Mäsiarstvo bude etické alebo nebude (alebo by nemalo byť)
Lauren Garaventa to je mäsiar, vegetariánsky a chce to jesť menej mäsa . Hoci sa to zdá ako protirečenie, v spôsobe života tohto nie je ani najmenšia trhlina vegetariánsky mäsiar : „Ak nemôžete loviť alebo pestovať svoje vlastné jedlo, je lepšie pre vás a pre planétu, že budete jesť menej mäsa”.
Aj keď chceš poprieť to najväčšie, mäso , a presnejšie povedané konzumácia mäsa Máte veľmi veľký problém. A oveľa menej je to otázka zameraná na varovania WHO . Je to niečo, čo je v tomto sektore citeľné a známe, napriek tomu, že nedávno šéfovia starej školy verejne to popierajú: je rovnako dôležité nejesť mäso ako mäso . Nie je to osobný názor; tí z nás, ktorí chcú naďalej jesť mäso, musia pochopiť, že je a bude možné, pokiaľ sa zníži množstvo globálnej spotreby a predovšetkým mäso, ktoré rešpektuje zviera a životné prostredie . len takí budeme dobrí jedáci mäsa , ak je to zamýšľané aby ste to mohli stále hovoriť nahlas a jasne.
Lauren Garaventa
Viac-menej rovnaký proces regenerácie vyžaduje dobrá práca mäsiara . V roku 2020 to mäsiar vie musí byť dobrý mäsiar, inak nebude . O to ide, ak je zámerom označiť priepasť tým, čo znamená byť zlým mäsiarom.
Minulé leto vyšiel článok v New York Times Bol som plne na morálnej a odbornej križovatke z titulku. Vegetariáni, ktorí sa zmenili na mäsiarov (Vegetariáni, ktorí sa stali mäsiarmi) ponoril sa do tohto zjavného rozporu v očiach širokej verejnosti. novinár Melissa Clarková uvádza príklady s vlastnými menami na čo Michael Pollan vo svojej skvelej knihe Dilema všežravca buď Louise Greyová v Etický mäsožravec už išli do hĺbky. To je: musíte ako mäsožravci akceptovať možnosť, že skôr či neskôr zabijete zviera, ktoré sa chystáte zjesť , Hlavne preto to z nás urobí prakticky vegetariánske bytosti.
Obálka knihy „Etický mäsožravec“
„Je tu malá, ale úspešná skupina bývalých vegetariánov a vegánov rovnako zmýšľajúci kto stali sa mäsiarmi dúfať v revolúciu súčasného potravinového systému v Spojených štátoch “, hovorí novinár. Označujú sa ako etických mäsiarov , a otvorili predajne, ktoré sa medzi svoje hlavné ciele snažia ponúkať mäso zo zvierat chovaných na farmách a pastvinách kde je to zaručené dobré životné podmienky zvierat , ochrana životného prostredia a použitie celých dielov dosiahnuť oveľa menej nehospodárne krviprelievanie.“
takže kto sú tí etickí mäsiari a ich údajné etické mäso? Ako sa líši od bežného mäsa?
A etický mäsiar je to jasné: otvoriť si mäsiarstvo byť vegetariánom neprichádza do žiadneho rozporu s chcením zmeniť systém zvnútra . Naopak, je to pevnejší cieľ, dôslednejší a potrebnejší ako kedykoľvek predtým, ak chcete, aby vás brali vážne. Ide o prípad Lauren Garaventa , mäsiar, vegetarián a jeden z troch ľudí zodpovedných za kolektív Ruby Brink , miesto v Vashon Island (Washington) s dvomi spojenými medzerami: mäsiarstvo a reštaurácia kde konzumuje sa len etické mäso . Definícia, ktorá a priori sa snaží vo veľkom dištancovať od mäsa bol predmetom vyšetrovania a kritiky pre váš odpad , nadmerné užívanie antibiotík vlny hrozné podmienky na farmách pre zvieratá.
V priestoroch Lauren Garaventa sa do bodky dodržiava filozofia: „ poznať svoje mäso “ (poznaj svoje mäso). Pracovná metodika, ktorá definuje bez lámania slov exkluzívne pre Condé Nast Traveler Španielsko : "Je to a Priateľské pripomenutie aby sme mali stále na pamäti Odkiaľ pochádza jedlo . To znamená venujte čas, ktorý potrebujete pre stretnúť sa s farmármi, ktorí pestujú mäso Y pozorovať tieto zvieratá v ich prostredí . ak sa rozhodnete jesť rýchle občerstvenie (alebo nezdravé jedlo), odporúčam vám skontrolovať odkiaľ pochádza to mäso , ako sa zviera stravovalo a ako žilo. Až potom vezmite a informované rozhodnutie, či chcete pokračovať v konzumácii tohto mäsa alebo nie . Osobne radšej jem mäso, ktoré je kŕmené zdravou stravou , vychovaný blízko môjho bydliska s farmármi, s ktorými mám osobné vzťahy. Ľudia mi môžu dôverovať, keď im poviem, že mäso podávame len podľa týchto noriem.“
Len na jednu otázku v rozhovore sa odpovedá jedným slovom. Aký je rozdiel medzi „dobrým“ a „zlým“ mäsiarom? "úprimnosť" povie bez náznaku zaváhania. Poctivosť, ktorá sa vzťahuje na každé obchodné rozhodnutie, v každé zviera , v každom recepte a v každom reze nožom . „Samozrejme, je možné byť mäsiarom a povzbudzovať ľudí, aby jedli menej mäsa! Ak by sme ako spoločnosť chceme pokračovať v jedení mäsa Y negatívne neovplyvňuje svet okolo nás , musíme zmeniť spôsob, akým jeme mäso. USA Je to obrovská krajina, no väčšina ľudí, ktorí tu žijú, žije vo veľkých mestách. Nezúčastňujú sa poľnohospodárstva a nepestujú potraviny . Táto práca je ponechaná na priemyselné farmy. Ak nelovíte a nechováte svoje vlastné jedlo, je pre vás a planétu lepšie, keď budete jesť menej mäsa . A nemyslím tým byť vegetariánom päť dní v týždni. Dávam prednosť tomu, aby som mäso vnímal ako ingredienciu a nie ako hlavnú náplň jedla. Myslím si, že toto je bežnejšie v iných krajinách, ale nie v Spojených štátoch.“
Ale ako Lauren Garaventa uvedenie celej tejto báječnej teórie do praxe bez toho, aby to bola časovaná bomba pre ziskovosť reštaurácie?
Vstúpi do svojej kuchyne 1 krava, 4 ošípané, 4 jahňatá, 10 králikov a 30 kurčiat za mesiac . Absolútne všetky tieto zvieratá sa používajú. Ak sa minú, viac nekupujete a na uspokojenie zákazníka sa hľadajú iné recepty alebo receptúry. „Tento podnik má takmer 10 mesiacov. Je naozaj ťažké vedieť, či je nejaká reštaurácia zisková pri tak krátkej dobe života. sme v jednom malá sezónna komunita, kde je leto veľmi rušné . Budem zvyšovať počet zvierat, keď bude môj dopyt v lete rásť. Máme koktailový bar, mäsiarstvo a reštauráciu . To môžem ubezpečiť v tejto chvíli sme ziskoví vo všetkých troch aspektoch . Ako rastieme a stávame sa efektívnejšími, som si istý, že samotná reštaurácia bude zisková.“
Zvláštnosťou v The Ruby Brink je to používajte mäso ako prísadu do kompletných jedál s celozrnné výrobky, nakladaná a fermentovaná zelenina , farma čerstvá zelenina, vývar, miestne mliečne výrobky a vajcia. “ Zvyčajne nepodávame steaky ani veľké kusy mäsa . Ak to urobíme, bude to veľmi špeciálna príležitosť. Veríme, že ľudia by to mali vedieť odkiaľ pochádza VŠETKO ich jedlo “. Preto vysvetľujú pôvod šalátu, jeho jabĺk a dokonca aj múky, s ktorou pečú si vlastný chlieb.
Pri tomto konkrétnom spôsobe práce bolo otázkou času, kým sa mediálny hluk odrážal jeho prácu . Dokonca je možné si myslieť, že si v mäsovom sektore narobil nejakých nepriateľov: „Som súčasťou komunity mäsiarov v Spojených štátoch, ktorá funguje mimo industrializovaného mäsového systému a je to super zábavná, ústretová a podporná partia . ja Aktívne vystupujem proti CAFO (Operácia koncentrovaného kŕmenia zvierat ) a priemyselné mäso , ale nikdy som nemal negatívny vzťah s nikým v mäsovom priemysle.“
Mäsový priemysel, za ktorý Garaventa pre zmenu ešte nedala ruku do ohňa. „Dúfam, že jedného dňa vstúpime do novej éry v tomto sektore. The malé farmy na biodiverzitu , miestne predajne mäsa a farmárske trhy musia byť dotovanou normou, ak si chceme udržať zdravie seba (a planéty). Dúfam, že budem stavať a ziskový obchodný model, ktorý podporuje farmy a moju komunitu . A dúfam, že veľa ľudí môže použiť tento model vo svojich vlastných komunitách.“
Niečo, čo je v príspevku perfektne zhrnuté v podobe priznania od podnikateľa Bobby Heugel s niekoľkými reštauráciami v Houstone:
“Náš priemysel má problém s mäsom . chcem byť súcitný reštaurátor stravovacích potrieb a názorov ľudí. Z tohto dôvodu, toto kus mäsa Je to posledný, ktorý na nejaký čas konzumujem lepšie porozumieť všetkým našim zákazníkom . Náš priemysel často pozoruje vegetariánske stoly s vnímaním hodnota spojená so živočíšnymi bielkovinami , keďže práve oni poskytujú najvyššie zisky“, zdôrazňuje viac ako možné pohŕdanie klientom bez živočíšnych bielkovín na stole.
“Jedol som veľa mäsa . Navštívil som bitúnky a Zabil som kúsky, ktoré som neskôr zjedol . Nehovorím, že jesť mäso je zlé a Mäso budem určite jesť znova . Ale, hovorím to musíme byť lepší ako priemysel pretože reštaurátori proporčne riešia tieto problémy oveľa viac ako ktorýkoľvek jednotlivec. Postupne som bral mäsové prestávky a som pripravený dať väčší záväzok. Nebojte sa, nič drasticky meniť nebudem. Ale ak chcem lepšie porozumieť našim vegetariánskym zákazníkom a dozviete sa viac o svojich potrebách. Bude to chvíľu trvať, ale myslím si, že je to dôležitý krok, aby som bol lepším človekom.“