Poďme piecť!
A zrazu všade citrónové košíčky . Banánový koláč, tvarohové koláče, vafle a vegánske palacinky, kysnutý chlieb v reálnom čase. všetky, prostredníctvom sociálnych médií . Tieto posledné týždne Španieli (a celý svet), uzavreli mier so svojimi pecami obrátiť sa naplno zdieľať recepty , oprášiť ostatné alebo jednoducho experimentovať s ingredienciami, ktoré majú doma uložené. Všetko v súlade s #YoMeQuedoEnCasa.
Pozadu nezostali ani profesionáli. Keďže museli zatvoriť svoje prevádzky, boli opäť spojené so svojimi domovmi a začali zdieľať jednoduché recepty so svojimi nasledovníkmi, zo dňa na deň a ľahko vykonateľný doma, vystupujú z pódia šéfkuchárov, aby sa stali „ jeden z našich "v kuchyni." len minulý týždeň, Javi Estevez z La Tasqueria zdieľaný a recept na zeleninový guláš s vajíčkom, šunkou a hľuzovkou na cmúľanie prstov . Rodrigo García Fonseca z Arima Basque Gastronomy nám dal dlhé zuby s receptom na rezance carbonara (bez krému!) a Clara P. Villalon (bývalý MasterChef) urobil niekoľko vaječných krokiet vedľa Álexa Marugána z reštaurácie Tri krát štyri , v madridskom Mercado de Torrijos. Nikto nezostal so skríženými rukami... a ešte menej hladný.
Potom sú tu ďalšie postavy z kulinárskeho sveta ako Elena R. Ballano (@elenaballano), že boli schopní pokračovať na úpätí kaňonu vo svojich remeslách, v ich prípade ako pekár v Panic (Madrid). „Všetci v dielni zdieľajú rovnaký pocit: máme veľké šťastie . Pracujeme ďalej, máme cez deň zaneprázdnené hlavy, môžeme vyjsť z domu a hlavne robíme karanténu trochu znesiteľnejšou pre ľudí v okolí,“ hovorí nám o tom, ako sa cíti, že môže pokračovať v tom, čo má najradšej.
Vďaka týmto pracovníkom, chlieb , základný pilier v kulinárskej tradícii Španielska, sa stále dokáže dostať na naše stoly, čím dáva malý záblesk normálnosti diétam a rutinám, ktoré boli prerušené a nahradené veľmi odlišnými. "Myslím si, že v týchto dňoch, viac ako kedykoľvek predtým, Príprava chleba je pre mnohých ľudí terapeutická . Naše chleby sa stali istým spôsobom v tej Proustovej madeleine, ktorá ich utešuje v ťažkých chvíľach “. Čin, ktorý ešte viac upevnil jeho vzťah s obyvateľmi štvrte. „Starajú sa o nás tým, že nás povzbudzujú. Minule nám zavolali o 20:00 a tlieskali nám z druhého konca telefónu,“ hovorí vďačne. Ballano.
Medzitým sa cukrárom páči May Nocon z Mision Café (Madrid) , ktoré sú počas týchto dní zatvorené, sa pridávajú na obnovenie radosť z pečenia doma . Spolu s Alainom, vrchným pekárom („má na starosti to lahodné lístkové cesto a tie škoricové rolky, ktoré sú čistou mágiou“, priznáva May) z Mision, Máj robí tých Neapolčanov, croissanty, sušienky, sušienky, palmy, maslové buchty alebo slané vrkoče ktoré nájdete denne vo výklade.
Teraz, bez zhonu a uspokojovania túžob miestnej klientely, je len na ňom, či si doma uspokojí svoje . "Karanténu som začal silno cvičenie s lístkovým cestom . Trpezlivosť je moja slabá stránka a s lístkovým cestom nič nepokazíš. Nemôžete sa s tým odvážiť, musíte rešpektovať množstvá, časy a teplotu. Okrem lístkového cesta, Som so starým kuchynským riadom “ priznáva medzi smiechom. „Využívam to, že teraz môžem raz týždenne zájsť na trh s potravinami Tetouan a nakúpiť si suroviny a z toho pripraviť týždenné menu (a nie naopak, ja som najhorší)“.
Varenie a pečenie je terapia, ktorú tiež odporúča Beatriz Echeverría z Babette's Furnace . „Najzaujímavejšia vec na tom pripravte si doma recepty na chlieb alebo pečivo je to učenie, nielen výsledok; Musíte sa naučiť užívať si tento proces, Z neúspechov, ktoré tak veľa učia , je to niečo veľmi stimulujúce; v tom je potešenie“, radí nám. Na tento účel odporúča čítanie, aby to urobila s pomocou odborníkov (v skutočnosti je v plnom vývoji knihy s vydavateľom Knihy s Drobkom ) ako nová kniha od Miriam García, Bez cukru alebo masla . BUĎ dedinský chlieb z Iban Yarza ako aj druhá časť, 100 receptov na dedinský chlieb . A robiť ako rodina, Čerstvé talianske cestoviny sestier Simili.
May je na druhej strane zažratý do knihy. Kniha Nordic Baking . "Je najviac! Úžasné je, že som videl, že Magnus robí nejaké polievky so ságovými perlami. A samozrejme, ságo je z juhovýchodnej Ázie a vydesil som sa, keď som čítal, že sa do severských krajín dostali už v polovici 18. storočia. Zostáva ako typ nápoja bublinkový čaj ale viac sú gule menšie. má odvtedy sladké kysnuté cestá až po chleby, kvasenú zeleninu, koláče, krekry, sušienky ...Naposledy“.
Dáme piecť, hnetieme a nechajte naše kuchyne byť naši verní spoločníci v týchto dňoch . A kým budeme čakať, kým sa naše „experimenty“ uvaria, snívajme o tých kúskoch, do ktorých sa už čoskoro zahryzneme. In Cestovateľ Conde Nast , našou prvou možnosťou je ísť do raňajky v Hermanas Arce a rugelach alebo jeden z tých sukulentov šišky s jahodovým džemom ktoré sú z času na čas označené. Alebo, ako pokúša Elena Ballano, zaútočíme." Lhardyho francúzsky toast ; čokoládové raňajky s krutónmi v Hotel Miranda v San Lorenzo de El Escorial , cukrová tyčinka s kávou bohatou na Pekáreň Pum Pum ... A ak hovoríme o slanom, dobré cachopo in neru alebo brokolica s kimchi Hrací čas”.
RECEPTY ODBORNÍKOV, PIEME!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Panic)
"Hoci si ich doma vždy dávam s nejakým džemom alebo "prírodou", tentoraz Navrhujem urobiť ich s inou polevou . Do rúry vložíme plech s marhuľami v sirupe, dobrou pálenkou a trochou hnedého cukru. Pri podávaní ich sprevádzame smotanou z jogurtu a syra“, hovorí nám.
Ingrediencie pre Liège gaufres:
315 g múky
35 g hnedého cukru
štipka soli
125 g plnotučného mlieka
1 vajce
2 lyžice suchého pekárskeho droždia
225 g zmäknutého masla
180 g perličkového cukru (rád používam rôzne veľkosti)
Gaufres z Liege
"Všetky suché ingrediencie zmiešame z jednej strany, mokré z druhej strany (okrem perličkového cukru) a tie potom zapracujeme do prvej. Poriadne miešame, aspoň 10 minút, kým nie je cesto hladké a odlepí sa." misa. Necháme kysnúť 40 minút (trik: Hmoty dávam vždy vedľa routra). Vykysnuté cesto opatrne premiešame s perličkovým cukrom . Cesto roztiahnite na dva listy pergamenu a vložte ho na pol hodiny do chladničky. Keď je chladný a ľahko sa s ním manipuluje, vložte do vaflovača guľôčky cesta, nie príliš veľké a nie dlhšie ako 4 minúty “, končí.
EMPANADILLAS DOUGH (májový Nocon / Misión Café)
"Už sú to roky, čo som robil cesto na halušky. Odkedy som pracoval v Nakeime, nerobím doma knedle, knedle, gyozas, guotie, nálepky na hrnce, maangdu , atď.", vyznáva sa May. Ale už je načase:
Pre masu:
260 g sypkej múky
115 g vlažnej vody
5 g soli
Na náplň:
300 g mletého bravčového mäsa
2 lyžice sójovej omáčky
1 polievková lyžica mirin
mletý zázvor
Nasekaný cesnak
1 1/2 lyžice Sriracha
1 lyžica sezamového oleja
1 lyžička kukuričného škrobu
Nasekaná pažítka (pridávam skoro za hrsť)
Soľ podľa chuti
„Všetko je miesené a ak si na prvý pohľad všimnete, že je to trochu ťažké, necháme prikryté odpočívať . Naopak, ak je cesto veľmi lepivé, hnetieme Bertinetovou technikou . A tak ďalej, až kým cesto zachytením vzduchu nenadobudne tvar bez pridania múky. Vždy všetko prepojím Nechám odležať, aby sa vytvorila guľa, urobím plnku a znova prehnetiem . Rozdelím na guličky 17 gramov . Vyvaľkáme múkou a naplníme. Každú knedľu položím na papier na pečenie, aby sa nelepila. Dá sa zmraziť alebo uvariť na nepriľnavej panvici. Polejem trochou oleja, poukladám empanadilly, nechám na spodku zhnednúť, podlejem prstom vody a prikryjem. Takto sa uvaria, kým základ zostane chrumkavý “ hovorí May.
RAŽNÝ CHLIEB (Beatriz Echeverría / Babette's Rúra)
„Jedna z vecí, ktoré mám najradšej je ražný chlieb na prípravu otvoreného sendviča . Tenký plátok, s trochou horčica, žerucha a plátky natvrdo uvareného vajíčka je to jednoduché a chutné. A pre deti, krajec chleba (menej tenké) s opečenou paradajkou, trochou soli, veľmi jemne nakrájanou cuketou a laminovanými kuracími prsiami...paráda!“, komentuje.
Ak si trúfate piecť chlieb doma, Beatriz odporúča vziať do úvahy tieto detaily:
1. Vysoká teplota, viac ako 250 stupňov s ohrevom hore a dole . A vzduch, ak existuje možnosť. Vždy dobre predhrejte, rúry potrebujú čas, aby dosiahli teplotu, o ktorej tvrdia, že majú (a niekedy trochu klamú), takže je najlepšie nešetriť (minimálne 20 minút).
2.Vytvorte paru . Aby sme to urobili, môžeme si vziať tortovú formu a položiť ju na dno rúry. Necháme pokojný a prázdny predohrev vedľa rúry. Keď dáme chlieb, pridávame v rukaviciach a dávame pozor, aby sme sa nepopálili, pohár vody ; po vložení chleba odstránime vzduch a vrátime ho až po 15 minútach.
ražný toast