Reštaurácia týždňa: Topa Sukaldería, spojenie Latinskej Ameriky a Baskicka
Svätý Sebastián je to džungľa pintxo , o šialenstve nájsť si miesto v bare a ochutnať, sústo za sústo, bar za barom, spracovanie, ktoré nás prinúti vrátiť sa domov s hlúpym úsmevom od ucha k uchu. Hľadanie maximálnej a ultimátnej chuti. Blahoslavená sláva (jedlá). Všetko. Takže keď sa niekto odváži prelomiť status quo, je zaujímavé vidieť, čo môže ponúknuť.
Taco talo z tresky ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
Presne to, čo urobili veľkí Andoni Luis Aduriz , majiteľ a pán irevent Mugaritz a tvorca Topa Sukaldería , reštaurácia, ktorá kombinuje Baskické a latinskoamerické tradície na tanieri (vzťah, ktorý dosiahol svoj vrchol v devätnástom storočí s migráciou z oboch strán oceánu). Niečo, nad čím sa prekvapivo nikto nepozastavil obdivovať, replikovať a zakrývať.
Takto sa „Biskajci“ usadili v krajinách ako Kolumbia, Peru, Čile alebo Uruguaj, výsledkom čoho sú čísla ako viac ako 10 miliónov latinskoameričanov baskického pôvodu alebo na 15 miliónov priezvisk baskického pôvodu, ktoré sa ustálili v regiónoch. A jedlo? Čo sa stalo s jedlom tých Baskov, ktorí opustili svoje domovy a odišli do neznámych krajín? A čo sa s nimi stalo, keď sa vrátili do Španielska s novými receptami a vedomosťami pod pazuchou?
to je fér východiskový bod, ktorý vzal šéfkuchár Jordi Bros s, s podporou Aduriza a jeho IXO Group, vytvoriť nový štýl, spôsob, ako sa zabaviť, vyjsť z normálu a ponúknuť niečo iné tým, ktorí navštívia San Sebastián. Baskická kuchyňa v oblasti oplýva (nie príliš), ale fusion kuchyne je vzácna a možno toto je dôkaz – s barom, ktorý neprestáva rotovať klientelu a zábavnou a neformálnou miestnosťou (aj pre deti), ktorá nemá problém s hľadaním rezervácií – že to verejnosť chce a požaduje.
Sukalderia Topa Bar
Výsledok celej tejto zmesi myšlienok a vplyvov sa premieta do list, ktorý vznikol z ciest tímu do Latinskej Ameriky, ovplyvnený tým podobnosti, ktoré videli v oboch kuchyniach a spôsoby, ako ich spojiť na rovnakom mieste, vyživovať jeden od druhého a naopak .
Práca, ktorá sa stala realitou v a jednoduchý a úplný list kam patria jedlá ako napr ančovičky tiradito podávané s pikantnou, studenou a kyslou omáčkou. Peruánsky recept prenesený na baskické územie inšpirovaný typickým pintxo, gilda , pričom základom receptúry sú rovnaké produkty: ančovičky, pipary a olivy.
Ďalšou z náležitostí domu je jeho Hamburger MacOndo, pocta nositeľovi Nobelovej ceny Gabrielovi Garcíovi Márquezovi. Keďže Macondo je fiktívne mesto, v ktorom sa odohrávajú mnohé príbehy z jeho románov, hamburger sa im stal poctou ako **symbol (magickej) reality** navyše, vyrobený z iberského bravčového mäsa z dvoch horských oblastí Artura. Sánchez s chlebom Pekárne Bochníky , horúcu omáčku a tatársku omáčku Topa.
MacOndo Burger z Topa Sukaldería
Nechýba ani nedostatok kývne do Mexika micheladas alebo guacamole (Podávané v molcajete a s návodom, aby si ho stravník pri stole pripravil podľa svojej chuti). Nechýbajú ani baskické al pastor tacos s treskou v chilli omáčke a quesadillas so syrom topa s iberskou šunkou.
Empanadillas, mimo jedálneho lístka a ponúkané čašníkom v kostýme a „poháňajúcim“ hlavu býka, sú plnené ossobucom a napustené redukciou kalimotxo.
Tacos baskického ovčiaka z Tupa Sukaldería
S dezerty , Španielsko a Mexiko churro s pomarančom a limetkou ; flan prichádza s kukuričným krémom a ryžový nákyp podávame s kokosom. Venezuela je tiež prítomná s čokoládové quesadilly
Po dva a pol roku behu Aká je budúcnosť Topa a Andoniho? Ambícia znovuobjaviť sa v iných častiach sveta s a prebieha projekt internacionalizácie , takže nepochybujeme, že čoskoro budeme môcť opäť vidieť migráciu baskickej esencie cez hranice na druhú stranu rybníka.