Zázrak reinterpretácie tradičnej kuchyne
Ak ste urobili Santiagova cesta poznáš oblasť A ak ste prišli autom z náhornej plošiny smerom k pobrežiu, určite tiež. The Stredná Halič je to široké územie, ktoré, aby sme pochopili, je uprostred námestia, ktorého rohy by označovali Santiago, Lugo, Ourense a Pontevedra.
Je to oblasť hôr a údolí, lúk a lesov, v ktorých nie sú žiadne významné mestá, aj keď sú tu mestá, kde sa nakoniec zastavia ako Melide, Chantada, Lalín, O Carballiño, Silleda či Arzúa.
Komunikácia sa postupne zlepšovala, sieť vidieckeho ubytovania je skutočne atraktívna a ak už poznáte tú najturistickejšiu verziu Galície, tu nájdeš iný rytmus života , niekoľko miest zameraných na zahraničných zákazníkov (s jedinou výnimkou miest nachádzajúcich sa na Camino, z pochopiteľných dôvodov) a gastronómia ktorá sa na základe najlepšieho lokálneho produktu postupne obnovuje.
Centrálnym územím je Galícia, ktorá tiež existuje, aj keď mnohokrát trváme na tom, aby sme videli len to Pobrežná Galícia a mestá ; destinácia, v ktorej pochopíte iný spôsob videnia života. A aký lepší spôsob, ako to urobiť, ako sedieť pri dobrom stole?
** MLYN (LALÍN) **
Ak existuje odkaz na kuchyňu v strednej Galícii, možno je to toto. Nielen preto, že sa nachádza v oblasti, ktorá je známa ako nultý kilometer Galície. Nielen za to, že ste v dusený kapitál a byť jedným z ich referenčných domov. Nielen preto, že pred 25 rokmi z neho tá istá rodina urobila meradlo najlepšie mäso a ryby.
Ak by to nestačilo, pridajte druhú generáciu vyškolenú v najlepších reštauráciách (šéfkuchár Diego spolupracoval okrem iného s Pepem Sollom, Pacom Roncerom alebo bratmi Torresovými), kombináciou tradičnej kuchyne, súčasné strihové menu a mexické žmurkanie poznačené rodinnou blízkosťou k tejto krajine. A pridajte úžasne vybrané vinárstvo.Čo viac potrebujete?
** KABÍNY (LALIN) **
50 metrov nad La Molinera je Cabanas, druhý veľký gastronomická referencia v meste a v regióne. Na čele je už aj druhá generácia a upevnená sláva založená na mýtickom guláši a skvelých klasických jedlách, ktoré sem privádzajú štamgastov zo všetkých kútov Galície.
** NA ZASTAVENIE DAS BESTAS (PIDRE, PALAS DE REI) **
A Parada predstavuje veľa z toho najlepšieho, čo centrálna Galícia môže ponúknuť. 6 km od Palas de Rei, v malej dedinke Pidre, toto vidiecky dom plný šarmu víta, čo je určite štandardná reštaurácia v tejto oblasti. galícijská kuchyňa , s miernymi aktualizáciami, chutné, starostlivo prepracované a podávané v prostredí, do ktorého padne ako uliate.
** ALEBO TOBO DO LOBO (MELIDE) **
Melide je určite najvýznamnejším mestom na poslednom úseku Camino Frances. A hoci je známy predovšetkým tým potraviny , pravdou je, že ponúka oveľa viac: z prekvapivej rozmanitosti tradičné sladkosti až po vypracovanie remeselného vermútu samozrejme cez ponuku súčasnej kuchyne ako O Tobo do Lobo.
Po etape vo významných londýnskych reštauráciách a po prejazde Santiagom sa Miguel Liboreiro vrátil do regiónu, z ktorého pochádzala jeho rodina, aby sa odvážil s miestnym súčasná galícijská kuchyňa , bez excesov, ktoré si postupne získavajú priazeň verejnosti v okolí.
** DO FARAGULLA (CHANTADA) **
Niečo podobné sa deje s A Fagullou, referenciou v regióne Chantada. Je to miesto, ktoré začínal ako vínna pivnica a to postupne rastie, aby si urobilo meno v kuchyni provincie.
V súčasnosti ponúkajú nielen degustačné menu s a Skvelá hodnota za cenu ale práve otvorili druhú oblasť, kde pripravujú miestne grilované mäso.
** ECO HOTEL NOS (SILLEDA) **
Čo by kameňom dohodil od Silledy, vo vnútrozemí Pontevedry, je táto krásna reštaurácia, v ktorej bol starostlivo vybraný každý detail a ktorej reštaurácia sa zaviazala filozofia založená na lokálnom produkte , sezónne a ekologické.
** VEDIEŤ (ALEBO PARAMO) **
Reštaurácia Sabe sa nachádza vo vnútri Komplex stratených hodín , v barokovom kaštieli, ktorý sa stáva perfektnou základňou pre spoznávanie tejto časti provincie Lugo.
Prostredníctvom degustačných menu, že preskúmať miestny produkt , ale aj históriu kuchyne, tím Sabe vyvíja jedinečnú kuchyňu v oblasti, ktorú sa oplatí poznať.
NIELEN REŠTAURÁCIE
Okrem spomínaných reštaurácií má centrálna Galícia a obrovský gastronomický potenciál , nie vždy dobre známy, čo sa prejavuje prostredníctvom produktov a tradícií, ktoré sa oplatí objaviť.
Ide o prípad chleby ako Ousá , vyrobený v rovnomennej obci v obci Friol, z r syry chránené D.O. Arzua-Ulloa ale aj z niektorých D.O. Cumlík a iné elaboráty bez označenia, ktoré možno nájsť v Trh Antas de Ulla alebo v mestách ako Agolada, Curtis alebo Palas de Rei.
To je aj prípad papriky Mougán, menej známej ako iné, ako napríklad Herbón alebo O Couto, no rovnako zaujímavé; z sladkosti ako rico, perník a mandle v Melide , perníky a šišky od Silleda alebo z Kukuričný koláč Guitiriz ; z úhorej empanády, ktorú možno stále nájsť v niektorej pekárni v Portomaríne.
Alebo projekty ako Leche Quintián (O Páramo) alebo syráreň **Airas Moniz (Chantada)**, Bisqato (Guitiriz) alebo Cortes de Muar (Silleda), iniciatívy, ktoré nielen ukazujú, že galícijský vidiek žije, ale má kapacita ponúkajú vynikajúce produkty . Stojí za to dostať sa do kontaktu s ktorýmkoľvek z nich a spoznať ich na vlastnej koži, porozprávať sa s ľuďmi, ktorí za nimi stoja, a samozrejme vyskúšať ich produkty.