Reštaurácia týždňa: La Tasquita de Enfrente
V týchto dňoch si veľkí kuchári nafukujú hrude – a zároveň peňaženky tá trochu absurdná myšlienka demokratizácie haute cuisine. Akoby varenie potrebovalo politické režimy. Akoby sa hĺbka, jemnosť a elegancia skvelého jedla dala zopakovať v reťazovej výrobe. Akoby montáž a skratky mohli nahradiť hodiny mizan place, mačka v zajacoch súčasnej gastronómie.
Našťastie tu zostáva skupina neredukovateľných, numantínskych ochrancovia exkluzivity. A to myslím exkluzívne nie ako exkluzívne alebo snobské, ale ako jediný možný spôsob, ako dosiahnuť dokonalosť v realite, ktorú sme museli žiť.
Juanjo López Bedmar získava dokonalosť z akéhokoľvek produktu
Mimoriadna surovina je už podľa svojej definície veľmi vzácna a Zdá sa, že to vadí niektorým, ktorí zabúdajú, že o pár rokov si budeme všetci rovní pre priemerných.
**Juanjo López Bedmar a jeho kapela z La Tasquita de Enfrente** sú schopní získať túto dokonalosť z akéhokoľvek produktu – či už luxusné alebo absolútne skromné – a sublimujte ho, až kým sa z neho nestane výnimočné sústo. Jedlá, ktoré dokážu prekročiť prah emócií a kombinácií, ktorých lesk spočíva v ich nahote a zjavnej nekomplexnosti.
fantazírovať takto Homárový šalát s pošírovanou cibuľou a vinaigrette ktorý je pamätníkom rovnováhy alebo tých jemných lososové krky s karfiolovým pyré. a pokorný ako Gaona dršťky, mäsové guľky alebo tá cibuľová polievka s duseným vývarom, ozdobená čiernou hľuzovkou, čo je „proustovské“ jedlo.
Dobrý vkus bol vždy prítomný v kuchyni tohto vykúpeného ekonóma ako slávneho krčmára, no teraz navyše sprevádzajú prevedenie a presnosť varenia.
Základná a veľmi hlboká kuchyňa, jednoduchá len na pohľad, úctivá a oddaná produktu. Obsluha a vína len dotvárajú vynikajúce agapé.
***** _Táto správa bola uverejnená v **čísle 131 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Predplaťte si tlačené vydanie (11 tlačených čísel a digitálna verzia za 24,75 € na telefónnom čísle 902 53 55 57 alebo na našej webovej stránke). Septembrové vydanie Condé Nast Traveler je dostupné v digitálnej verzii, ktorú si môžete vychutnať na svojom preferovanom zariadení. _
Dobrý vkus bol v jeho kuchyni vždy prítomný