Je čas na... roscón!
** STARÁ CUKRÁRNA POZO ** _(Calle del Pozo, 8) _
Musíme sa vrátiť do roku 1830 aby vedeli, kedy začali v tejto nezničiteľnej cukrárni vyrábať prvé sladkosti.
Pekáreň, ktorá za svoj názov vďačí údajnej studni, ktorá v tej ulici existovala a ktorých vody robili zázraky, nás dnes zavedie k ďalšiemu oveľa šťavnatejšiemu zázraku, k zázraku jeho roscón de Reyes.
A práve jeho roscón sa nevyhnutne vkradne do všetkých zoznamov najlepšie roscones v Španielsku a správne.
S pohybom o asi 1200 roscones denne, jeho úspech je spôsobený pomaly kysnúce cesto, s rock & rollovou arómou, ktorá hraničí s heavy metalom.
v pokrytí, cukor a mleté mandle, nikdy viac. Cena: 40€/kg.
Cukráreň La Antigua del Pozo, od roku 1830 spríjemňujúca život obyvateľom Madridu
** NUNOS ** _(Narvaez, 63) _
Je to koniec roka a začať premýšľať, aké sú nové výstrednosti, ktoré sa tento rok mohli vyskytnúť. José Fernández, alma mater workshopu.
Stretli sme sa s jeden z najžiadanejších roscones v hlavnom meste, okolo ktorých sa inšpirácia tento rok točila filmy a televízne seriály univerzálny dnes a včera.
A Fernández je schopný urobiť nemožné s kolekciou, ktorá to urobí potešenie tých najmenších.
Medzi jeho výtvormi nájdeme 101 dalmatíncov, dvojfarebný roscón z čokoládového krému, bielych a čiernych lieskových orieškov; hviezdne vojny , roscón, ktorý sa odváži so zelenou limetkou, malinovou červenou a karamelovo zlatou peta zetas; Zmrazené , roscón, v ktorom je prítomná Bourbonská vanilka a nakoniec Peňažná lúpež , s tiramisu a karamelom. Cena: 30€
Star Wars roscón so zelenou limetkou peta zetas
** RÚRA SAN ONOFRE ** _(San Onofre, 3) _
Jednou z noviniek, ktoré chceli začleniť do roscónskej scény z Horno de San Onofre, je možnosť, že Intolerancia na laktózu môže zdieľať roscón s ostatnými.
San Onofre si vytvorilo čoraz dôležitejšie miesto na mestskej gastronomickej scéne vďaka svojmu impulzu vo výrobe typických madridských sladkostí ako napr. šišky, lievance alebo bartolillos.
A v predvečer kráľov je činnosť v dielni frenetická v remeselnom spracovaní roscón de reyes s poradovníkom.
Nemusí sa rovnať Moulin Chocolat alebo La Duquesita, ale ich malinové, anjelské vlásky či marcipánové plnky sú hitom týchto dátumov. Nájdete ich aj v Santiago (Hlavná ulica, 73) . Cena: 32€/kg
Roscón de Reyes s čakacím zoznamom
MOULIN ČOKOLÁDA _(Alcalá, 77) _
Ak ste počuli, že je to možné najlepší roscón de reyes v hlavnom meste, nie si pomýlený. Ricardo Velez tento rok opäť kúzla so svojím siderickým roscónom, vyrobeným veľmi pomalou fermentáciou, ktorá to umožňuje hodvábny a zamatový drdol.
Vélez zostáva verný svojmu Sevillská voda z pomarančových kvetov od Luca de Tena, k jej štandardnému pokrytiu orieškami s mandľami a k jej roscones bez plnky (aj keď môžu byť vyrobené aj s toastovou smotanou, smotanou alebo hľuzovkou) s nádychom rumu. Výsledkom je samotný obraz elegancie a sofistikovanosti. Cena: 46€/kg
MALÁ vojvodkyňa _(Ferdinand VI, 2) _
To Oriol Balaguer spôsobila revolúciu v Madride je niečo, čo sme vám už povedali pri inej príležitosti. Katalánsky šéfcukrár neprestáva zbierať ocenenia jeho croissanty a jeho lahodný panettone a, samozrejme, nenechal si ujsť príležitosť ukázať nám, čo dokáže v rámci roscónu.
Balaguer nás zvádza jemnosťou cesta na briošky, ktoré v nás zanecháva tú báječnú spomienku na maslo, ktoré je tak prítomné v jeho výtvoroch. Vsádza aj na plnené toastovou smotanou alebo krém pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Ano, naozaj, existuje čakacia listina Musíte si ich objednať áno alebo áno. Cena: 56€/kg
** BABETTE'S RÚRA ** _(Joaquín Lorenzo, 4) _
Roscón z tejto pekárne je výsledkom mnohých rokov práce až do nájdenia dokonalého receptu. Až 18 hodín fermentácie Sú to tie, ktoré sa používajú v El Horno de Babette, aby zabezpečili, že textúra ich roscónu je taká, aká je.
Medzi jeho prísady patrí nimi pripravený kvások, ekologické múky a kvalitné pomaranče a citróny, aj ekologické.
Síce nie je najkrajšia ani najnadýchanejšia, no isté je, že áno jedna z najchutnejších, ktoré možno v hlavnom meste nájsť ktoré sa navyše stále dajú objednať online. Cena: 19,50 € za polkilový roscón.
DELIRIO CHLIEB _(Juan Bravo, 21) _
Ďalší z transparentov bio múky v Madride. Otec a syn Javier Cocheteux Vyhlasujú o sebe, že sú zarytí romantici, pre ktorých sú chleby minulých rokov ich charakteristickým znakom.
Tento rok prerazia na roscónsku scénu so stávkou, v ktorej škótska whisky má veľkú význačnosť.
A sú druhé Vianoce, počas ktorých čelia výzve roscón de reyes z Madridu, skutočný dôkaz know-how pre jazýčky, ktoré sú rovnako náročné ako verejnosť hlavného mesta.
Kysnuté cesto a nová ingrediencia, 12-ročný Cardhu, navrhuje párovanie s touto známou whisky. Cena: 69€
Dotkne sa vás fazuľka?
MALLORCAN _(Hlavná ulica, 2) _
The tretej generácie Na čele mýtického zriadenia sa môže pochváliť jedným z najobľúbenejších roscones de reyes v hlavnom meste.
Dom založený v roku 1894, vyrába prvé roscones de reyes v meste, keďže sú v prevádzke od vlaňajšieho novembra.
Verný remeselnej práci v dielni, utiecť z mrazničky a vyrobiť si roscones v rôznych veľkostiach, všetky s ich kandizovanými čerešňami a ak je to potrebné, plnené smotanou alebo hľuzovkou. Veľká veľkosť, jeden a pol kila, dosahuje cenu 75 € pre tých, ktorí ju chcú s náplňou.
Roscón de La Mallorquina, jeden z najžiadanejších v hlavnom meste
POMME SUCRE _(Vafle, 49) _
Musíte sa presťahovať do Chueca nájsť tento vynikajúci roscón de reyes vyrobený z brioškové cesto na najklasickejší spôsob.
Každý rok pekáreň na Calle Barquillo pridáva stále viac sledovateľov, ktorí prichádzajú na púť získať svoj slávny roscón.
The mandľový jej pokrytia, pri tejto príležitosti ju nájdeme laminovanú a nie kusovú a väčšinou ich vyrábajú bez výplne, aj keď sa dajú objednať s rovnakou.
Jeho fermentácia je dvojitá a jeho chuť je neopísateľná. Ich roscón váži pol kila a stojí okolo 20 €.
Každý rok pridáva pekáreň na Calle Barquillo viac a viac sledovateľov
MAMA FRAMBOISE _(Ferdinand VI, 23) _
Alejandro Montes je bezpochyby jedným z cukrárov, ktorých v Travelleri najviac zbožňujeme, za jeho dobrú prácu a jeho výbušnú kreativitu. Montesovi, ktorý minulý rok vtrhol na slanú scénu a žne ďalší obrovský úspech, nič neodolá.
A je to tým, že jeho predstavivosť v detstve ho priviedla k znovuobjaveniu klasického roscón de reyes, pričom sa uchýlil k vôňam a chutiam ako napr. zázvor, chantilly alebo maliny spojené s ich brioškovým cestom.
Ale určite jeho verzia čokoládový koláč Nenechá ľahostajným ani tých najskeptikov, s čokoládovou náplňou ganache a chrumkavou čokoládou vo forme plátov. Vynikajúci. Cena: 35€
ĎALŠIE, KTORÉ SI NESMIETE UJSŤ
Alžbeta majsterka _(Pedro Muguruza, 7) _
tvoj roscon s kandizovaným pomarančom možno ochutnať s báječným Čokoláda San Gines v týchto dňoch si môžete vychutnať výhľad na Hyatt Centric Gran Vía.
PEČIVO BENÁTKY _(San Amaro, 1) _
Nepatrí medzi najcentrálnejšie cukrárne, ale jej r oscones s kandizovaným ovocím zaslúžia si zmienku.
RIOJANO _(Hlavná ulica, 10) _
možno je najvernejší roscón pôvodnému roscónu ktoré poznáme celý život. Jeho blízkosť k San Ginés ho robí nevyhnutnosťou.