Bochník chleba, základ zabudnutý pri stole?
1. MUSÍ BYŤ KAŽDÝ DOBRÝ CHLIEB REMESELNÝ?
Beatriz aj Javier s tým súhlasia Nie . "Slovo remeselník dnes má malú hodnotu bola príliš dlho zneužívaná “ vysvetľuje Beatriz. "Ale okrem ponúkania niekoľkých záruk, konkrétne v prípade chleba, jeho príprava rukami ho nezlepší." “Nie každý remeselnícky chlieb je dobrý a nie každý dobrý chlieb musí byť remeselný” uzatvára Xavier.
Alebo by sme sa mali viac starať o tyčinky, ktoré sa predávajú za 20 centov?
dva. AKO ROZLIŠOVAŤ DOBRÝ CHLIEB?
Pre Beatriz: „Chlieb musí mať aróma chleba a chuť , že to môžeš jesť sám. Potom môžeme hovoriť o chrumkavej kôrke, ktorú milujem, ale existujú druhy chleba, ktoré si to nevyžadujú, a keby to tak bolo, bola by to chyba! Pre mňa je to oveľa lepšie, čo mám veľmi farebná kôra pretože farba v kôrke znamená chuť, ale zase nie všetky chleby ju musia mať. musí mať tiež mokrá omrvinka ktorý je príjemný v ústach. A dobrý chlieb vydrží a niekoľko dní navyše“.
Trvanie je jedným z aspektov, ktorý vyzdvihuje aj Javier: „Dôležitá je váha, aj keď existujú dobré ľahšie chleby ako bageta alebo muffin Antequera, a predovšetkým, aby vydržali. Záleží aj od chleba, ale bochník by mal vydržať 1 týždeň . Je to vnútorná hodnota produktu, každý dobre upečený chlieb by mal takto vydržať.“
Dobrý bochník by mal vydržať týždeň JEDEN!
3. MRAŽENÝ CHLIEB MUSÍ BYŤ VŽDY SYNONYMNÝ SO ZLÝM CHLIEBOM? (berúc do úvahy, že chlieb je možné zmraziť doma)
Javier hovorí otvorene: „Nie. Každý môže zmraziť bochník chleba a vidieť, že to nemá žiadne negatívne účinky . Pri chlebe je dôležité, ako bol vyrobený a s čím. Ak urobíte zlý chlieb, zmrazením sa to zhorší, pretože tým trpí jeho štruktúra (napríklad sa lúpe kôrka). Mrazenie teda nie je synonymom zlého. Je tiež pravda, že pojem sa používa na definovanie na priemyselný chlieb ktorá z väčšej časti nie je kvalitná.“
Beatriz túto myšlienku rozvíja: „Nemusí to byť zlé, ale zamrazte si hotový chlieb doma nemá to nič spoločné s technikou predvareného a mrazeného chleba (čo je to, čo vám predávajú na horúcich miestach, ktoré v skutočnosti nie sú pekárne). Predpečený chlieb sa pečie, kým nie je upečený vo vnútri, potom sa prestane piecť a potom sa zmrazí. Potom sa rozmrazí a pečie na mieste predaja , alebo upečené priamo z mrazničky. Je to komplikovaný proces, ktorý sa musí vykonávať presne od začiatku do konca, a to nie je vždy tak, pretože chlieb sa často vyrába v továrni a posiela sa zmrazený na miesto predaja. a tam sa to potom nelieči dobre . Predpečený chlieb môže byť dobrý, ale je to technika, ktorá sa nepoužíva pre dobro chleba, ale pre pohodlie pekára alebo pekárne. Nerobí sa to preto, aby ste získali lepší produkt ale aby to stihlo cestovať na predajné miesta . To znamená použitie určitých prísad, vďaka ktorým cesto napríklad zmrazí. Domnievam sa, že najlepší chlieb je vyrobený z bio múky, kvásku a dlhého kysnutia a bez mrazenia a predvarenia. . Je to ako guláš z konzervy a ten, ktorý vám naservírujú v dobrej reštaurácii. Môžu tam byť úžasné dusené mäso z konzervy, navrhnuté skvelými šéfkuchármi a z kvalitných surovín. Ale uprednostňujem guláš z dobrej reštaurácie.”
Striedka, nevyhnutná na rozpoznanie dobrého chleba
Štyri. SÚ 'TYPICKÉ BODKY' NA ZÁKLADE CHLEBA ZNAKOM ELEKTRICKEJ RÚRY, A TEDA MRAZENÉHO CESTA?
Javier nám odpovedá: „ Z veľkej časti je to takto , hoci dnes si formy s tým tvarom môže kúpiť každý a chlieb, ktorý vyjde s tými bodmi, si môžete urobiť doma. Normálne to znamená mrazený chlieb a pečený v elektrickej rúre ”.
5. JE NORMALNE ZAPLATIT 1,50 ZA CHLEBA?
"No samozrejme závisí od baru “, odpovedá Beatrice. „Najskôr by sme sa mali pozrieť koľko váži , naše tyčinky majú napríklad 350 g, takmer dvojnásobok napríklad v mnohých supermarketoch. A musíte brať do úvahy ingrediencie a procesy, ktoré do toho vstupujú.“ Javier je otvorenejší: „Je normálne platiť 1,50, áno. Alebo viac, ak sú použité múky drahšie alebo akýkoľvek iný aspekt procesu ho predražuje“.
Jedna vec je jasná: za kvalitu sa platí
6. MALI BY NÁS VEĽMI STARAŤ, ŽE TYČY SA PREDÁVAJÚ ZA 20 CENTOV?
"Myslím si ak, 20 centov je to, čo pre mňa stojí len múka v mojom bochníku No tak, keď pripočítame zvyšné ingrediencie, prácu a všetky ostatné výdavky spojené s výrobou tej tyčinky, už sme sa dostali vysoko nad tých 20 centov,“ vysvetľuje Beatriz. "Jedna vec, ktorá sa mi zdá dôležitá je uznať, že pokiaľ ide o výrobu dobrého chleba , pre pekára nie je najdrahšia surovina (aj keď o tom niet pochýb) najdrahší je proces, ktorý si vyžaduje veľa priestoru a času a veľa hodín práce. To je veľmi drahé." Javier je tiež proti týmto cenám: „Je zvláštne kalkulovať ako môže stáť bochník 20 centov a je isté, že vysvetlenie na to nikomu neunikne: horšia, lacnejšia surovina na začiatok . Existujú aj spôsoby, ako urobiť produkt o niečo lacnejším bez toho, aby ste sa uchýlili k strate kvality, ale Tá hranica je podozrivá, však? ”.
Chlieb, nový gurmánsky fenomén
7. STAL SA CHLIEB NA JEDNEJ STRANE GURMÁNSKYM VÝROBKOM A NA DRUHEJ STRANE NÍZKEJ KAŽDODENNEJ SPOTREBY?
„Nemyslím si to: aj keď je chlieb dobrý a stále vyššia cena je najlacnejším produktom, ktorý sme položili na stôl “, odpovedá Beatrice. „Nehovoríme o kaviári alebo šunke jabugo; dobrý chlieb znamená nízke denné náklady , ale musí to byť priorita pre toho, kto to vezme. Ak nie je, ak vám nezáleží na chuti chleba a na tom, či vás živí alebo nie , potom je logické, že chcete minúť len minimum.
Javier nesúhlasí: „Áno, obe veci sa stávajú a oboje je podľa mňa škoda . Verím, že chlieb ako základná potravina, musí byť prítomný pri akomkoľvek stole a samozrejme za rozumnu cenu. Tento trend, nie je prekvapením, umožňuje niektorým ľuďom využiť túto výhodu. Je dobré, že existujú špeciálne chleby, ktoré sa oplatí a ospravedlňujú vysokú cenu , ale to nie je to, čo sa zvyčajne nachádza. Sú to skôr prezlečené chleby, za nevyvážené ceny. Zdieľam myšlienku, že mala by sa zvýšiť úroveň chleba „dennej spotreby“. . Nie preto, že ho konzumujete každý deň, musí byť horšie, ale práve naopak a práve preto. Hlasujem za kvalitné denné chleby za rozumnú cenu ”.
„Dobrý chlieb znamená nízke denné náklady“
8. ČO LÁKA ĽUDÍ, ABY SA PRIHLÁSILI NA KURZ CHLEBA?
To nám hovorí Beatriz, ktorá už roky vedie kurzy na túto tému. „Veľa ľudí sa zaujíma o zdravotné problémy, ale väčšina z nich prichádza, pretože proces chleba upúta ich pozornosť . Je to fascinujúce hobby: dotýkať sa lepkavého cesta, otáčať ho, meniť pod rukami, potom rásť a nakoniec nafúknuť a zhnednúť v rúre, je vzrušujúce. A ľudia radi pracujú rukami a výzva zvládnuť nový predmet ”.
Čo bude mať cesto, s ktorým radi pracujeme?
9. PREČO SA ĽUDIA RIEŠILI CHLEBOM VEĽMI NÍZKEJ KVALITY? JE TO LEN OTÁZKA CENY ALEBO PRE KOMFORT (LEBO NEMAJÚ BLÍZKO DOBRÉ PEKÁRNE?
„Ak nemáte na výber, uspokojte sa s tým,“ uzatvára Beatriz. "To sa deje už dlho. V danom momente a v dôsledku série okolností kvalita chleba brutálne klesá . Ale podľa mňa ľudia nie sú spokojní s chlebom, ktorý jedia a preto sú také kurzy a pekárne ako u nás úspešné. Teraz má spotrebiteľ oveľa viac možností ; Dôležité je nenechajte sa zviesť stránkami, ktoré vyzerajú ako „remeselníci“ . Dobrý chlieb nie je trend, je logické, že sa vracia, je to lahodný výrobok, ktorý sprevádza takmer všetky jedlá a dokonca môže byť hlavným prvkom, ktorý nasýti, rozvonia... Dobrý chlieb nám robí radosť ”.
„Dlhé roky trpíme tichou chorobou jedenia zlého chleba bez toho, aby sme si to uvedomovali, bez toho, aby sme tomu venovali pozornosť,“ súhlasí Javier. “ Je to už tak dávno, že sme stratili pamäť, ako by mal chlieb chutiť . Teraz je chlieb viac nástrojom ako jedlom. Zatlačte, dokončite omáčku... Bol to zabudnutý a zahnaný prvok a nedostatok referencií nás prinútil uspokojiť sa s tými nevýraznými masami. Cena ovplyvnila, samozrejme, v logickom, ale smutnom efekte, ktorý nás núti pozerať sa viac do peňaženky ako na kvalitu toho, čo jeme. A ovplyvnilo to aj pohodlie, ďalšia z tichých chorôb . Prečo kupovať dobré čerstvé mlieko každé štyri dni, keď si môžem kúpiť UHT mlieko a mať ho tri mesiace doma? Ešte raz, je to odraz malej kultúry, ktorú máme, pokiaľ ide o jednu z vecí, ktorou sa najradšej chválime: gastronómiu ”.
Je dôležité, aby chlieb vyživoval, ak nie, čo?
Sledujte @raestaenlaaldea
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Cesta „zober si chlieb a namáčaj“.
- Gastronómia mileniálov
- Zázrak chleba v Barcelone
- Začína trend food-truck v Španielsku?
- Kde si vyrobiť vlastnú haličskú špajzu
- Rohy so španielskou príchuťou pre expatov
- Ako byť zelený s dvanástimi španielskymi výrobkami
- Všetky články Raquel Piñeiro