The tvarohový koláč spôsobuje to lahodnú zmätok v našej rutine. Ešte viac od uväznenia, keď tisíce ľudí objavili svoje vnútorné „kuchynky“: chleby z kysnuté cesto, banánový chlieb alebo slávne karanténne koláčiky boli niektoré z receptov, ktoré sa šírili na internete niekoľko týždňov.
Zopár ich však bolo podnikateľov ktorý išiel nad rámec pri premene a jednoduchá zábava v potenciálnej obchodnej možnosti s mliečnym koláčom, ktorý neprestáva spôsobovať rozruch v Madride.
Toto bol prípad Sergio Arjona , mladý poradca vybavený malou elektrickou rúrou, kde koval najlepší tvarohový koláč v Madride , podľa mnohých. Krémový a so zmesou troch syrov , koláče z Mesiac a Wanda dnes sa predávajú v priestore zdieľanom so štúdiom architektúry a interiérového dizajnu ako spolupráca v susedstve Chamberí.
Zázrak pre milencov tvarohový koláč ktorého jedinou požiadavkou je vyskúšať ho v ten istý deň odberu, aby ste si užili všetky jeho nuansy.
VNÚTRI KRÉMOVÁ, Zvonku opečená
Strýko Sergia Arjonu mu dal tlakový hrniec mesiace pred uväznením. Dovtedy Sergio bol konzultant a ako mnohí našli v kuchyni nový spôsob uniknúť z práce na diaľku a rutiny medzi štyrmi stenami. Výsledok bol náhodný tvarohový koláč z mnohých ďalších receptov renomovaných šéfkuchárov zdieľaných počas karantény na internete.
„S mojou spolubývajúcou sme sa rozhodli pripraviť tvarohový koláč, ale Vyšlo to tak dobre, že som recept stále zdokonaľoval.“ Sergio hovorí Condé Nast Traveler.
„Získal som referencie z rôznych kanálov na YouTube a Instagrame, ale pôvodný nápad vzišiel z receptov Dani Garcia, Nandu Jubany a Manolo Franco . U mojich priateľov a rodiny to bol taký hit, že pokračujem vo výrobe ďalších koláčov. Aj keby som mal doma len malú elektrickú rúru z Lidla.“
Dom (a torta) dizajnu.
Čo začalo ako hobby zmenil na podnikateľský nápad po výlete do Marbelly v lete 2020: „chceli sme ísť do nočného klubu, ale nemali sme na sebe dlhé nohavice, tak nás taxikár priviezol späť do hotela, aby sme sa prezliekli a v jednom momente som mu dal kúsok tortu ako darček,“ pokračuje Serge.
"O pár hodín neskôr taxikár, ani neviem ako, Zavolal mi na telefón a spýtal sa ma na cenu torty a keby mohla pripraviť jeden na druhý deň synovi na narodeniny“.
To stretnutie s taxikárom bolo odštartuje tvarohový koláč Luna & Wanda , meno dvoch malých psov v Sergiovej rodine. Po vytvorení profilu Instagram a vstupnej stránky za 5 minút na podporu rezervácií začali prichádzať rozkazy a Sergiove podozrenia sa potvrdili: pravdepodobne sa z neho stane „tvarohový koláč“, najmä na trhu, kde sa dnes viac ako kedykoľvek predtým láska k produktu a obetavosť ako rozdielna hodnota.
Tvarohový koláč ako príklad podnikania.
„Myslíme si, že je to perfektný koláč, pretože spája bod krémovosti a opečenia, tiež cukor a zmes troch syry –smotanová, modrá a kozia– “, hovorí Sergio: „Krémovosť je bod, ktorým torta vyniká, a to je dôvod odporúčame skonzumovať v ten istý deň keď ho zákazník dostane. Vyrábajú sa v noci, otryskajú za studena, aby sa zmontovali a hneď potom sú pripravené na odber“.
VÝHODY SPOLUPRÁCE
Do konca leta 2020, Sergio zvažoval, že požiada o dovolenku vo svojej práci konzultanta aby sa naplno venoval svojim koláčom : “Pracoval som do siedmej večer a potom som začal piecť koláče celú noc, ale vzhľadom na to, že som mal len jednu mini rúru, proces bol oveľa pomalší”.
Po predaji svojich koláčov cez malý obchod na Calle Viriato 40 sa Sergio rozhodol venoval 100 % svojho času svojmu podnikaniu a hľadal si nové miesto predaja podľa objemu objednávok.
Odpoveď prišla v podobe spoločný podnik s Right Design Agency, architektonickým štúdiom a distribútorom prémiového nábytku nachádza sa na námestí San Juan de la Cruz.
Dnes Sergio predáva svoje tvarohové koláče v dielni na prízemí, medzi nábytkom od značiek ako Cappellini alebo Gaggenau. otvorenie novej predajne v areáli o ponzano v decembri : “je to zvláštne, pretože ľudia si začínajú spájať gastronómiu a dizajn a to je to, čo robí rozdiel”.
Sergio Arjona.
v súčasnosti Tvarohový koláč Luna & Wanda sa distribuuje v štyroch formátoch: Mini, individuálna torta (9 eur); The Small, zo šiestich porcií (20 eur); Originál vo formáte dvanástich porcií (35 eur); a štvrtá torta Special Edition so šiestimi porciami (25 eur), ktorá každý mesiac vsádza na novú príchuť.
„Teraz máme La Morena, čo je mix tvarohového koláča a čokolády , ale meníme sa. V decembri sme sa rozhodli pre tvarohový koláč s nugátom a nedávno som skúšala urobiť zmes dulce de leche, ale nepresvedčila som sa. Koláč bol dobrý, ale nechutil ako syr.
Koláč by mal vždy chutiť ako syr Bol navrhnutý ako pre tých, ktorí milujú syr, ale aj pre tých, ktorí ho nemajú radi”.
Zatiaľ čo rezervačný kanál kolabuje, otvorenie nového miesta znamená začiatok budúcich projektov: „Tešíme sa spolupracovať s firmou vyrábajúcou jedlé lyžice vyrobené zo sušienky“. Možno o pár mesiacov sa o tom porozprávame “tvarohový koláč taký bohatý, že môžete zjesť aj lyžicu”.
Byť „tým“ tvarohovým koláčom je momentálne už triumf.