Ak existuje dynamický sektor a v neustálej premene tej gastronomickej. Gastronómia okrem toho, že je turistickou atrakciou, zahŕňa historické a kultúrne aspekty každého regiónu a Je súčasťou nehmotného dedičstva spoločnosti. Preto nikdy nesmieme stratiť zo zreteľa jeho vývoj. Ale čo sú nové výzvy, ktorým čelí sektor reštaurácií? Čo to dnes znamená byť kuchárom? Ako kulinárstvo ovplyvňuje náš každodenný život? Aby som odpovedal na tieto a ďalšie otázky vráť sa 28. septembra na kongrese Kuchynské dialógy, ktoré propagujú Euro-Toques, Basque Culinary Center a Mugaritz.
Za úspech dosiahol jeho ôsmy ročník v marci toho istého roku – prvýkrát úplne virtuálne a bezplatne –, Kitchen Dialogues sa vracia osobne do Basque Culinary Center (ktorá bude opäť centrom prevádzky) v špeciálnej edícii (Txiki) plnej stimulujúce a interdisciplinárne diskusie a konferencie Čo hľadajú zamyslieť sa nad sociálnym kapitálom gastronómie a podporovať kreativitu tých, ktorí ju podporujú.
Aj keď z kapacitných dôvodov bude kongres prístupný len na pozvanie, možno sledovať naživo (a zadarmo) cez YouTube stačí sa zaregistrovať na ich webovej stránke.
Baskické kulinárske centrum.
PROGRAM
MENU DŇA: LÁSKA, HUMOR A RADOSŤ. S plnou pantomímou. Muži a ženy nežijú len z chleba. Aj o humore, šibalstve, radosti. Preto toto vydanie Dialógov zahŕňa medzi hlavné chody komikov z Pantomímy Full.
JEDZTE A SPIEVAJTE, VEČERUJTE A PÍŠTE. S Ernestom Castrom. Spisovateľ a mysliteľ Ernesto Castro urobí z literatúry hlavný chod v Diálogos de Cocina Txiki. Od Proustovej Madeleine po Nietzscheho. Od Manuela Vázqueza Montalbána po Lauru Esquivel.
ILUSTROVANÁ MULTIKULTURALITA. S Quan Zhou. Quan Zhou sa kreatívne ponára do otázok súvisiacich s multikulturalizmom a tým, čo znamená koexistencia medzi identitami, kultúrami, pohlaviami, telami a rasami v spoločnosti, kde byť odinakiaľ, hovoriť iným spôsobom alebo byť jednoducho iný je výzva taká horká, ako je. sladké.. Vo svojej prednáške odhalí skutočnosti, aké zažívajú prisťahovalci, ktorí pracujú v kuchyniach Španielska.
VARENIE AKO PRÁCA: NADŠENCI, KUCHÁRI A NEISTOTNÍCI. S liekmi Zafra. Uvažovanie o varení ako o tvorivej praxi nie je nové, no jeho viditeľnosť a vplyv áno. Známy esejista (autor kníh ako El Entusiasmo. Neistota a Kreatívna práca v digitálnom veku) bude hovoriť o kontexte tréningu, neistoty, tvorivej práce a symbolického kapitálu tých, ktorí túžia po varení ako práci.
STÔL S JUANOM JOSÉMILLÁSOM. S Juanom José Milesom. Moderuje Pedro Perles. Jeho pohľad na realitu je nezvyčajný. Juan José Millás premieňa každodennosť na neobyčajné imaginácie, ako sú tie, ktoré zdieľa vo svojom literárnom maceráte, ktorý bol preložený do viac ako dvadsiatich jazykov a za ktorý získal množstvo vynikajúcich cien. Pretože najlepšia vec na jedle je vždy po jedle, spisovateľ využije Diálogos Txiki na uvoľnenie potešenia z rozhovoru.
Gaston Acurio.
VARENIE V MENŠINOVOM JAZYKU. S Uxue Alberdi. O zvláštnostiach, ťažkostiach, výzvach a príležitostiach komunikácie v menšinovom jazyku. Spisovateľ a versolari Uxue Alberdi sa bude zaoberať otázkami, ako sú jazykové rozdiely, a ponorí sa do toho, čo možno a čo nemožno myslieť v zápale ohňa slova.
KUCHÁRI DNEŠKA A ZAJTRA S Carlosom Casillasom, Lucíou Curiel, Ane Galardí, Juliánom Otero, Claudiou Polo, Martinou Puidvert, Javim Riberom, Nabilou Ródriguez. a Gaston Acurio. Desať rokov po podpísaní Listu šéfkuchárom zajtrajška sú to práve študenti a absolventi Baskického kulinárskeho centra, ktorí list venujú pozornosť novým generáciám šéfkuchárov. Pri príležitosti desiateho výročia BCC medzigeneračné stretnutie, ktoré sa ponorí do premeny sektora gastronómie a jeho najväčších aktuálnych výziev.
JEDLO, UMENIE A SPEV. S Niñom de Elche. Na výstave, ktorá je rovnako neortodoxná ako on sám, sa Francisco Contreras Molina (známejší ako Niño de Elche) podelí o sériu flamenca (a nie až tak flamenca) okolo jedla a jedenia spolu so sevilským gitaristom Raúlom Cantizanom. Spoločne budú slúžiť kúskom populárnej poézie, kde láska alebo nedostatok lásky živia hlboké chúťky.
PRIHLÁSTE SA TU na odber nášho newslettera a získajte všetky novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler