Miesené buchty v The Boaf
Baskickí šéfkuchári a ich reštaurácie (a s hviezdami) sú už dlhé roky na špici vo svete gastronómie. teraz jedlo také základné ako chlieb si nárokuje svoje miesto na kulinárskej scéne v San Sebastiane.
Robí to napríklad v Baskické kulinárske centrum, Fakulta a centrum pre výskum a inovácie v gastronomických vedách: priekopnícky projekt v Španielsku, ktorého budova v tvare U zobrazuje obraz rôznych jedál naskladaných na seba, doslovná metafora taniera ako opory gastronómie. Tu je chlieb jednou z hlavných tém tréningových programov: Okrem majstrovských kurzov sa organizujú aj participatívne workshopy a tvorivé procesy.
Vybrali sme dva priestory, kde si môžete vychutnať túto chlebovú revolúciu, ktorú zažíva San Sebastián. Obaja rešpektujú dôslednosť hľadania kvality: jeden to robí z hľadiska tradície, bez ďalších okolkov a druhý odhaľovania, s výzvou zvýšiť povedomie zákazníkov. aby vedeli, aký je „skutočný“ chlieb. Oba sledujú ducha mesta: na jednej strane prežívajú najtradičnejšie obchody; na druhej strane vznikajú experimentálne projekty.
Baskické kulinárske centrum
Severská tradícia v chlebe
Aguirre , staré zlatníctvo, ktoré uchováva esencie tých najvzácnejších šperkov, ponúka obvyklé koláče a chleby . Svoju kariéru začal v Irune a pred pár rokmi otvoril v r Svätý Sebastián . Sú majstrami lístkového cesta, pečiva, koláčikov, koláčov, sušienok a roscones. ale najžiarivejší šperk je jeho brioška : každé ráno je tu prestretý dlhý stôl obložený šťavnatými sladkými chlebíkmi francúzskeho pôvodu so zlatou kôrkou. Aguirre sa rozhodol pre absolútnu tradíciu chleba: majú len štyri formáty: bochník bieleho chleba, bochník celozrnného chleba, bochníky a ciabatta . Pri týchto priestoroch je prirodzené, že ich chlieb patrí v meste k najcennejším.
Chlieb v avantgardnej krabici
v efemérnom projekte Bochník dizajn, experimentovanie a komunikácia sa spájajú v tomto nezvyčajnom dobrodružstve, ktoré priťahuje toľko pozornosti médií a verejnosti. Táto pop-up pekáreň sa nachádza pred Estación del Norte v Svätý Sebastián , v dvoch kovových nádobách pripomínajúcich malú vesmírnu loď.
Vnútri vás čaká príjemné prekvapenie: pekári miesia chlieb a učia, ako na to. Zodpovední sú tvorcovia ** La Salsera **, miestnej komunikačnej agentúry zameranej na gastronomický oddych. Na čele projektu sú Dan Lepard , jeden z najuznávanejších pekárov na svete, gastronomický kritik v Strážca , a ** Ibán Yarza ** novinár, povolaním pekár a prekladateľ knihy Dana Leparda "ručne vyrobené".
The Loaf, efemérna pekáreň, ktorá bude žiť až do septembra