Tradičná dusená chobotnica, olivový olej z Tenerife, mužský ocot a pikantné korenie, od Silbo Gomero
Braulio Simancas, svojimi znalosťami dáva hosťom možnosť vychutnať si jeden z nich najlepšie interpretácie súčasnej kanárskej gastronómie , ktorá hľadí do súčasnosti bez toho, aby zabúdala na svoje korene: vitajte v Silbo Gomero.
V útulnej reštaurácii na okraji La Laguna na Tenerife, priestor s krčmovým duchom, rustikálny a s určitým neokázalá elegancia , každý detail je vyjadrením zámeru, a to je domorodých umelcov Vytvorili všetko od obrazov, ktoré visia na jej stenách, až po niektoré kusy riadu.
Braulio definuje svoju kuchyňu ako „ produkt kanárskej kuchyne , predovšetkým miestne produkty a vždy pri pohľade do knihy tradičných receptov“ a dodáva, „samozrejme, nejde o tradičnú kuchyňu, ale je pravda, že kanáriky si pri niektorých našich jedlách pripomenú, čo jedli v detstve . Je to kanárska kuchyňa a trhu”.
Žltý sladký zemiak a vaječný žĺtok od Silbo Gomero
List nie je príliš rozsiahly - neexistuje denné ani degustačné menu -, ale dosť mať možnosti a vytvoriť vlastné menu . Hneď ako vstúpite do reštaurácie, nemôžete si nevšimnúť pivnica , umiestnený na dohľad, v malej časti jedálne oddelenej od obývacej izby presklením, ktoré zároveň slúži ako syrová pivnica.
a vidieť tie police plné dvoch produktov ktoré sú súčasťou idiosynkrázie ostrovov – vína a syry -, pripojený k listu, ktorý je a vyznanie lásky k pôvodnému produktu , nám umožňuje overiť si, že Brauliovo povolanie prezentovať komplexnú víziu kanárskej gastronómie je veľmi vážne.
Ako prvý príde k stolu spolu s chutným chlebom, Je to domáci konzervovaný tuniak, ktorý podáva priamo Braulio , ktorý to prezentuje ako prikývnutie na konzervárenskú tradíciu ostrovov.
Sezónny tatarák z tuniaka žltoplutvého od Silbo Gomero
Medzi štartérmi, almogrote , syrová paštéta, ktorá je špecialitou La Gomera, ostrova Brauliových rodičov, a ku ktorej má, súdiac podľa náklonnosti, s ktorou hovorí, veľmi zvláštny vzťah. podobne, Kanárske syry, tak neznáme na polostrove , Sú chutné. Stojí za to vyskúšať šalát dňa, najmä ak obsahuje paradajky, veľmi chutné . The Dusená chobotnica s olejom Tenerife od Arico, mužským octom a čiernymi zemiakmi Je to dobrá možnosť zdieľať pred spustením do hlavných jedál.
Braulio skromne vysvetľuje, že jedlo, ktoré definuje jeho kuchyňu „ je skalná ryba - či už chňapal, kanica alebo akákoľvek iná ryba - v rajnici . Kastról je naozaj veľmi tradičné jedlo, najmä z prímorskej oblasti, a moja rodina pochádza z prímorského mesta na La Gomera a vždy sme boli s týmto jedlom úzko spätí, najmä na rodinných stretnutiach“ a pokračuje: skalná ryba v rajnici s roztlačeným koriandrom , pretože? Pretože je to mojo a moja kuchyňa je veľmi stotožnená so svetom mojo“.
mojos Sú nevyhnutnou súčasťou kuchárskej knihy súostrovia a Braulio im dáva nový život tým, že ich premieňa na horúce omáčky ako v jednom z jeho najznámejších jedál, marinovaný a údený čierny bravčový bôčik s červenou mojo omáčkou . Podobne ako toto, aj toto menu sa skladá zo zjavne jednoduchých a rozpoznateľných jedál. V Silbo Gomero Braulio prenáša tradičnú kanársku knihu receptov do súčasnosti, pričom zachováva podstatu koreňov, no ponúka vynovenú verziu, v mnohých prípadoch ľahšiu.
Silbo Gomero krém z čerstvého kozieho mlieka
Vínny lístok je prevažne kanársky a najlepšie je odporučiť. V ňom sú odkazy na mladé projekty, ktoré obhajujú odrody pôvodné hrozno a praktizovať udržateľné vinohradníctvo . Niektoré príklady sú Araucaria, Vinícola Taro alebo Bimbache , ktoré idú po stopách kvalitných vín v znamení už zasvätených vinárstiev, ako napr Šťastie Markízy či Envínate.
Hviezdnym dezertom je domáci puding s kozím krémom . „Toto je klasické jedlo, ktoré zodpovedá miestnemu a remeselnému produktu, ktorým je v tomto prípade kozí krém , veľmi málo známy produkt, ktorý prakticky nikto nevyrába,“ tvrdí Braulio. Rovnako tak je ďalšia dobrá, ľahšia a veľmi osviežujúca možnosť Ananásové carpaccio z El Hierro s vodou z pomarančových kvetov.
Kvetinový tvarohový koláč Silbo Gomero
Adresa: Calle del Volcán Elena, 9. San Cristóbal de La Laguna (Tenerife) Pozri mapu
Telefón: 922 31 03 55
Rozvrh: Od pondelka do štvrtka od 13:00 do 16:00 a od piatku do soboty od 13:00 do 16:00 a od 20:00 do 23:00 hod.
Ďalšie informácie o rozvrhu: Nedeľa zatvorené
Polovičná cena: 25 €