Reštaurácie bez hviezdičky v Malage
**Gastronomický pôžitok, nič viac (nič menej) **. Kuchyňa bez fasády alebo náročnosti čelí galérii, ktorej zakaždým veríme menej; menovite: menej hviezd a viac rajnice . Už sme to povedali všetkými možnými spôsobmi: sme unavení z toho „michelinského vzoru“, ktorý sa rovná návrhom bez ohľadu na ich prostredie — nastal čas, keď po návšteve dvojhviezdičkového hotela človek nevie, v akom meste sa nachádza. (kopírujete toľko jedál a toľko techník...), je niečo smutnejšie? Kuchyňa, aspoň tá, ktorá nás nasadzuje, má hovoriť o „geografickom“ území a o časovom okamihu, spojené s dočasnosťou a produktom.
Takže dosť pozérstva a vráťme sa ku grilu, do rajnice a k tomu najzákladnejšiemu gastronomickému pôžitku: jesť . Po našej prehliadke Madridu , Valencie a Barcelony prišiel čas zasadiť šťuku v Andalúzii a aké je lepšie prostredie ako Malaga na začiatok ; Malaga je nádherná. Zapnite elektrinu mesta v procese zmien, pulzujúce a prebudené: veci sa dejú . Jedným z najkrajších je Malaga Gastronomy Festival, na ktorom sa stretli kuchári, tlač, administratíva a (čo je najdôležitejšie) pouliční priaznivci (peña), aby sa dohodli (a pozrite sa, aké je to ťažké). Gastronómia, kino, výstavy, debaty, ochutnávky, workshopy a živé varenie na Plaza de la Marina. Naživo!
Rešpekt k tradičným receptom z Malagy
** KOZMOPOLITÁN , DANI CARNERO **
Klenot Malagy , reštaurácia, ktorá (myslím) je okom hurikánu tejto malej revolúcie v Malage; že preto? Jednoduché: v La Cosmopolita jete ako Boh . Jeho ideológia je taká revolučná ako jednoduchá: productazo, tradičná malagueño kuchárska kniha (územie, pamätajte) a nonšalantnosť vo formálnom návrhu Prišli sme sem, aby sme boli šťastní. Už pri dverách cítiť karmu v kuchyni: „Nabažený žiť strachom...o kríze je zakázané hovoriť!“, a pri stole festival: špenát, hliva, artičoky, špargľa, ľadvinky a marináda. , tuniak, šošovica a jeden z tanierov tohto ročníka 2016, tortilla s cibuľou a changurro.
Nonšalantnosť v liečbe, skvelý produkt a rešpekt k receptom starej mamy (Malagueña)
** OLEJOMALBA, OD SERGIO DEL RÍO A RUI JUNIOR**
Sergio del Rio a Rui Junior. Olej. Jeden z tých úplne zvláštnych návrhov, ktoré hovoria veľa a dobre o meste, ktoré ich víta. V Centre súčasného umenia v Malage (CAC) je olej rozdelený na dve polovice, ktoré sú tak odlišné, ako aj komplementárne: stredomorská kuchyňa (krokety, bravas alebo krevetové tortilly) a sushi bar (nigiris!) v nemožnom priestore, Juniorský bar . A predsa všetko funguje. Preplnené stoly, letné noci na terase a kuchyňa taká živá ako zábavná. Veľmi sa mi páčilo všetko, ale najmä tie vietnamské kozie rolky z Malagy...
Stredomorské sushi
** CHARO CARMONA CUISINE ART**
Aby sme pochopili tento moment v Malage, musíme sa pozrieť aj na jedinečnú postavu: Ferdinand Wheel Garcia . Historik, gastronóm, autor toho podstatného (plus tridsaťpäť ďalších kníh) Populárna kuchyňa Malagy , zakladateľ Gastroarte , v rade Andalúzskej komisie etnológie Andalúzskej rady pre historické dedičstvo a duchovný otec tejto novej várky kuchárov ; Viac ako 30 rokov sa venuje štúdiu tradičnej kuchyne, najmä Malagy, z každého jedného z jej miest. Všetci ho rešpektujú; ako to nerobiť. Hovorím tu o Fernandovi, pretože za ním stojí koncept (rovnako ako Sollov). Cooking Art od Charo Carmona , bývalý Coso San Francisco, zameraný na obnovu a reinterpretáciu kuchárska kniha predkov a tradičnej malagueño , najmä z oblasti Antequera . Kuchyňa je históriou a dedičstvom.
Kuchyňa = história
** REFEKTORIUM ZVONICE **
Jeden neočakáva, že kuchyňa Juan Morcillo keď vyjdete po Paseo de la Sierra na terasu, z ktorej sa Malaga ukazuje obrovská a nahá. Refektorium založil Francisco Ramírez v roku 72 a dnes je to jeho dcéra Belén, ktorá velí miestnosti. Kuchyňa je, samozrejme, priekopa, z ktorej Morcillo interpretuje klasické jedlá a už nám zanecháva známky svojho kreatívna kuchyňa , čím sa táto terasa môže stať... Ideológia sa zatiaľ drží produktu ( ryby zo zálivu Malaga alebo krevety z Garrucha ). Hovorím s Juanom, má jasno: „Myšlienkou je stať sa gastronomickým meradlom v meste, stať sa základným bodom na ceste každého gastronóma v Španielsku“.
Pár poznámok: toto turné sme vynechali Marbella a Fuengirola , že látky na strihanie je toľko, že druhá časť bude venovaná práve im... Malaga žije, ŽIJE!
Sledujte @nothingimporta
Stolovanie s týmito výhľadmi: dokonalá rozlúčka s mestom
Refectorium tuniaka tataki