ak ste prešli Tirso de Molina V poslednej dobe vás možno zasiahli obrovské sklenené dvere obklopené rastlinami, ktoré sa otvárajú do zlatom osvetleného baru, ktorý je zásobený najrôznejšími bio občerstvením. Je o Skleníková vegánska štvrť , nový domov známych gobelín z kúpeľ nôh.
Výrazný vchod, ktorý vás pozýva nahliadnuť.
Hoci do Madrid Nie je núdza o možnosti bez živočíšnych prísad, od vegánskej tapas Tapa Mundi po desiatky vegánskych a vegetariánskych reštaurácií, ktoré obývajú jej ulice, nedávne otvorenie tohto miesta vyvolalo senzáciu. Na jednej strane je to zjednotenie o tri známe reštaurácie: Modernista , ktorá v Chamberí podávala domáce, zdravé a stopercentne zeleninové jedlá; gastropub The teta Charlotte , v blízkosti trhu San Fernando; a jeho vlastné Vegánska štvrť.
Na druhej strane, jeho nápadná fasáda a spôsob, akým sú priestory integrované s klasickým interiérovým patiom priľahlej budovy, lákajú vojsť, aspoň sa na to pozrieť. A nesklame: svetlý a príjemný interiér ideálny pre skupinový brunch, rodinné jedlo alebo romantickú večeru, pre vegánov aj neveganov.
Vegánske raňajky a neskoré raňajky, ktoré si chcete zopakovať.
The donoso rodina , ktorá založila pôvodné reštaurácie a prevádzkuje nové priestory, už má v Madride za sebou dôležité výsledky. Tým, že sa rozhodli spojiť svoje tri reštaurácie do jednej, sa im podarilo vytvoriť priestor, ktorý spája rôzne štýly a to pozýva skupiny rôznych chutí, aby sa stretli bez toho, aby sa niekto musel podvoliť. Nie je najbežnejšou vecou na svete vidieť párok v rožku zdieľať stôl s a tatarák , ale v Skleníková vegánska štvrť je to možné. "Myšlienkou je, že existujú možnosti pre všetky chute," vysvetľuje Pablo Donoso, šéfkuchár v Distrito Vegano, pre Condé Nast Traveler.
„Ak má niekto väčšiu náladu na prepracované jedlo, medzinárodnú kuchyňu alebo niečo trochu špeciálne, môže si objednať korma , nejaké krokety alebo lasagne; ale existujú aj neformálnejšie jedlá, ako sú hamburgery a nachos.“ A nie je to len kvôli rozmanitosti. Takmer bezlepkové menu a samozrejme Bez laktózy veľmi uľahčuje život celiakia a netolerantný . "Viac ako bezlepkové možnosti sú v tomto jedálnom lístku niektoré jedlá obsahujúce lepok," zhŕňa.
Jedlá medzinárodnej kuchyne, ako je Korma Kavurma, všetky bez prísad živočíšneho pôvodu.
Zachovali si rodinná tradícia ktorý charakterizuje jeho priestory. „Prvú reštauráciu som založil s rodičmi,“ hovorí Pablo. "Teraz sme spojili tri priestory, ktoré sme mali, ale naďalej fungujeme ako rodina. Carmen, moja matka a moja sestra Francis sú šéfkuchármi a Marioli, ďalšia moja sestra, má na starosti."
z piati bratia čo sú celkovo traja v reštaurácii pracujú, ale aj jeho otec a jeho synovci. „Sergio, môj otec, vedie účtovníctvo, hoci je na to tiež odborník krokety , a moji synovci Camila a Esteban sú čašníci“.
Pablo Donoso so svojou matkou Carmen Olguínovou a sestrou Francis Donoso sú šéfkuchármi.
Sú to ľudia, ktorí vedia využiť zeleninové suroviny a je to vidieť. Od prepracovaného vrchnáky až pokým výdatné a chutné jedlá , je to ideálne miesto na objavovanie všetkého, čo vegánska kuchyňa (a pripomeňte si hlavné jedlá reštaurácií, ktoré nám budú chýbať).
Tie tradičnejšie zeleninové jedlá ako napr Polievková ryža (s odlišným nádychom, ktorý dodáva príchuť morských rias) sú fantastickou možnosťou pre tých, ktorí sa radšej vyhýbajú všetkému, čo pripomína mäso, no v ponuke sa objavujú aj veci, ktoré sa u vegána neočakávajú.
“Cieľom nie je napodobňovať mäso ale nahradiť chute a textúry, na ktoré sú ľudia zvyknutí,“ vysvetľuje Pablo. Možno chvost Vega nemusí to byť najtypickejšie vegánske jedlo, ale textúra, ktorú dosiahli zeleninové mäso obalené plátkami ryže v omáčke s hladkou textúrou a intenzívnou chuťou dokonale ilustruje, ako veľmi sa vegánska kuchyňa v posledných rokoch vyvinula.
Ak chcete vidieť tento vývoj podrobnejšie, nemôžete si nechať ujsť údeniny a syrová doska . Aj keď klobásy (jedna Šunka v yorskom štýle typickejšie a iné horský typ založené na ryži, ktorá mierne pripomína carpaccio) stoja za to, skutočnými protagonistami sú bio syry z Jay & Joy.
Táto značka francúzskeho pôvodu využíva tradičné techniky výroby syra aplikované na orechové základy na dosiahnutie textúr a chutí, ktoré sa zdajú byť nemožné bez mliečnych výrobkov. Z modrý syr , ktorý má zrná, ktoré je ťažké odlíšiť od syrov živočíšneho pôvodu, až po štýl brie , so zamatovou kôrkou, rozmanitosťou textúr a chutí je to, na čo vegáni aj intolerantní na laktózu čakali.
Môžete si ich vychutnať aj ako súčasť iných jedál, napr. roztopené na nachos alebo zemiakoch , v miešaných vajíčkach alebo aj v šaláte. Dezerty nie sú pozadu: na dosiahnutie krémovej textúry zjavne nie je potrebné používať mliečne výrobky koláče a tiramisu , aj keď ak skôr zakončujete jedlo chrumkavými sladkosťami, uprednostníte sušienky s zmrazené.
Je ťažké uveriť, že tieto syry Jay & Joy neobsahujú mliečne výrobky.
Okrem toho, že je rajom pre vegánov, vegetariánov, celiatikov a laktózových intolerancií, pre tých, ktorým chýba mäso a pre tých, ktorým nie je, je to krásne a príjemné miesto na vychutnanie si doma varené jedlo v prostredí Priateľský k rodine kde sú domáce zvieratá vítané. Ak to chcete vyskúšať, nezabudnite si rezervovať : Jeho úspešnosť je evidentná v počte stolov obsadených takmer každý deň.