Pokyny pre správnu vianočnú šunku
Chcete dať šunku? Dostali ste ako darček šunku a chcete vedieť, či bude dosť dobrá na to, aby ste pozvali rodinu a priateľov na občerstvenie alebo si ju hrdo zobrali na Štedrý večer? Máš šťastie aj na tieto pekné rande obžerstva Musíte vedieť jesť a nakupovať. Preto sme hovorili s odborníkmi, aby nám vysvetlili, ako sa to identifikuje. dobrá šunka , prečo je šunka dobrá a ak je, ako by ste to mali liečiť . S veľkou láskou, vždy.
Šunkový raj
AKO ROZPOZNAŤ DOBRÚ ŠUNKU
Aby ste to zistili, musíte otestovať svojich päť zmyslov:
„Je tu prvá časť, vizuálna. Tenká, dlhá a štylizovaná noha a úzky členok sú znakmi čistoty rasy zvieraťa. Čo sa týka slaniny, musí byť hrubá, ryhovaná,“ vysvetľuje Ricardo Sánchez, riaditeľ značky. Arthur Sanchez , rodinný podnik s viac ako 100 rokmi venovanými iberským produktom.
Dobre štylizovaná noha
Potom „na dotyk, slanina by mala byť mastná a mastná, nie lepkavá, a musíme byť schopní zaviesť prst do slaniny, do časti špičky šunky,“ pokračuje. Okrem toho „vôňa, hoci sa zdá byť zrejmá, musí voňať ako šunka “. A nakoniec, " chuť šunky by mala byť zmes sladkej a horkej bez vysokého obsahu soli. Dochuť musí byť dlhá a vytrvalá . Ak položíme plátok šunky na jazyk a priblížime ho k podnebiu, možno to vrátiť späť“.
Aby sa trochu potil, aby bol mastný, nelepivý
Lucia Garcia Ortega, odborník na ** Chránené označenie pôvodu Jabugo ** (Huelva), objasňuje, aby sme nezúfali, že „identifikujte dobrú šunku senzorické parametre Je to úloha, ktorú len majstri šunky ktorí zasvätia svoj život jej vypracovaniu. Dlhoročné skúsenosti v odbore. Takže pre spotrebiteľa, príležitostného alebo pravidelného, je dobrým riešením prejsť na etikety: “ Skontrolujte, či je správne identifikovaný so všetkými zárukami a zabezpečením ”.
Je to zrejmé, ale nevyhnutné: šunka musí voňať ako šunka
V ČOM JE JEDNA ŠUNKA LEPŠIA AKO DRUHÁ?
„Závisí to od dvoch faktorov: od kvality ošípanej, z ktorej pochádza, a od výrobného procesu,“ hovorí Ricardo Sánchez z Artura Sáncheza. „Každý kus je iný, individuálny a nezávislý. Stehná alebo pliecka z toho istého prasaťa sa počas sušenia nevyvíjajú rovnakým spôsobom. Dôležité je venovať pozornosť, pokiaľ je dobre identifikovaná a odtiaľ to posúdite individuálne,“ dodáva Lucía García Ortega z CHOP Jabugo.
Ak, ako radila Lucía García Ortega, budeme hrať na istotu a venovať veľkú pozornosť etiketám, budeme v nich vedieť (medzi riadkami) prečítať, že 100% iberské ošípané , teda tí najlepší, sa vychovajú „vo vhodnom prírodnom prostredí, pasienka z dubového a korkového duba“, a potom odídu do „sušiarní a prírodných pivníc“, kde bude ruka držiteľa šunky byť dôležitý. Čím dlhšie ošípané trávia v fáza montanera, jesť žalude zadarmo, tým lepšie. To isté platí pre proces solenia a vytvrdzovania , čím menej zhonu, tým lepšie. Čas strávený v pivniciach „je kde teploty a vlhkosti a kde šunka nadobudne svoju definitívnu osobnosť predtým, ako sa z nej stane tenké plátky,“ vysvetľuje García Ortega. Celý proces môže trvať štyri až päť rokov.
život na lúke
AKO KRAJÍ DOBRÚ ŠUNKU?
V tomto bode a ak ste nás počúvali, kúpili ste si skvelú šunku a nemali by ste ju pokaziť. Všetko vynaložené úsilie by malo byť odmenené tenké plátky . Aby ste ich dosiahli, dodržiavajte rady odborníkov:
V prvom rade si musíme vypočítať, ako dlho ho chceme konzumovať. „Pre domácu spotrebu odporúčam začať od najužšej časti, volala sa babilla a keď to skončí, prevrátiť šunku “, hovorí Ricardo Sanchez.
Začnite na kolene
„Ak ho budeme v krátkom čase spotrebovať, umiestnime šunka s kopytom hore “, hovorí Lucia Garcia Ortega. „Takže palcát bude usporiadaný smerom nahor a získame šťavnaté a rozmanité plátky ktorý pôjde od drieku a palcátu po hrot a protiľahlý palcát kusu“.
A pred tým všetkým: „Jediný trik je, je byť opatrný a mať dobre nabrúsené nože , odtiaľ musíte byť usporiadaný a disciplinovaný “ dodáva Sanchez. Vyhneme sa tak nehodám. „Aby sme sa vyhli nepríjemným chutiam na podnebí, je dôležité, aby bola oblasť šunky, ktorú budeme krájať, dobre očistená od kože a krycieho tuku,“ dodáva García Ortega.
Ako nakrájať dobrú šunku
Sledujte @irenecrespo\_