Olivy Aloreña: jediné s plávajúcou kosťou
Preto sme sa nechali viesť španielskymi potravinovými šerpmi, aby sme poznali desať produktov, ktoré by sme si nemali nechať ujsť, ak navštívime Malagu . A ktorého výnimočnosť nesie vlajku provincie do veľkého počtu krajín, kam sa čoraz viac vyvážajú produkty vyznačujúce sa kvalitou a jedinečnosťou. Urobte si miesto v špajzi a robte si poznámky.
1.** CAROBOVÉ KOLÁČKY (ALGARROBO) **
Ak existuje stopercentný produkt z Malagy, je to koláč Algarrobo. Toto zložený z olivového oleja z Antequery, mandlí z Cártamy a matalahúva z Cuevas Bajas , okrem remeselníckych rúk svojich výrobcov v Algarrobo, malom mestečku Axarquian. Aspoň tak ich vyrába spoločnosť Carmen Lupiáñez, skutočný etalón tohto gastronomického pôžitku z Axarquie, ktorý sa skladá aj z cukru, škorice, mandlí a múky. karobové koláčiky Sú ideálne ako sprievod k rannej káve alebo ľahkému jedlu colacao . Nachádzajú sa na trhoch a v obchodoch s potravinami po celej Malage a je bežné, že narazíte na predajcov, ktorí ich ponúkajú v štvrtiach hlavného mesta za smiešnu cenu.
Ideálne na čas na kávu
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Ak sú Francúzi na svoju bagetu viac než hrdí, vzťah medzi obyvateľmi Antequery a ich muffinmi je ešte väčší. určite. A nielen od nich: aj od chlapov ako Dani Rovira, ktorí hovoria, že v ňom nachádzajú šťastie. východ mäkký strúhankový chlieb, nedostatočne tepelne upravený a veľmi vlhký je lahôdkou andalúzskych raňajok: je to chutné bez ohľadu na to, čo si naň dáte . Jeho tradičná verzia s trochou rozotreného cesnaku, nakrájanými paradajkami, soľou a dobrým extra panenským olivovým olejom je každodenným raňajkovým chlebom polovice Andalúzie. Dá sa opekať na tisíc spôsobov a hodí sa ku všetkému. : od zurrapy karé s paradajkou plus tuniak, cez olej a soľ alebo klasické maslo s džemom. A ešte tisíc a jedna verzia. Vo všetkých mestách na juhu sú muffiny a každé je iné, ale technicky je ten oficialny ten z Antequery , ktorý sa tam vyrába od roku 1775, aj keď už o ňom hovoria spisy zo 16. storočia. Pozor: aj v Antequere je viacero druhov, preto zo Španielska Food Sherpas odporúčame originály z Horno San Roque.
Kráľ andalúzskych raňajok
3.**MORA MRKVOVÁ (NÍZKE JASKYNE)**
Pri mrkve je veta, že pre chute, farby, viac ako opodstatnená. Hoci sme zvyknutí na klasické oranžové mrkvy života, existujú odrody tejto zeleniny v širokej škále farieb. Boli to Holanďania, ktorí na základe úprav prišli s už rozšírenou farbou, ktorá vzdáva hold ich vlajke. napriek tomu existujú originálne a chutné verzie, ako napríklad mrkva morá, ktorú zaviedli Arabi pred viac ako tisíc rokmi . S tónom blízkym cvikle je typická pre Cuevas Bajas severne od Malagy, kde sa jej úroda koncom roka oslavuje veľkým festivalom v meste a kde sa jej pestovanie v posledných rokoch obnovilo. V Španielsku sú aj iné regióny, kde sa vyrába, ale nikde nedosahuje takú veľkosť ako v Cuevas Bajas, kde ľahko dosiahne 30 centimetrov dlhý a kilogram hmotnosti , kvôli veľkej vlhkosti tunajších krajín pri prechode Genil, rieky, ktorá pramení v Sierra Nevade. Ostružina je o niečo horkejšia ako pomarančová verzia a je to pôžitok grilovaný na plátky doplnený len soľou a olejom. Dokonale dopĺňa akékoľvek zeleninové jedlo, môže sa jesť v šaláte, vyprážané alebo v šťave; a v smotane je to slasť. Teraz sa dá jesť aj vo forme dehydrovaného snacku s chrumkavou textúrou.
4.**FIGOVÝ CHLIEB (MINCE)**
Figovník je strom, ktorý rodí toľko ovocia, že nie je možné všetko zjesť skôr, ako zhnije. Na využitie výhod výroby bol teda vymyslený takzvaný figový chlieb, ktorý ako všetky sladkosti arabského pôvodu neobsahuje tuky živočíšneho pôvodu: jeho receptúru tvoria okrem samotnej figy aj mandle, vlašské orechy, matalahúga, škorica a klinčeky . Vyskytuje sa na celom vidieku Malagy, ale pochádza pôvodne z Coínu, v srdci údolia Guadalhorce. Je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály , čo z nej robí najtradičnejšiu energetickú tyčinku. Môže sa jesť ako súčasť raňajok, ako dezert s ovocím alebo, ako odporúčajú španielski potravinoví šerpovia, s trochou syra payoyo z Ronda a nádychom mangového džemu z Axarquia.
Kto povedal, že mrkva je oranžová?
5.** ALOREÑA OLIVY (ÁLORA) **
sú jediné olivy s plávajúcim kameňom, to znamená, že sa ľahko oddelí od dužiny ovocia. Sú autochtónnou odrodou údolia Guadalhorce, zbierajú sa ručne, ich príprava je stopercentne prírodná a zo všetkých týchto dôvodov je l Jediná stolová oliva v celom Španielsku s označením pôvodu . Jeho dresing sa pripravuje v slanom náleve s cesnakom, tymianom, feniklom a červenou paprikou. Je pýchou obce Álora a okolia a pri varení sa používa vo verziách ako napr aloreña tatarák, na prípravu paštéty, omáčok alebo aj ako súčasť hamburgerov. Španielski potravinoví šerpovia však veria, že toľko histórie netreba: nie je nič lepšie, ako ich ochutnať prirodzene dochutené veľmi studeným pivom.
6.**YEMAS DEL TAJO (KOLO)**
Je ťažké si myslieť, že existuje bohatší spôsob, ako vziať žĺtok, ako namáčanie chleba do praženice. Ale existuje. A je to v Ronde, kde robia klasiku Yemas del Tajo, typický dezert na báze žĺtka a cukru, ktorého receptúra je dokonca patentovaná. Sú to akési sladké a žlté Ferrero Roche, ktoré sa rozplývajú v ústach a sú chutné kedykoľvek počas dňa, najlepšie spolu s nádherným sladkým miestnym vínom. Ich silnou sezónou je jeseň, ale už sú také známe, že sú tam celý rok a je to typický darček, ktorý prinesiete svojej rodine, keď sa vrátite z návštevy mesta Ronda. Ak ich nevyskúšate, keď idete, je to ako vynechať Eiffelovu vežu pri návšteve Paríža.
Typický dezert Ronda
7.**TRSTINOVÝ MED (FRIGILIANA) **
Med z cukrovej trstiny je jedným z najznámejších pôvodných produktov provincie Malaga. A že jeho jedinečnosť je jedinečná: Frigiliana má jedinú továreň v Európe, ktorá vyrába produkt tradičným spôsobom a bez prísad. Vyrába sa v Ingenio Nuestra Señora del Carmen, ktorá bola založená takmer pred tromi storočiami - v roku 1720 - v nádhernej budove, ktorá sa odlišuje od zvyšku mesta. Znovu ho zaviedli Arabi v regióne a pestuje sa na niekoľkých neredukovateľných hektároch oblasti Axarquia. Je to oveľa zdravšie sladidlo ako klasický biely cukor a bežne sa v okolí používa na typické jedlá ako napr Torrijas, lievance, vyprážané baklažány alebo lievance z tresky ; ale skvele sa hodí aj k čerstvému syru alebo bielemu jogurtu. Od roku 2014 mesto v marci vytvorilo Deň medu z cukrovej trstiny, v rámci ktorého môžete navštíviť zariadenia a dozvedieť sa o výrobnom procese. A ak je Dani García veľkým fanúšikom tohto medu, musí to mať nejaký dôvod...
zdravšie ako cukor
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo sa vyrába vo Vélez-Málaga, na východe provincie, kde je známe aj ako ajocolorao alebo ajoporro . Jeho receptúra má dve a pol storočia tradíciu a hovorí sa, že pôvod súvisí s Veľkým týždňom: Je to kryt, ktorý bol daný na vidlice (ľudia, ktorí nesú tróny), keď si robili zastávky na ceste mestom. Ako už názov napovedá, obsahuje cesnak a tresku, ale aj papriku, chilli, olej a chlieb asentao cateto, teda niekoľko dní starý. Vyrába sa doslova šľahaním, miešaním a šľahaním všetkých produktov v miske. kým sa nevytvorí cesto s textúrou podobnou paštéte, ale s oranžovou farbou hraničiacou s červenkastou a veľmi originálnou chuťou. Dá sa jesť na hriankach, s remeselnými piquillo papričkami, so syrom... No, dáva to rovnakú hru ako dobrá paštéta: používa sa takmer na všetko.
9.**PRAČENÉ MANDLE (ALFARNAT)**
Mandle sú v Malage a andalúzskej gastronómii takmer ako soľ. Nachádza sa od už spomínaného figového chleba až po výrobu omáčok ktoré sprevádzajú dobré mäso alebo nejaké slimáky, ale aj v mnohých dusených jedlách, ako je napríklad zemiaková polievka. A, samozrejme, v množstve typické sladkosti, maslo a dokonca aj zmrzlinu , nezabúdajúc na osviežujúce ajoblanco. Avšak asi najlepší spôsob, ako ich vyskúšať, je pražený na spôsob Alfarnate. V tomto malom meste vo vnútrozemí Malagy sa každý január farbí na bielo s rozkvitnutými mandľovými stromami a majú tie najlepšie mandle v oblasti. . Tam ho pripravujú s osobitým nádychom do prakticky neporovnateľnej soli. V hlavnom meste je bežné nájsť malé stánky, kde sa predávajú v kartušiach.
Malaga mandle, nevyhnutné
10.**MOSCATEL GRAPE (CÓMPETA)**
Ide o južné hrozno par excellence a jeho vlastnosti sú rovnaké ako u každého človeka narodeného v Malage: potrebuje slnko a vplyv mora a je obzvlášť citlivé na chlad. Je typický stredomorský, ako ančovičky. Je to hlavné hrozno pre lahodné miestne muškátové vína, sladké, aromatické a s vysokým obsahom cukru. Okrem toho je jednou zo zložiek klasického malagského pajarete. Pod označením pôvodu Malaga sa vyrábajú najmä v Cómpeta, ale aj v regióne Axarquia a v oblasti pohoria Malaga. S určitou chuťou zeme, Tieto vína sú ideálne na podávanie za studena; čím viac tým lepšie. Výborne sa hodí k plesňovým syrom, všetkým druhom predjedál, ovocným dezertom a je verným spoločníkom pre uvoľnené po jedle; aj s čokoládou vychádza viac než dobre. Ale pozor, muškátové vína majú zvyčajne vysokú stupňovitosť a vstupujú tak rýchlo, ako sa lesknú. . A povedal to už Shakespeare: prebytok vína vyvoláva túžbu, ale zabraňuje poprave.
Sledujte @sfsherpas
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Gastro roadtrip na predaj Malagy
- Málaga sin espetos: hľadanie cesty pre skúseného gurmána
- Hipster Malaga
- 51 najlepších jedál v Španielsku
- Základný slovník na obranu, ak cestujete do Malagy
- 10 základných krokov v meste Malaga
- 40 fotografií, vďaka ktorým budete chcieť cestovať do Malagy bez spiatočnej letenky - Gastro roadtrip predajom Malaga
Sladké víno, ktoré tipuje