Nie, to nie je čokoláda... Je to hľuzovka a foie gras!
Prechádzka po ulici Madridu Jozef Abascal , v susedstve Chamberí , natrafil som na vitrínu, vďaka ktorej som pochopil prečo Audrey Hepburn raňajkoval každý deň pred ním Tiffanyho v Raňajky s diamantmi . Ale napriek všetkému, čo upútalo moju pozornosť, nebol drahokam, ale pozlátený donut.
Tvorca tohto umeleckého diela? Modesto Bargueno , známejšie ako Teto. Tento šéfkuchár z Madridu, ktorý za svoju vášeň vďačí tomu, že vyrastal v a rodina pekárov rozhodol začať venovať sa vysokej rosconeríi menej ako pred rokom.
dršťková skriňa
Všetko to začalo v Zurito , reštaurácia Pozuelo kam to vedie 19 rokov demonštruje svoje majstrovstvo v kuchyni:
"V mojej reštaurácii." robíme veľké dlaždice pre kaviareň a , v tomto čase, ** roscones .** Hľadal som už dlho špeciálny recept , dostala sa mi medzi obočie a minuloročné Vianoce Strávil som celý mesiac skúmaním , prichádza rozvíjať niektoré 90 omší rôzne. Kým nestlačím kľúč,“ vysvetľuje.
Práca, ktorá sa odráža na lahodnej chuti týchto vianočných šišiek, čo sa mu podarilo vymeňte maslo na tuk. Na druhej strane bargueños, okrem toho, že sú viac vzdušné , sa od tradičných roscones líšia aj svojim originálom slané možnosti.
Čierny puding s kandizovaným pomarančom , sicílska paradajka s kaparami, čierne olivy s parmezánom, burrata so žeruchou, dršťky, foie gras a hľuzovkový alebo fazuľový guláš sú niektoré zo zvláštnych variantov klasického receptu. Ale bez akýchkoľvek pochybností, veľkou hviezdou je bargueño de sobrasada , potešenie (dosvedčujeme).
Upozornenie pre maškrtníkov: sladké plnky - napr. anjelské vlasy, bobule, mango alebo Nutella - sú návykové. Ak máte pochybnosti o tom, ktorý si vybrať, môžete vyskúšať **porciu (2,50 €) ** a doplniť ju čaj alebo kávu kým sa vaše podnebie rozhodne.
„Je to hádzanie fantázie . Ak má niekto nejaké návrhy alebo si ho chcete prispôsobiť na narodeniny alebo akýkoľvek iný sviatok, mozes si to objednat u mna “, komentuje Teto pre Traveler.es.
Musíte vyskúšať roscón de sobrasada
Hoci jednou z ich základných požiadaviek je, že musia mať a chrumkavou polevou , aby sa zachovala esencia roscones. „Napríklad teraz, keď sme v sezóne, Rozmýšľal som, že urobím jeden z hríbov a zakryjem ho dehydrovanými hubami “, ukáže.
The konzistencia a textúra je to, čo odlišuje roscones kabinet ostatné, keďže ingrediencie, s výnimkou masla, sú rovnaké (vajce, voda z pomarančových kvetov, mlieko, med, cukor, pomarančová a citrónová kôra a múka) . Okrem tohoto jeho pomalé kvasenie.
„Pre dobrý výsledok je to dôležité starať sa o kvasenie a miesenie. Tento proces Trvá vyše 24 hodín a je rozdelená do troch fáz. Urobíme prvú fermentáciu (šesť hodín, viac alebo menej), roscón miesime, zaokrúhľujeme, formujeme a plníme“, vysvetľuje Teto pre Traveler.es.
„Ďalej sa cesto podrobí kvasenie za studena asi dvanásť hodín a nakoniec pred pečením urobíme ďalší pri izbovej teplote “, ukáže. Toto starostlivé spracovanie je vyrábané ručne v dielni predajne.
Sladké alebo slané? Tu je otázka...
Výsledok? Roscón neporovnateľnej kvality, čo je evidentné v alveoly akéhokoľvek kváskového chleba. Aj keď zatiaľ nemajú možnosti pre celiakia alebo bez cukru , kuchár prezrádza, že s ním začne experimentovať **po Vianociach**.
"To, čo sme urobili, je naladiť roscones a ponúkať ich počas celého roka , niečo, čo mnohí ľudia oceňujú. sú prvý obchod haute rosconería v Madrid a priekopníci v slanej ponuke týchto nití. To je to, čo nás odlišuje,“ uzatvára Bargueño.
Momentálne majú len jedno miesto, ale jeho snom je mať možnosť otvoriť si niekoľko obchodov V centre mesta. Na druhej strane, ak bývate v inej časti Španielska, nemali by ste sa tiež obávať dokážeš? vašu online objednávku a dostanete ho do 48 hodín.
Teto Bargueño vedľa jeho obchodu roscones
Adresa: C/José Abascal, 29 Pozri mapu
Telefón: 912 324 319
Rozvrh: Od utorka do soboty od 10:00 do 14:00 a od 17:00 do 20:00 hod. V nedeľu od 10:00 do 14:00 hod.
Ďalšie informácie o rozvrhu: Zatvorené v nedeľu popoludní a v pondelok.
Polovičná cena: Malý roscón 3,5 €, stredný 8 € a veľký 15 € (posledný len na vyžiadanie)