Čisté varenie
V tomto virvare nabitej kuchyne, v ktorej dnes žijeme, kongresov, súťaží a poradenstva, predstavení a inscenácií, sa človek veľmi občas ocitne kuchári zaľúbení do svojej profesie, remeselníci, ktorí nemajú iné nároky ako byť jedným, profesionálov, ktorí svoje šťastie nachádzajú skôr medzi hrncami a sporákmi ako na propagačných akciách alebo cestovaní ako Curro do Karibiku. Tak to je Jordi Vila. a tak to je alchýmia .
Tí, ktorí ho poznajú, budú tvrdiť, že alchýmia je presne in ústredie továrne Moritz ktorý ho víta a stará sa o jeho podporu. Ale stačí vyjsť po tých schodoch a prekročiť prah vašich dverí, aby ste si to uvedomili obrovská voľnosť, s ktorou Vilá zažíva varenie. A robí to v krásnom priestore, ktorý zarobil niekoľko ocenení za dizajn a architektúru, medzi nimi aj prestížny SBID v roku 2017.
Vilova kuchyňa prevyšuje všetky očakávania. A robí to na základe produkt, poctivosť a talent. Nie sú tu žiadne kostýmy. výborný produkt, medzi to najlepšie, čo som našiel v reštaurácii „haute cuisine“. Úprimnosť v liečbe, ktorá vám bola poskytnutá, v štedrosti obsluhy a v zdanlivej jednoduchosti príprav bez záhybov. Y obrovský talent dosiahnuť brilantné a harmonické súbory.
Kuchyňa bez kriku a škrípania, pomalý a hlboký jazyk. Z tohto miesta ich kuchyne, ktorá prevláda nad miestnosťou, obsluhujú sukulentné prípravky ako je suquet z bieleho morského ježka, tartaletka s pórom, hlava červenej krevety s kaviárom alebo paštéta en croûte, ktorá by rozplakala samotného Curnonského.
Lebo pamäť zostane vždy jeho vynikajúcou sluka lesná s kapustou a čiernou hľuzovkou alebo tá pečená kambala s espardeñas, baklažánom, nakladaným citrónom a šťavou z mäkkýšov čo je tanier desiatich, vyvážený a plný odtieňov.
Medzi jej produktmi tancuje Vilá. Ušľachtilé suroviny, ktoré sa starajú a rozmaznávajú ako málokto bez ohľadu na to, ako veľmi to hlásajú. A ich schémy pri varení sa zdajú pomerne jednoduché: základné kánony skvelej francúzskej kuchyne -a teda jeho katalánskej dedičky- a ten zmysel pre dobrý vkus, ktorý oplodňuje tých, ktorí milujú varenie a praktizujú ho s úplnou úprimnosťou.
Štýl vzdialený od súčasných kánonov, ktorý uniká od osobného protagonizmu a senzáciechtivosti a estetiky ako leitmotívu na tanieri. Čistá kuchyňa.