Priestory Delíriový chlieb Y John Torres práve boli vyhlásení výhercovia súťaže „Najlepší francúzsky toast v spoločenstve Madrid“.
Súťaž, ktorú organizuje Asociácia kuchárov a cukrárov v Madride (ACYRE Madrid) , sa uskutočnil tento pondelok 4. apríla o hod Centrum pre gastronomické inovácie v Madride.
Delíriový chlieb získal ocenenie za Najlepšia tradičná Torrija Y John Torres urobil to isté v kategórii Najlepšia Torrija inovácií.
Druhé miesto v kategórii tradičných francúzskych toastov obsadila dodávka o Villaroy's a bol na treťom mieste Ružové pečivo.
V kategórii inovácie sa umiestnil na druhom mieste Dom Corrochano a tretí pre Krčma a médiá.
Do súťaže bolo doručených celkovo 38 návrhov na francúzsky toast, medzi tradičnými a inovatívnymi účastníkmi, z toho len 12 bolo vybraných na účasť vo veľkom finále (šesť v tradičnej kategórii a šesť v kategórii inovácie).
Víťazi súťaže: John Torres a Pandelirio.
CHLIEB DELIRIO: NAJLEPŠIA TRADIČNÁ TORRIJA
Javier Cocheteaux a Javier Cocheteaux Jr. , z dielní Delíriový chlieb, boli korunovaní víťazmi v tradičnej kategórii vďaka veľmi špeciálnemu francúzskemu toastu vyrobenému z jeho slávny roscón.
Tento roscón bol jedným z dôvodov, prečo otvorili jeho prvý obchod pred takmer piatimi rokmi, hoci jeho recept, podpísaný Javierom, nemá menej ako tri desaťročia oslňujúce každého, kto sa do nej ponorí.
„Náš recept má veľmi dôležitú súčasť našej filozofie: opätovné použitie potravín, v tomto prípade s roscón, ktorý stvrdne. Okrem toho sme sa rozhodli urobiť ho v rúre ľahším,“ vysvetľuje Javier Cocheteaux Jr.
"Trik je v tom vajce vyšľaháme dotuha s kvapkou EVOO, aby sme naniesli komponenty, ktoré má francúzsky toast, keď ho obaľujete a vyprážate. Najprv to urobíme vrstva vytvárajúca akýsi krep že upečieme a na vrch poukladáme torrijas, ktoré opäť zalejeme vajcom a opäť zapečieme vytvorte film, ktorý neprepustí vylúhované mlieko. Posypeme cukrom so škoricou a je hotovo”, dodáva otec.
Slzne vám z úst? Utekajte ochutnať svoj vynikajúci francúzsky toast na ktoromkoľvek z miest, kde má Pan Delirio Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, profesor Waksman 8 a Calle Naranjo 7.
Francúzsky toast Pan Delirio, víťaz v tradičnej kategórii.
JOHN BARRITA: NAJINOVAČnejšia TORRIJA
Ana Martin a Laura Martinez , cukrári priestorov o John Torres, získali cenu za najinovatívnejší francúzsky toast s najzaujímavejším francúzskym toastom, v ktorom sa predstavili krémové kari a pena z kokosového mlieka.
Okrem toho prichádza torrija s pipeta kokosového mlieka vstrekovať podľa chuti, podľa toho, či ju radšej beriete viac namočené alebo viac suché.
Môžete ochutnať torrijas Ana a Laura Obchod Johna Torresa z ulice Ibiza a vo vesmíre John Barrita Galéria Canalejas.
Dom Corrochano vyhráva druhé miesto v kategórii inovácie s návrhom, ktorý porotu príjemne prekvapil: slaná torrija vigilnej polievky na dve sústa, podávaná v malom hrnci. Jeho ingrediencie? A infúzny fumet so šafranom, treskou a dochutený sušeným prepeličím žĺtkom s M produktom od Madrid Quality, cícer od Juana Feliza a vajcia od Granjas Villareal.
Tretie miesto v kategórii inovácie obsadilo Krčma a médiá, ktorý visí na bronzovej medaile vďaka jeho Krémový anízový brioškový francúzsky toast s vanilkovou zmrzlinou.
Francúzsky toast Johna Torresa a Johna Barritu, víťaz v kategórii inovácií.
12 FINALISTOV TORRIJAS
Dvanástimi finalistami súťaže boli: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek a Villaroy's (tradičné) a Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media a Vanille Bakery (inovácia).
Porotu tvorili renomované osobnosti z odvetvia ako napr. Julian Marble (Madrid Food Ambassador a šéfkuchár v michelinskej hviezde Yugo The Bunker), Sergio Hernandez (šéfkuchár Latasia, Moemia a Taramara a víťaz ceny Najlepší francúzsky toast pre reštaurovanie 2019), Begona Gardel (víťaz národnej súťaže o pečivo a cukrár z Mandarin Oriental Rizt), Lýdia del Val (cukrár v hoteli Wellington a víťaz súťaže Najlepší francúzsky toast v Madride v roku 2021) a novinári Laura Villanueva a Elvira Lalana.
Torrija Casa Corrochano.
Všetci členovia poroty sa zhodli, že spracovanie prezentované Panom Deliriom bolo veľmi výnimočné, „je jediný vyrobený v rúre a nie je ťažký“. tiež "Jeho textúra je jemná a nadýchaná, dobre nasiaknutá a chcete ju zopakovať."
„Torrijas sú veľmi dôležitou súčasťou sektora, tradičná sladkosť, ktorá je zároveň vynájdená tak, aby sa prispôsobila tým najnáročnejším chutiam“ , tvrdil José Luis Inarejos Viceprezident ACYRE Madrid.
„Toto podujatie je novou príležitosťou vidieť ho veľký talent, ktorý je v hlavnom meste a v spoločenstve, Máme to šťastie, že si to dokážeme vážiť a vystupovať ako rečníci, aby našu gastronómiu poznali stále viac miest,“ uzavrel.