Tieto čokoládové sušienky sú veľmi nebezpečné
INGREDIENCIE
- • Nelepivý olej na varenie v spreji alebo nesolené maslo pri izbovej teplote (na panvicu)
- • 230 g. smotanový syr (bežný, nie nízkotučný)
- • 3 veľké chladené vajcia
- • 1 šálka a ⅓ (asi 270 g) cukru (rozdelené)
- • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (rozdelená)
- • ¾ čajovej lyžičky hrubej soli (rozdelenej)
- • Nesladený kakaový prášok, najlepšie spracovaný v Holandsku (alebo alkalizovaný), rozdelený na 1-1/2 čajovej lyžičky, 2 polievkové lyžice a 3/4 šálky
- • 10 lyžíc nesoleného masla
- • 1 čajová lyžička prášku na instantné espresso (voliteľné)
- • ½ šálky (asi 60 g) múky
1.Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte na 325°. Pekáč 20x20 cm, najlepšie kovový, zľahka prikryjeme nelepivý sprej na varenie alebo nesolené maslo pri izbovej teplote.
Zakryte pergamenovým papierom na rúru a nechajte rukoväť na všetkých stranách. (Ak máte vopred narezaný list pergamenového papiera, jednoducho ho rozdeľte na polovicu krížom a potom prekryte polovice, aby ste vyložili panvicu.) Papier zľahka natrite nelepivým sprejom.
2. Pripravte si vodný kúpeľ. Zhromaždite strednú panvicu a 2 stredne žiaruvzdorné misky, ktoré môžu sedieť na panvici bez toho, aby boli príliš ponorené. Nalejte vodu do hrnca, kým nedosiahne 2,5 cm po stranách (medzi vodou a miskou by mala byť medzera, preto skontrolujte, kým sa voda nezahreje!) a varte na miernom až strednom ohni.
rezať 8 oz. smotanový syr (nie s nízkym obsahom tuku) na 2,5 cm kúsky a vložte ich do jednej zo stredných misiek; umiestnite misku nad panvicu.
Za občasného miešania zohrejte smotanový syr, kým nebude veľmi hladký. približne 5 minút. Chceme, aby bol dostatočne hladký, aby sme ho mohli ľahko premiešať žiaruvzdornou gumenou stierkou alebo drevenou vareškou.
3 Odstráňte misku z ohňa (vodu nechajte vrieť). Smotanový syr vymiešame do hladka. Pridať 1 veľké vychladené vajce, ⅓ šálky (66 g) cukru, ½ lyžičky vanilkového extraktu a ¼ lyžičky kóšer soli a šľaháme do hladka.
Približne polovicu zmesi smotanového syra preneste do malej misky. (môžete to urobiť od oka) a zmiešajte 1½ čajovej lyžičky nesladeného kakaového prášku. (V tomto recepte bude fungovať holandský proces aj prírodný kakaový prášok, ale ten prvý poskytne hlbšiu farbu a jemnejšiu a bohatšiu chuť.) Obe misky so zmesou smotanového syra odložte bokom.
4 Nakrájajte 10 polievkových lyžíc nesoleného masla (142 g) na 2,5 cm kúsky. Vložte ich do zvyšnej stredne žiaruvzdornej misky.
Pridať 1 čajová lyžička instantného espressa prášku (ak pijete) a zvyšná 1 šálka (200 g) cukru, ¾ šálky plus 2 polievkové lyžice kakaového prášku (80 g) – pred meraním rozdeľte veľké zhluky, pretože schudnú a tu musíte byť čo najpresnejší – a ½ čajovej lyžičky kóšer soli.
5 Položte misku na panvicu s vriacou vodou a varte, za občasného miešania, keď sa maslo začne topiť, kým zmes nie je hladká a príliš horúca na to, aby sa do nej vpichol prst, 7 až 9 minút.
Nechajte 5 minút vychladnúť. Neprepadajte panike, ak cesto v tomto kroku vyzerá tuhé alebo nesprávne; akonáhle urobíme ďalší krok, vrátime sa späť do krásneho, lesklého mixu.
6 Do maslovej zmesi pridajte zvyšné 2 veľké vychladnuté vajcia a zvyšnú ½ lyžičky vanilkového extraktu, jeden po druhom a po každom pridaní energicky šľahajte, kým nebude hladká a lesklá (zmes bude vyzerať zrazená a rozbitá, kým nepridáte druhé vajce).
Pridajte ½ šálky (63 g) viacúčelovej múky a premiešajte vareškou alebo lyžičkou, kým už nie je vidieť, potom intenzívne premiešajte ďalších 30 šejkov.
Považujte tento recept za svoj tréning rúk! Prečo vajcia vychladnú? Aby sa cesto emulgovalo, dbajte na to, aby sa tuk neoddeľoval.
7 Odoberte ½ šálky cesta na sušienky a odložte ho bokom (umiestnite ho blízko teplého miesta, ako je rúra, aby zostal voľný). Zvyšné cesto rozotrite do pripravenej formy a rozotrite do rovnej vrstvy.
Rýchlo pracujte, lyžicami striedavo nanášajte na cesto polievkové lyžice kakaovo-smotanovej tvarohovej zmesi a smotanovej tvarohovej zmesi. Navrch položte odložené cesto na brownie (bude dosť husté). Nerobte si starosti, ak dizajn vyzerá náhodne a fľakavo.
8 Brownies pečieme, kým stred nezatvrdne a nebude vlhký. (čokoládové kvapky sa zmenia z lesklých na matné), 22 až 25 minút.
Ak používate sklenený podnos, môže to trvať oveľa dlhšie, takže pomocou špáradla skontrolujte, či ste odstránili iba niekoľko vlhkých omrviniek. Brownies môžu byť nafúknuté, pri ochladzovaní sa vyfúknu.
Presuňte panvicu na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Pomocou pergamenového papiera vyberte sušienky z panvice a preneste ich na dosku. Odstráňte pergamenový papier a brownies nakrájajte na 16 štvorcov s veľkosťou približne 6 cm, očistite nožom medzi plátkami.
Na ľahké rezanie rovnomerných štvorcov, brownies nakrájajte na štyri kvadranty a potom každý kvadrant nakrájajte na štyri.
Článok pôvodne uverejnený v Bon Appètit