Vitajte v skutočnom raňajkovom klube
Od tohto momentu skúmanie konceptu objaviť sa vychutnajte si chvíle slávy na oddychovej ceste každého sebavedomého gurmána. efemérne udalosti , reštaurácie, ktoré sú tam jeden deň a na druhý sú preč, značky, ktoré vsádzajú na neštandardné priestory –čítaj: záhrady, sklady či dokonca hotely – propagovať svoje produkty iným spôsobom, vždy spojeným s gastronómiou...
V týchto časoch sa nič nepáči viac ako bezprostredné , novinka s nádychom trendu ako čerešnička na torte, ktorá kraľuje všetkým ostatným veciam.
Olivia Brent z The Whale Wins v Seattli
Najnovšie, ktoré si získalo srdcia Newyorčanov, prichádza s príchuťou názvu Raňajkový klub , východiskový bod na využitie najdôležitejšieho jedla dňa na vytvorenie spojenia medzi jeho účastníkmi, lipnutie na dizajne a balení, aby sa dostali cez oči, a navrhnutie šéfkuchárov, aby porušili svoje záväzky v kuchyni skok do dobrodružného bazéna.
Je toto skutočné? _oživte_l od raňajok ? Úplne a je to také, že tomu neverí ani brunch. Kolektívne šialenstvo, ktoré chváli avokádové toasty a špeciálna káva , sa teraz môže prelínať s vlnou nadšencov gastronómie, ktorí hľadajú nové spôsoby, ako vyzvať chuťové bunky – a zábavu – pri stole.
To, čo sme si mysleli, bolo venované výlučne jedlu a štýlu pre influencerov a závislý na instagrame pózuje v čase prvej rannej kávy, je teraz schopná osloviť širšie publikum s prevratnými návrhmi, ktoré presahujú rámec donutov v jemných farbách a srdce v káve s mliekom.
To všetko vďaka kreativite ľudí, ako sú Emily Millerová , tvorca jedného z najoriginálnejších ranných klubov v Spojených štátoch. „Pracoval som ako spisovateľ na voľnej nohe a zbieral som všetky druhy skúseností na témy súvisiace s jedlom a dizajnom“ , hovorí zo svojho bydliska na Manhattane.
Lord Stanley v San Franciscu
„Keď som sa snažil nájsť vzor v chaose, začali ma fascinovať rituály denných rutín . Ráno je mozog prázdna tabuľka a všetky veci, ktoré vtedy robíte, budú určovať váš postoj na zvyšok dňa. Chcel som vylepšiť kúzlo tohto okamihu a dostať ľudí z postele a spojiť sa v reálnom čase.“
Najlepší spôsob, ako to urobiť, boli raňajky, bilancovanie jedlo, umenie a nápady na vytvorenie vlastnej komunity . „V konečnom dôsledku tieto stretnutia existujú len za účelom inšpirovania spojenia,“ hovorí Miller.
Všetko to začína kontaktovaním šéfkuchára – aj keď nie hocijakého: Emily sa podarilo spolupracovať s Enrique Olvera v mexickom Pujol a New Yorker Cosme , v Portlande so Samom Smithom v Tusku alebo v Austine s tímom Odd Duck – a ponúknuť vám možnosť vytvoriť si ideálne ranné rýchle občerstvenie.
Zabalené v zábavnom obale navrhnutom umelcami, ako sú Amit Greenberg a pre reštauráciu plnú kreatívnych postáv od iných kuchárov či hotelierov kým farmárov, kreatívnych riaditeľov, umelcov, hudobníkov, dizajnérov, fotografov, vydavateľov a miestnych obyvateľov ktorí jednoducho zbožňujú danú reštauráciu.
Takmer vždy vo všedný deň je prvou zastávkou kaviareň. „Odporúčame hosťom, aby sa na počkanie spriatelili, a potom si všetci sadneme spoločné stoly . Keďže viem, že každý musí brať do úvahy pracovný rozvrh, navrhujeme menu a tašky so sebou aby sa zákazníci mohli rozlúčiť, keď to potrebujú, bez toho, aby im uniklo jediné sústo.“
Tu je aj obal opatrný
Ako však prinútiť šéfkuchára, aby nechal všetko, aby otvoril svoju reštauráciu nielen na obed a večeru, ale aj na raňajky?
„Kuchári chcú, aby sa rešpektoval ich čas, preto sa ich vždy snažím osloviť s ponukou, ktorá vychádza zo srdca a s jasným návrhom. Že oni a ich tím obetujú hodiny spánku, aby spolupracovali s a Raňajkový klub je to súčasť mágie, vďaka ktorej majú tieto ranné stretnutia taký význam.“
Ďalším krokom boli trasy vedené strategickými bodmi – vždy spojené s raňajkami – Lower East Side.
Toast s lososom naloženým repou a Smetanovým maslom, nápadom šéfkuchárky Bonnie Moralesovej, v Kachke, Portland
„Pomocou rovnakých pilierov ako v udalostiach ma napadlo vymyslieť turné zložené z päť zastávok, päť súst a päť nápojov na turisticky neznámych miestach, schopných definovať kultúru susedstva“.
Za týmto účelom sa spojilo s miestami ako El Castillo de Jagua, tradičný bar, kde môžete ochutnať autentické dominikánske raňajky . Alebo Wu's Wonton King, kde sa vyrába jemná polievka wonton, čínska raňajková klasika. Cheeky Sandwiches mu namiesto toho dáva dotyk modernosti do itinerára , súvisiaci s korčuliarmi, ktorí dali toľko života do štvrte, s typickou louisianskou kuchyňou a chutnými sendvičmi.
Challah Bread v Munchies Test Kitchen
Na rozdiel od toho, čo sa verí, raňajky sa nepripravujú len na začiatok dňa a Emily vedela, ako riskovať formalizovať to po hodinách, skočiť do nočných hodín.
“Rád sa prispôsobujem zvyklostiam miest, do ktorých beriem BreakfastClub a napríklad v prípade Miami, keď sa mesto naozaj prebudí je to na noc , tak som vymyslel raňajkový klub o polnoci, zvolávajúc hostí na 23:00. A samozrejme s mezcalom ako prílohou k menu,“ hovorí pomedzi úsmevy.
Raňajkový klub v Ovenly, Brooklyn
_*Táto správa bola uverejnená v **čísle 121 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Predplaťte si tlačené vydanie (11 tlačených čísel a digitálna verzia za 24,75 € na telefónnom čísle 902 53 55 57 alebo na našej webovej stránke). Septembrové vydanie Condé Nast Traveler je dostupné v digitálnej verzii, ktorú si môžete vychutnať na svojom preferovanom zariadení. _