Talian a remeselník Môžu to byť najpoužívanejšie slová, keď sa o nich hovorí zmrazené , ale používajú sa dôsledne? Porozprávali sme sa so zmrzlinovým majstrom Angelo DeSantis, kto my
vysvetľuje, ako fungujú Di Angelo Gelateria, nachádza sa svetlá a veľmi farebná zmrzlináreň
v Madrid Rio.
Toto miesto nás obklopuje priesvitné a so zakrivenými a kľukatými líniami a priťahuje nás k nabitému vystavovateľovi klasické smotanové príchute (čokoláda, vanilka, smotana atď.), iné známeho talianskeho mena (stracciatella, tiramisu, Nutella, Ferrero, medzi inými) a ďalšie novovytvorené ako syr s dulou, Jamajka (s arómami ostrova, čokolády, vanilky a kávy) príp mandľové mlieko (typický sicílsky nápoj).
Remeselné a talianske: dve základné prídavné mená v Di Angelo Gelateria.
Páčia sa vám všetky? No, dávame vám dobrú správu, nemusíte počítať, koľko príchutí si objednáte, keďže tu platíte za množstvo, nie za počet ochutených guličiek
(od 2,50 do 4,30 eura; liter stojí 16,70 eura).
Ak si chcete vzdať hold, vyskúšajte ich v sicílskej brioške, a na záver si dajte dúšok autentického kávu espresso. Môžete si tiež vybrať a cappuccino, affogato (kopček zmrzliny namočený v káve, odtiaľ názov) alebo jeden skakerato (profesionálna verzia ľadovej kávy).
Nie je možné vybrať len jednu príchuť.
Di Angelo tiež uvažuje, alternatívy pre vegánov a Intolerancia na laktózu, “vyrábame ovocné zmrzliny bez mlieka a máme aj bezlaktózovú čokoládovú príchuť”, Angelo potrebuje. A to sú samozrejme všetky vhodné pre celiatikov, keďže zmrzlina je bezlepková, pokiaľ neobsahuje sušienky alebo polevy.
„Pracujeme aj so špeciálnymi požiadavkami, i gelati alla carta (zmrzliny à la carte), ak máte chuť na príchuť a my ju nemáme, urobíme vám ju, nie hneď!“, hovorí nám so smiechom. „Avšak nepýtaj sa ma Šmolko ani žuvačku, utekám pred umelým, hoci trh ponúka arómy všetkého druhu“.
Di Angelo Gelateria.
VÁŠEŇ PRE „ARTIGINÁLNE GELATO“
Talian, so sicílskou matkou, Angelo sa tejto práci začal venovať takmer náhodou a ďaleko od toho, čo si vieme predstaviť, nerobil ju na talianskom ostrove ale v r. Milan, mesto, kde žil predtým, ako sa presťahoval do Madridu. „V lete si musel naliať benzín na motorku a dobre, Išiel som pracovať do zmrzlinárne. Naskytla sa príležitosť začať predávať stroje na výrobu zmrzliny a potom prišiel môj projekt v Španielsku.“
Z laboratória o táto zmrzlináreň so vzduchom pinakotéky -kvôli Nástenné maľby Luca Giordana ktoré zdobia veľké podsvietené kupoly, ako kývnutie na staré talianske paláce – kultúru a tradície umelé gelato: produkty z
kvalita, čerstvé a prirodzené a jeden malosériová výroba založený na
potreby každého dňa.
„Musí byť zdravé a pravé, tak ako sa vyrába, musí sa podávať priamo zákazníkovi. Nielen stroje musia byť ručne vyrobené, ale aj ten, kto s nimi manipuluje, musí byť taký a vedieť, čo robí. Je to práca, ktorá sa učí roky a s veľkým nasadením“ dodáva majster zmrzliny.
Di Angelo Gelateria.
však „zdravé a prirodzené nie je v rozpore s používaním polotovarov“, objasňuje: „Nie sú to diabol, len ich musíte používať s mierou, v malom percente. Zvyčajne sa rozhodujem pre tie, ktoré sa mi páčia najviac a obsahujú iba prírodné deriváty. A na ingrediencie to isté, na zmrzlinu bez cukru používam napríklad ja maltitol, náhrada cukru získaného z kukurice, preto je prirodzená a v porovnaní s inými zdravotne nezávadná. Všetka tá pátracia práca so sebou prináša čas experimentovania a filmovania, a niekedy robím chyby a musíme začať odznova“.
Angelo rád rozpráva leštené gelato (čistá zmrzlina), bez konzervačných látok a umelých aróm. „Ak nenájdem poskytovateľa, ktorý mi ponúka to, čo hľadám, importujem si to priamo sám. Napríklad, Malé šišky si vozím osobne z Talianska” , uzatvára.
PREČO BY STE MALI ÍSŤ
Zmrzlina Di Angelo Gelateria je Taliansky, ručne vyrobený, zdravý, prírodný, čistý, bez podvádzania, vyrobený s láskou a vášňou a samozrejme je to chutné. Potrebujete ešte viac dôvodov, prečo prísť do tohto sladkého a gurmánskeho kúta Madridu Río?
V ÚDAJOCH
Adresa: Paseo de Yeserías, 41 - 28005 Madrid
Telefón: 918 709 903
Rozvrhy: Od pondelka do nedele od 10:00 do 23:30, v piatok a sobotu do 12:00.
Raj talianskej zmrzliny v Madride Río.