ktorý povzbudzuje ľudí, aby hľadali cesty k individuálnemu posilneniu, dokonca popierajúc svoju vlastnú identitu“.
Aby sme sa nedostali do tohto bodu, odkiaľ niet návratu, musia existovať plány na riešenie tohto problému kolektívnejším spôsobom, aby kolektívna rómska identita nebola úplne stigmatizovaná. "Napríklad, generovanie výskumných grantov pre rómsku kuchyňu s pomocou vlády , zaradiť rómsku kuchyňu do oficiálnych škôl varenia, presadzovať kvóty na zastúpenie a, samozrejme, povzbudzovať vydanie knihy receptov”.
To je presne to, čo Cigánska komunita Katalánska a nadácia Alícia na podnet ministerstva práce , vydanie knihy Halar, cigánska kuchyňa v Katalánsku . 34 receptov, ktoré sa snažia inventarizovať najautentickejšie jedlá cigánskej kuchyne ktorý sa pripravuje v Katalánsku. Niektoré recepty, ktoré sa zachovali vďaka tzv dobrá práca žien v rodine , ktorí všetku tú studnicu múdrosti ústne odovzdávali z generácie na generáciu so zjavným rizikom, že sa to neodrazí v zápise do žiadnej knihy receptov.
** Okrem svedomitých výber receptov Vďaka personalizovaným rozhovorom s Rómkami z celej krajiny kniha zdôrazňuje tri body, ktoré tvoria jedinečnosť Rómov: tradíciu ako kočovný národ obohatiť svoje jedlo, prenos receptov z matiek na dcéry (a najmä od svokrov po manželky) a nové kulinársky prínos mladých ľudí prostredníctvom modernej kuchyne.
Zo spojenia všetkých týchto vlastností sa zhmotnila kuchyňa skromného pôvodu, s malými ekonomickými zdrojmi a využívaním životného prostredia. historicky, cigánsky hrniec vstúpil do krajiny, ktorá sa dala jesť na dobrý guláš . Varí, aby oklamala hlad, a to so zasýtenou silou, pretože človek len málokedy vedel, že sa nabudúce môžu podeliť o teplé jedlo. V prípade pochybností uprednostňovali recepty, kde platí zásada „ lepšie ako nezmeškať “ prevládali nad akýmikoľvek inými kulinárskymi kritériami. Preto dôležitosť divoké byliny, ako je fenikel, druhy ako šafran, ktoré sú obľúbené pre strukoviny , všadeprítomnosť hospodárske zvieratá, ako sú sliepky alebo ošípané Y solené ryby ako treska . Ingrediencie, ktoré sa zmestia do kufra na pokračovanie cesty takmer bez mihnutia oka.
Varená s feniklom a chlebovou polievkou, kašou, cícerom s múčnymi plackami, držkovou, olejovou polievkou, treskou alebo sardinkovou polievkou na počesť lyžice. Ryža so slimákmi, králikom a feniklom, ryža so šošovicou, rybí vývar s mrveničkou, ošúchané zemiaky alebo pella s bielou fazuľou, aby lyžica a vidlička mali voľný priebeh. Pečená, chicharrada, vyprážaná, feniklová omeleta alebo kuracie mäso s cesnakom a vínom s vidličkou a nožom. A nakoniec, lievance, folát buď dobrú noc jesť rukami. Všetko dobre rozpísané v knihe, ktorá by mala existovať v každej autonómnej komunite.
Ako spomína profesor Rafael Buhigas s odvolaním sa na cigánskeho historika Ian Hancock vo svojom prejave k Kongres o ľudských právach o zneužívaní voči Cigáni vo východnej Európe „Žiadna populácia, ktorá bola po mnoho storočí opovrhovaná natoľko, že stratila svoju ľudskú identitu, nebude môcť byť považovaná za rovnocennú len preto, že prijala zákon“.
Ak môže kuchyňa fungovať ako záves medzi dvoma realitami, je to vítané. . Pretože, ako by sa povedalo pri cigánskom stole predtým, než sa začne ŤAHAŤ: Zdravie a sloboda!
Zdravie a sloboda!