Kulinárske umenie a kvalitná výživa. Toto sú dva piliere, ktoré vyjadrujú filozofiu Matthew kenney. MUDRA na rastlinnej báze Je to jeho prvá reštaurácia v Madrid , a už teraz je hitom u miestnych aj cestovateľov.
Názov reštaurácie v ružovej neónovej farbe pri vchode vás pozýva pozrieť sa, ale čo vás prinúti zostať, je tento veľmi zaujímavý záväzok 100% zeleninová haute cuisine.
V skupine alebo na intímnu večeru si v priestoroch MUDRÁ príde na svoje každý.
WELLNESS VO VŠETKÝCH ZMYSLECH
Trendom je zdravé stravovanie založené na čerstvých a kvalitných surovinách vegánska gastronómia Po celom svete si získava čoraz väčšiu obľubu. To všetko ide ruka v ruke v tejto minimalistickej a uvoľnenej reštaurácii v Kuchyňa Matthew Kenney , spoločnosť, ktorá je už roky na čele tohto hnutia, vsádza na a holistický a detailný prístup . Už má 53 reštaurácií na štyroch kontinentoch , ale toto je prvý, kto prišiel Španielsko.
Blízko Highlander , z Brána Alcala a z Cybele , zvolená lokalita je ideálna na to, aby prilákala svojich návštevníkov: náročných stravníkov, ktorí chcú vyskúšať niečo nové. A nie je to len kvôli jej pokrmom, dokonalým príkladom inovácie a udržateľnosti, ale aj vďaka jej jedinečná estetika.
Bledoružová, ktorá dominuje celému priestoru, je obzvlášť nápadná stmievateľné lampy taká instagramovateľná a charakteristická, spolu s lámanou bielou a béžovou farbou stien a nábytku, dosahuje pokojný pocit ako návrat domov po dlhom dni.
Ailin Malimowka , dizajnérka reštaurácie, ktorá vytvorila tento priestor aj originály v Argentíne, sa inšpirovala izbou, ktorú navrhla so svojou matkou počas detstva. „Chcel som ľudí na chvíľu preniesť do iného podnebia, na chvíľu vypadnúť z mesta a spojiť sa s prírodou , pokoj, rastliny, spojené s trochou futurizmus “, Vysvetlite. Každý prvok je orientovaný na vysielanie pokoj a radosť.
Fascinujúca textúra kešu syra kontrastuje s chrumkavosťou jukových čipsov.
Tigre v zeleninovom ceviche sa vyrába z mandlí.
KLASIKA, PREPRACOVANÁ
Prvým príkrmom je vyhlásenie o úmysle. A krém z kešu a sušených paradajok , základné jedlo z vegánskej kuchárskej knihy, na hladkej, zaoblenej miske, lesklej bielej oproti drevu stola a zdobené krekry s aktívnym uhlím , čierna na jasne červenej. Krémová textúra a intenzívne chute jasne ukazujú, že za a predjedlo zrejme také jednoduché.
Ale táto karta sa neobmedzuje len na kolekciu klasiky, ani zďaleka nie. sledovať a shiitake ceviche prekvapivý, s Tigrie mlieko vypracovať na mandľovej báze a ozdobený typickým a návykovým pražená kukurica . Vyváženosť chutí je dokonalá a textúra surovej huby jej dodáva oveľa zaujímavejšiu pointu ako iné alternatívne suroviny k rybám. Sú to v konečnom dôsledku jedlá určené nielen na vylúčenie zložiek živočíšneho pôvodu, ale aj na zdôrazniť vlastnosti rastlinných produktov . A chlapče sa im to darí. Skúsenosti tímu špecialistov sa spájajú s vysoko prepracovanými receptúrami svetovo uznávaného šéfkuchára, aby sa dosiahol neprekonateľný výsledok.
Potom prichádza ďalšie jedlo, ktoré je pre vegánsku verejnosť viac než bežné: sushi. Na jednej strane je to menej typické: hruška nigiri varená s korením pri nízkej teplote , so sladkým nádychom, ktorý sa dokonale hodí k sójovej omáčke. Na druhej strane, maki rolky . Očakávali sme avokádo, samozrejme, vrátane sušených paradajok, ale najväčším prekvapením je syr kešu oriešky , ideálna krémová bodka, ktorá zjemní a spojí ostatné dve chute. Nehovoriac o vyprážané yucca chipsy čerstvo vyrobený vrch ryžových roliek, chrumkavý detail, ktorý skvele funguje so zvyškom. Pre milovníkov wasabi Je tu aj dobrá správa: tá, ktorá sa tu podáva, je mocná.
Jemná sladká chuť hruškového sushi vareného pri nízkej teplote vás prekvapí.
Lahodné dezerty s prísadami stopercentne rastlinného pôvodu.
Takmer všetky jedlá sú ideálne pre a ľahká večera , ale je tu aj možnosť pre tých, ktorí prídu hladní. Ich pizze s a odpočinuté cesto 48 hodín , Nesú kešu mozzarella a paradajková omáčka, pri ktorej sa vám rozšíria oči. The kandizované cherry paradajky , pesto a listy čerstvej bazalky dokončia a Kvet sedmokrásky jednoduché, ale veľkolepé a zároveň zasýti.
Aj keď to neuberá priestor pre dezert. Končíme s ružový puding chai latte s karamelizované pistácie , čo nás k tomu vracia domácky pocit šálka čaju v ruke a román vedľa stolovej lampy, len s tým výrazným šmrncom, ktorý má celé menu. Čerstvé, sladké, ale nepreháňajúce to a chutné, s chrumkavosťou pistácií a hodvábnou textúrou kvetu boráku lekárskeho. priestor ladiaci s ružovou . Dokonalý uzáver.
Nový kokteil, Jamajské šialenstvo.
Farby sa v pruhu stávajú intenzívnejšie.
INÝ PRIESTOR
MUDRA na rastlinnej báze má niečo pre každý vkus. Z bar futuristickú stávku v oranžovej a červenej farbe, ktorá vytvára úplne iné prostredie bez potreby stien, až kým spodná pohovka v tvare U , jeden z dizajnérových obľúbených prvkov, je tu priestor pre skupinové jedlo, romantickú večeru alebo koktaily. Sadnite si do baru s jedným z vašich nových jamajské šialenstvo mezcal, Aperol, mučenka, ananás a klinček; nechať sa s ním unášať omakase nigiri menu ; organizovať firemnú večeru... možnosti sú nekonečné. A to všetko v priestore pre domácich miláčikov, voči životnému prostrediu a s pestrou klientelou, ktorá dáva miestu vlastný život. ak niečo hľadáš zdravý, ekologické a to dáva rovnaký význam etike ako chuti a textúre, je to nevyhnutné.