Áno, je to také neodolateľné, ako sa zdá
Príjemná prechádzka z Tribunálu, na Calle Colmenares, od minulého decembra každé ráno otvára svoje brány gastronomický chrám, ktorý to dokázal Izraelčania sedia (a jedia) doma.
BarGanzo , nová záhuba každého milovníka dobrého jedla, je prvá reštaurácia Tami Mizrachi a Aviv Mizrachi, pár z Izraela, ktorý pristál v Madrid pred štyrmi rokmi bez úmyslu venovať sa pohostinskému priemyslu.
BarGanzo, zdobený maľbami umelca Hipstory
„Bol som právnik a Aviv CFO. Prišli sme sem pracovať do spoločnosti, ktorá nemala nič spoločné so svetom varenia. Odišli sme z tej práce a ako boli sme zamilovaní do Madridu -v skutočnosti sa tu narodili naše deti-, hľadáme spôsob, ako zostať,“ vysvetľuje Tami.
A to bol dôvod, prečo ich vášeň pre varenie – Tami poukazuje na to, že ich baví ovládať sporák a sedieť pri stole – ich prinútila dať život BarGanzo, pomenované podľa slovnej hry vytvorenej výrazmi „bar“ a „cícer“, strukovina, ktorá sa skrýva za hviezdicovým jedlom jedálneho lístka (napísané v hebrejčine a španielčine): **hummus. **
Aj keď majú rôzne varianty (so šampiňónmi a cibuľou; so shakshukou; s olivovým olejom, citrónovou a cesnakovou omáčkou...), nemôžete opustiť priestory bez toho, aby ste to vyskúšali BarGanzo hummus (9,9 €), skvelý hlavný hrdina.
Majitelia s podozrením strážia tajomstvo jeho vynikajúcej chuti, ale to sme dosiahli Tami prezrádza ďalšie informácie o starostlivom procese vypracovania svojho veľkolepého (a domáceho) cícerového krému sprevádzaného cibuľa so sumachom -korenie veľmi prítomné v arabskej gastronómii-, tahini aj zelené tahini.
"Mala by si vyskúšať všetko!" povie Tami pomedzi smiech. "Ale predovšetkým hummus." S ostatnými to nemá nič spoločné. Recept? Je to tajné... Ale môžem vám to prezradiť jeho príprava trvá najmenej tri dni: najprv sa cícer namočí na 48 hodín; potom sa očistia a uvaria na miernom ohni pre o, šesť alebo sedem hodín pokračuj.
shakshuka panvica
Proces je pomalý, ale výsledok stojí za to, môžeme potvrdiť. Prestať namáčať pita chlieb na tanier bude takmer nemožná misia, ako to bude ponorenie do shakshuky, ďalšieho z receptov, s ktorým by ste mali potešiť.
„Shakshuka sa vyrába s paradajkami dusenými do konfitovania (matbucha). Túto omáčku podávame na panvici a pridajte dve stratené vajcia a zodpovedajúci dresing (tahina a petržlen). Je to moje obľúbené jedlo, jeme ho najmä na poludnie,“ ** hovorí Tami pre Traveler.es. **
A samozrejme, treťou slávou v ponuke je falafel (3,9 €), čo sa dá aj ochutnať vnútri pita (6,9 €), presne ako shakshuka.
Pečený baklažán (10,9 €) s bielou, zelenou, amba tahini a nakrájanou paradajkou (všetko ochutené aromatickými bylinkami) alebo šalát BarGanzo (9,9 €) -zelenina s cícerom- sú ďalšie zdravé a chutné možnosti.
falafel v pite
**PRIDANÉ VLASTNOSTI **
Jeho sladké, požehnané sladkosti. Malabi (4,5 €) s krémovou textúrou a ľahkou príchuťou ružovej vody a kokosu , je schopný dobyť každé podnebie. Zvyšok dezerty sa striedajú v závislosti od dňa , jedna z najbežnejších bytostí baklava (orechy, med a filo pečivo). Každý piatok to robia aj Tami a Aviv challah - sladký pletený chlieb - sprevádzajúci shakshuku.
Čo sa týka nápojov, aj keď neponúkajú víno, pretože si myslia, že sa k hummusu nehodí, majú arak, destilovaný, z ktorého vyrábajú citrónový a šťavnatý kokteil Arakjito (6,5 €).
Na druhej strane, všetky jedlá sú vegetariánske a (okrem niektorých dezertov) vhodné pre tých, ktorí netolerujú laktózu.
PREČO ÍSŤ
Kvôli príjemnej atmosfére miesta (umelecké diela Histórie robia svoju prácu), kvôli dobrým vibráciám, ktoré vydáva, a pretože **táto izraelská reštaurácia je taká autentická, že nás núti cestovať bez toho, aby sme opustili stoličky. **
Nezabúdajúc na pohostinnosť majiteľov: Mám vo zvyku sa približovať pozdravte každého, kto vstúpi. Rád vítam zákazníkov a rozprávam sa s nimi. BarGanzo je ako môj dom“, uzatvára Tami.