Vegánska kuchyňa sa zaviazala starať sa o planétu
A sme v období života, kedy hľadáme udržateľné riešenia nájsť lepší svet pre život. A vegánstvo je prúd vyzdvihnúť časť tejto optiky bez ohľadu na to, ako veľmi sa dá súhlasiť.
Isté je, že sladký vesmír sa pre vegetariánsky kolektív zdal veľmi obmedzený. To sa však mení. Navštívili sme dve chrámy vegetariánskeho pečiva **v Madride** a povedali nám veľmi zaujímavé veci.
** Mama Kokore: z televízie do vegetariánskej dielne**
Mama Kokore je Irene Navarro, Bea a Elena Revilla , tri skvelé ženy, ktoré sa venovali do filmu a televízie už takmer dve desaťročia.
Brownie (bez lepku, mliečnych výrobkov a vajec) od Mama Kokore
V posledných mesiacoch, ktoré predchádzali otvoreniu cukráreň , sa zhodoval v zamatová séria Antény 3 , a vždy, keď sa stretli na chodbách kulisy, skončili výmena receptov.
Už na konci sezóny skončili s navštevovaním všetkých kurzov o zdravá strava že našli Samotná Bea nám hovorí:
„V nich (kurzoch) sme objavili nový spôsob vypracovania výživnejšie jedlá , hoci zvyčajne neboli vegánske. Začali sme sa informovať aj cez blogy, knihy či YouTube , pričom sme zadefinovali typ produktov, ktoré by sme chceli nájsť v reštauráciách a kaviarne ".
„Naše domy sa stali malými laboratóriami plný ingrediencií, strojov, kuchynského náradia, foriem a všetkého, čo potrebujete na to, aby ste to, čo ste sa naučili, uplatnili v praxi,“ hovorí.
Po skončení natáčacej sezóny sa rozhodli spustiť s malý podnik v ktorej mohli verejnosti ponúknuť všetko, čo sa učili. A nebeská brána sa nám otvorila.
Bea nám hovorí, že na výrobu vegánskeho pečiva musíte oboznámte sa so všetkými známymi receptami , keďže väčšina z nich používa prísady ako napr vajcia alebo mliečne výrobky
„Výzvou je ukázať, že môžeme nahradiť všetky zložky pochádzajúce zo zvierat a pravdou je, že to dosiahneme relatívne ľahko. Problém nastáva vtedy, keď trváme aj na používaní prírodné sladidlá iné ako typický biely cukor , alebo ked sa aj my rozhodneme, ze nechceme, aby to neslo lepok "účet.
Vegánske pečivo Mama Kokore Je to predovšetkým iniciatíva, ktorá ukazuje, že budúcnosť udržateľnosti je aj vo vegánskom pečive. Váš predaj je hromadný a ak ich použijú balenie , sú vyrobené ** z kukurice a nie z plastu **, úplne biologicky odbúrateľné.
Tiež na zeleninové nápoje nepoužívajú nádoby tehlového typu , čo z nej robí PRO pekáreň so všetkými písmenkami.
V posledných mesiacoch sa špecializujú na náhrada vaječných bielkovín , dobre s náhradami ako aquafaba, ľan alebo psyillium, a dokonca zemiakový proteín.
„Je ideálny na prípravu macarons, peny alebo dokonca vynikajúcich pusiniek. Vaječný žĺtok tiež nahrádzame slnečnicový lecitín a robím cukrársky krém, ktorý sa perfektne hodí k citrónovému koláču ktoré čoskoro ponúkneme.“ vysvetľuje Bea.
múky bezlepkový a zatvorené dvere do sóje v cukrárni, ktorá ponúka kurzy, ktoré navštevujú mnohí študenti pohostinstva. Budúcnosť je tu.
** Torty slobody a úspech sociálnych sietí **
Torty slobody sa narodil pred rokom s myšlienkou byť prvá vegánska pekáreň ** Madrid ** a ponúkajú široký sortiment vegánskych sladkostí, ktoré doteraz v hlavnom meste neboli dostupné. A tam sa objavili Adrian a Elizabeth , manželstvo, ktoré si trúfa na všetko.
V skutočnosti to bol Adrián, ktorý študoval chemické inžinierstvo, kto povzbudil Isabel, aby veslovala v tomto projekte.
„Nám vegánom chýbalo jesť to, čo sme jedli predtým, preto máme 14 druhov tort po porciách v našej pekárni-kaviarni a viac ako 20 druhov na želanie , okrem brownies, sušienky, palmy, Neapolčany, croissanty, vegánske sladkosti, zmrzliny, mliečne kokteily, cupcaky...“, začína Isabel.
Koktejl v Freedom Cakes?
Okrem toho má jasno v tom, že to, čo robí jeho pečivo výnimočným, je použitie rastlinné produkty, ktoré majú menší vplyv na životné prostredie a sú etickejšie, aby dostali sladkosti, ktoré konzumujú všetky druhy ľudí.
„Polovica našich zákazníkov nie je vegánska a to sa nám páči. Tiež prísady, ktoré používame na výrobu našich koláčov, sú nerafinované prísady, niektoré z nich spravodlivý obchod, organické a miestne . A žiadne konzervanty a prípravky,“ dodáva.
Efektné!
A to ich viedlo k rozvoju 20 rôznych druhov tort na želanie. Ale určite pre Torty slobody , najväčšou výzvou vegánskeho pečiva je získať r Recepty na dezerty objednané vašimi vlastnými zákazníkmi Ako sladkosti, ktoré im chýbajú, keď boli deti.
"Využívame sociálne siete spýtať sa ich, čo by chceli, aby sme vytvorili takýmto spôsobom torty ako ružový panter, palmy s bielou čokoládou, škoricové rolky, Neapolčania, tiramisu alebo bláznivé šejky. A to všetko bez použitia čohokoľvek živočíšneho pôvodu,“ vysvetľuje Isabel.
A je to tak, že vo vegánske pečivo vo všeobecnosti inovuje spôsob výroby sladkostí bez použitia tradičných surovín, ale dosahuje takmer identické recepty v chuti a konečnej štruktúre. „Niekedy ešte lepšie!“ povie pobavene Isabel.
Hoci budúcnosť vegánskeho pečiva bezpochyby ďaleko presahuje princípy a podmienky. Pre Isabel sa to ešte len začalo a čaká nás ešte dlhá cesta.
„Naším cieľom je byť pri stole celého sveta, od r ak je produkt dobrý, nie je potrebné mať možnosť pre vegánov a nevegánov, stačí dobrý koláč. Našou túžbou je normalizovať vegánstvo a skoncovať s predsudkami, ktoré ho obklopujú. Aby si všetci ľudia pochutnali na dobrom dezerte bez toho, aby sa pýtali, či je vegánsky, alebo že sa bude robiť“ veta. A nemohli sme viac súhlasiť.