Tradičné chute v nových gastronomických chrámoch
Leto sa skončilo a je čas bilancovať. Niektoré reštaurácie využili tieto mesiace zvýšeného prílevu turistov na natočenie svojho návrhu, otvorené pred niekoľkými mesiacmi a získať dynamiku na zimu.
Iní zase tento čas venovali príprave jej spustenie na novú sezónu.
Obaja sú v každom prípade tí, ktorí túto jeseň prinútia ľudí rozprávať; novinky pridané do panoráma, ktorá v Haliči v posledných rokoch neprestáva rásť a to sa predovšetkým darí presahovať hranice veľkých miest, šíriacim sa po celom území.
Hrebenatky z krčmy Apracería
Toto je naša cesta cez niektoré z gastronomické novinky v Halič ktoré sľubujú, že návrat do rytmu jesene bude oveľa znesiteľnejší.
** 55 krokov (A Coruña)**
Sotva sú otvorené štyri mesiace a už boli potvrdené ako jedno z veľkých prekvapení jesene. Pár: ona z Coruñy v izbe; v kuchyni je po maďarsky . To je celý tím.
S týmto grilom a trajektóriou, ktorá prechádza niekoľkými skvelými reštauráciami v polovici Európy, je navrhnutý meniaci sa návrh, vyrobené čerstvé a veľmi chutné ktorý nájde ubytovanie na tomto malom mieste len s piatimi stolmi, čo by kameňom dohodil Námestie Maria Pita.
** Saltpetre (A Coruña)**
Fernando Agrezar už roky drží **michelinskú hviezdu v As Garzas**, na pobreží Malpica, reštaurácii, ktorá spája klasické jedlá z galícijských receptov s osobnejšou kuchyňou.
Presne ten najtradičnejší aspekt jeho návrhu, ktorý vychádza z caldeiradas, ryžové jedlá, salpikony a iné nadčasové prípravky dorazil začiatkom leta na promenádu o A Coruna , kde sa za pár mesiacov etablovala ako miesto, ktoré treba mať na pamäti vychutnať si klasickú knihu receptov, v ktorej šéfkuchár a jeho tím nezlyhnú.
Guláš zo škorpióna v Salitre
** Sinxelo (Ferrol)**
Pozornosť na Ferrol , lebo už nejaký čas dáva obrat k svojej gastronomickej scéne. Ak bol veľký spúšťač Anglická cesta , nie je pridaných niekoľko mien: Josefin bar (z rovnakého tímu ako O Camiño), ** A Barcia Street Tapas , David Freire Bar, kuchyňa Café Vanessa,** jeden z tých tradičných barov, ktorý je známy tým, ktorí poznajú mestskú gastronomickú scénu.
Alebo Sinxelo, ktorá príde posledná, jednoduché miesto (presne to znamená v galícijčine sinxelo), že zakladá svoj návrh na lokálny produkt a že si bez zbytočných komplikácií rýchlo získava miestnu verejnosť.
**Príliv (Med)**
Musíte mať veľmi jasné nápady, aby ste sa odvážili s reštauráciou Cariño, najsevernejšie mesto Španielska, námornícke mesto, ktoré v zime nedosiahne 4000 obyvateľov.
A predsa tam je Christian Santiago Breijo , po prejdení mýtických názvov galícijskej kuchyne (Casa Marcelo, Alborada...), návrate do rodného mesta do brániť toto malé miesto, na polceste medzi tapas barom a reštauráciou, ktorá obnovuje ponuku regiónu Ortegal, severne od severu.
** Balieiros (Corrubedo) **
s tymito sa nieco deje malé pobrežné mestá , pretože nová generácia galícijských kuchárov sa k nim bez obáv vracia.
Ide o prípad Lara a Suso , ktorí po spoločnej práci v dom platesy rozhodli sa zrekonštruovať reštauráciu Hostal Balieiros , klasika na ceste k majáku tejto malej dedinky pri prírodnom parku, ktorý Larini rodičia prevádzkujú desiatky rokov.
Taperia si zachováva klasickejšiu líniu, ale reštaurácia, ktorá definitívne začala pred niekoľkými týždňami, je navrhnutá ako referencia pre súčasnú kuchyňu v región O Barbanza cez jedlá ako napr bonito, ako je repa, kešu oriešky a kapary; mušle so zelerom a quinoa alebo stavrida s chrumkavými kosťami a borákom.
** Poľnohospodárstvo (Laxe) **
Potrebujete viac dôkazov, že kuchyňa pobrežnej dediny sa znovu objavuje? No, je tu A Pracería, ďalšie miesto, ktoré funguje už niekoľko mesiacov v srdci Laxe, jedno z najkrajších miest na pobreží Costa da Morte , vedľa jeho slávneho ** Casa do Arco .**
miestna kuchyňa, už žiadne predsudky čím dobre kŕmiť (v skutočnosti reštaurácia tvrdí, že je Taberna Marinera) a určitým spôsobom obnoviť ponuku reštaurácií v okolí, väčšinou klasických.
Chobotnica so zemiakovou kašou z Apracería
** Merenzao (triezve) **
Po niekoľkých rokoch na mieste s bezkonkurenčnou polohou, vedľa veľkolepej vyhliadky As Cadeiras , reštaurácia Merenzao sa presťahovala pred pár mesiacmi do zariadení vinárstva Petrón, v obci Doade , kde využil jar, aby dal svojmu návrhu nový impulz.
Teraz, s izbou, ktorá vás robí pohodlnejšími, pohodlnejšou kuchyňou a naozaj peknou terasou, reštaurácia vstupuje do novej etapy bez toho, aby ste sa vzdali svojej výskumnej línie knihy receptov a najbližších produktov.
A pár poznámok o Santiagu
Varia, ešte nemajú dátum otvorenia, no sľubujú, že sa stanú dve z otvorenia túto jeseň. Na jednej strane tým Rod Marcellus toto leto oznámila, že sa otvorí na novom mieste prvý augustový týždeň.
Návrh by bol istým spôsobom podobný tomu, ktorý v posledných rokoch skúšali **vo svojej japonsko-galícijskej krčme**, ale ak je to možné, s neformálnejšou líniou. Nakoniec sa vec oneskorí, ale všetko je pripravený kedykoľvek otvoriť.
Ďalšie skvelé otvorenie v meste a určite jedno z najvýznamnejších na galícijskej scéne v nasledujúcich mesiacoch Je pomenovaná po Pepe Solla.
Šéfkuchár z Pontevedry pristáva na zlatej míli kuchyne Compostela, a Rua das Ameas ktorá má práve teraz **dva priestory tímu Abastos 2.0**, reštaurácia Lume hviezdnej Lucie Freitas alebo návrh z Káva Altamira , okrem iného.
Jeho projekt, ako hovorí, „sa otvorí začiatkom jesene. Bude to neformálnejšie miesto, s barom a niekoľkými samostatnými stolmi, jedlami na zdieľanie, neformálne “. „Nechceme upadnúť do klišé,“ pokračuje. „Niečo rodnejšie, aj keď je tam žmurknutie. Vína len z Galície, s trochou sherry a šampanského ”.