Pekáreň Pachamama
Dezert vyrobený bez akýchkoľvek produktov živočíšneho pôvodu, mliečnych výrobkov, vajec, múky alebo spracovaných cukrov je zdravý v hojnosti. Chutí to bohato? Normálne nie, ak ich porovnávame so štandardmi našich gurmánskych pôžitkov, ale s príchodom revolúcie vo varení založenej na podlahy z Pachamama Bakery sa príjemne obávame, že čelíme zmene paradigmy pečiva.
„Myslím si, že svet je v a prechodový moment v ktorej si ľudia viac uvedomujú, čo jedia, chápu, odkiaľ pochádzajú produkty, ktoré konzumujú, nechávajú za sebou spracované a znižujú spotrebu cukru,“ komentuje Valentina Lopez de Haro , zakladateľ Pachamama Bakery. „To, čo robím, je pracovať s každým receptom málo ingrediencií a že každý z nich má svoj účel: či už má vysoký obsah živín, vitamínov, bielkovín alebo nízky obsah pridaných cukrov," pokračuje. Proces, ktorý sa postupne učil a ktorý ho ako celok vzal rokov štúdia s cieľom nájsť náhrady za to, čo sa bežne považuje za základné ingrediencie na prípravu dezertu. Hoci majú pridanú hodnotu, zdravý (nie diéta) a spravodlivý obchod nutričné pojmy ale aj chuťou a textúrou.
Pachamama
Vegánske pečivo Pachamama Madrid
Valentina bola spoluzakladateľkou Roots Lamarca, ale jej najväčšou vášňou bolo stále pečivo, takže jej cesta sa naďalej vyvíjala, až kým nevznikla Pachamama, jej najosobnejší projekt. „Pred príchodom do Španielska som si vzal dva sabatické roky na cestovanie Ázia, Afrika a Amerika , vyučovanie angličtiny prostredníctvom umenia v rôznych mimovládnych organizáciách", zdieľa. Hoci to bolo v balijský Kde študujem raw vegánska kuchyňa v škole Seeds of Life so Sayuri Tanaka. „Mal som možnosť aj študovať vegánske pečivo v New Yorku s Frankom Costiganom a som certifikovaná ako odborníčka na športovú výživu,“ dodáva.
Valentina pri vývoji receptov, ktoré sa objavujú v ponuke jej platformy, kladie zdravie na prvé miesto v každom zo svojich receptov. online predaj so zásielkami na celý polostrov , vo forme sušienky zo semien a orechov; koláčiky, syrové torty, hľuzovky plnené mandľovým, lieskovoorieškovým alebo hubovým krémom príp sladké tyčinky slané s arašidmi Všetky ich produkty sú ekologické, vhodné pre celiatikov – so zmesou mandľovej múky, ryžovej múky a pohánkovej múky – a pokiaľ možno od lokálnych výrobcov.
"osladíme len s javorovým sirupom, kokosovým cukrom a datľami medjool“, vysvetľuje Valentina. „Okrem toho pracujeme len s čokoláda bio fazuľu do baru a pri každom nákupe pomáhame vysadiť desať stromov na mieste zberu“.
Každý z ich produktov je taký hutný na živiny , rozvíjajúca sa nutričná sila vďaka superpotravinám. „Napríklad naše sušienky majú vysoký obsah bielkovín – veľká časť má 12 gramov – a hľuzovky majú prispôsobte sa nám ako reishi a maca, ktoré pomáhajú znižovať hladiny kortizolu; Matcha camu-camu bliss ball je úžasná na posilnenie imunitného systému a mandľové maslo açai má vysoký obsah antioxidantov."
Cukrovinky nie sú jediným spôsobom, akým sa Pachamama Bakery prezentuje a dodáva a krémová línia zakomponovať do raňajkových toastov, palaciniek, smoothies a takzvaných superfood misiek. "Dajú sa použiť aj do cukrárskych receptov alebo do slaných jedál ako thajská omáčka s arašidovým maslom. Aj keď pre mňa je najlepší spôsob, ako ich jesť po lyžičkách," žartuje Valentina.
Jednou z ingrediencií, ktoré prevládajú vo výtvoroch Pachamamovej rastlinnej kuchyne, sú orechy , pôvodom zo Španielska a Portugalska a vždy pestované ekologicky. The kešu sa tak stáva základným prvkom na dosiahnutie raw-vegánskeho dezertu, aby ste mohli dať a konzistencia jemná a neutrálna chuť. The mandľový Na druhej strane je obsiahnutý vo všetkých krémoch, sušienkach a ako múka v koláčoch, poskytuje sladkú chuť a všestrannosť pri jeho použití.
Puto, ktoré spája Valentinu, aby priniesla a propagovala inú stravu, vzniká v momente, keď si uvedomila, že všetko, čo konzumujeme, ovplyvňuje náš spôsob bytia a výkon. „Nosenie jedla na rastlinnej báze Cítim sa plná života, živín, energie a sily. Je to spôsob udržateľnej stravy, ktorý myslí na životné prostredie a pomáha môjmu črevu,“ hovorí.
A ako to ovplyvnili výlety týmto spôsobom videnia života? Veľa a niekoľkokrát, Nepál bol miestom, kde mal možnosť bývať s miestnou rodinou Dedina Dumrikharka . "Len aby ste sa tam dostali, museli ste ísť na túru tri hodiny," hovorí. "Jedlo, ktoré pripravovali, bolo z ich záhrady (nemali prístup k ničomu inému) a každé ráno sme vstávali a zbierali dennú úrodu na jedenie." BUĎ balijský , mekke rastlinnej kuchyne a kde prvýkrát ochutnal gado-gafo , typické balijské vegetariánske jedlo, pripravené z tempehu, tofu, karfiolu a zeleniny restovanej v kokosovom mlieku.
"Môj záujem o jedlo, ingrediencie a nutričné zloženie rastie každým dňom. Tým, že som sa stal a mama dvoch čarovných drobčekov bolo nevyhnutné viac si uvedomiť jedlo a vzťah, ktorý chcem, aby mali k jedlu. Preto hľadám optimálne ingrediencie a potraviny pre ich rast a vývoj“, pokračuje Valentina a svojimi slovami odhaľuje jeden z kľúče misií projektu to ju teraz robí šťastnou a zdravou: môže dať rodičom na výber zdravé a skutočné zdieľať so svojimi deťmi.
Krémové hľuzovky z lieskových orieškov