Vo svete biologicky rozložiteľných obalov krása nie je v rozpore s udržateľnosťou
Preč sú reštaurácie, ako ich poznáme, aspoň zatiaľ. Pod vplyvom krízového nariadenia, ktoré buď neumožňuje otvárať, alebo značne obmedzuje dostupný priestor, gastronomické prevádzky, aby v dnešnej dobe prežili, takmer nevyhnutne prešli na rozvoz a odber. A čo sa teraz stane s plastové a jednorazové nádoby?
S týmto novým obchodným modelom jednorazové nádoby , tak hanobený len pred dvoma mesiacmi - a mnohí, na úsvite ich zmiznutia - aj sú žiť prebudenie , a to nielen v hotelovom sektore: podľa údajov Ecoembes sa do žltého kontajnera od 14. marca dostalo až o 15 % viac odpadu ako zvyčajne.
The rukavice a masky vyrobené z tohto materiálu nie sú recyklované, ale áno - aj keď nie v celom rozsahu- veľa nádob na jedno použitie, v ktorých sa potraviny dodávajú . Formát, vzhľadom na jeho „zdanlivú“ hygienu – aj keď teoreticky by opakovane použiteľný formát bol rovnako bezpečný – je teraz oveľa viac vyberaný občanmi ako pred pár mesiacmi, k tomu sa pridáva aj uzatvorenie „alternatívnych“ plôch, na ktorých sa používajú ekologickejšie kontajnery.
Krajina je nebezpečná : ako Greenpeace odsudzuje, „ak by už percento recyklácie bolo nízke, zdravotná kríza môže tieto čísla ešte viac znížiť“. Súčasná situácia podľa mimovládnej organizácie zrušila ručnú separáciu v triediacich závodoch , ktorá rozlíšila nádoby na následnú recykláciu. "Tak sa zhodnocuje menej materiálov, a preto sa zvyšuje množstvo odpadu určeného na skládku a spálenie."
Zdá sa, že vojna proti jednorazovým plastom sa obracia naruby
SEKTOR POHOSTINSTVA A JEHO UDRŽATEĽNÉ ALTERNATÍVY
Napriek úsiliu organizácií, ako je spomínaný Greenpeace, ktoré vyzvali španielske supermarkety, aby sa zaviazali s plastovou redukciou Pravdou je, že dnes veľké plochy prakticky neponúkajú životaschopné alternatívy na zníženie kontaminácie materiálu.
V hotelovom sektore však vzniká nespočetné množstvo kvalitných recyklovateľných a dokonca kompostovateľných materiálov, takže sa zdá možné, že tento sektor začne masovo vo svete doručovania s menšími dopadmi na životné prostredie. „V súčasnosti sú na trhu všetky typy plne biologicky rozložiteľných obalov , vyrobené z cukrovej trstiny, kartónu, pšeničnej vlákniny a kukuričného škrobu. Dajú sa zmraziť, zohriať a niektoré možno aj piecť. Máme dokonca veľké 1,5-litrové kastróly, ktoré by mohli ozdobiť slávnostný stôl,“ vysvetľuje David Ramos, vedúci obchodu s udržateľným stravovacím zariadením Klimer, ktorému v posledných týždňoch vzrástli objednávky o 300 %.
V tejto súvislosti využívajú súčasnú situáciu aj spoločnosti zaoberajúce sa jednorazovým riadom, ako je Cookplay, na uvedenie biologicky rozložiteľných a dizajnových obalov, akým je napríklad ich nedávna kolekcia EKO Bowl. Ponuka je teda pestrá, až tak je ťažké si vybrať : „Porovnali sme stovky cien, stovky materiálov... Predpokladom je, že by to mal byť úplne uzavretý kontajner: jeho hermetická kvalita je to, čo nás najviac znepokojuje,“ hovoria Ana Vicaria a Fede Ayllón, majitelia La Casa del Reštaurácia Perro v Malage.
Po 16 rokoch ich úspešného otvoreného podnikania teraz čelia výzve, že musia pripraviť jedlo, aby mohli ísť prvýkrát, a táto výzva sa ukazuje ako komplikovaná: „Naša posadnutosť pustiť sa do toho, čo bude chvíľu, a nie je to práve otázka mesiaca, je to, že to musíme robiť dobre, tak to robíme radi. Preto pri hľadaní sme mali tendenciu ísť zelená , ktorý je v súlade s typom gastronomického návrhu, ktorý ponúkame“.
Nakoniec sa hotelieri rozhodli vyhnúť sa recyklovateľným obalom (pretože „len časť z nich sa dá znova použiť“, ako uvádzajú) a rozhodli sa pre kompostovateľné (ktoré sa úplne znehodnotia), konkrétne pre obaly vyrobené z rastlinných vlákien BeCompost. Tento výber však nevykonáva väčšina reštaurácií, ako Ramos ubezpečuje, pričom uvádza dôvody ako napr nedostatok povedomia a cenový rozdiel : „Udržateľné stoja o 10 % viac, aj keď sa nám ich každý deň darí zladiť o niečo viac ako s plastovými,“ vysvetľuje.
Pre Vicariu a Ayllóna, ktorí stále musia platiť plné nájomné za svoje priestory v centre Malagy, cena kompostovateľných nádob, ktoré si vybrali, je takmer dvojnásobná oproti plastovým , rozdiel, ktorý vám však jedálniček nepredraží. "Je to trochu kompenzované tým, že neumývame riad, že nebudeme míňať peniaze na zásoby, ako sú umývačky riadu," analyzujú.
Pri pohľade do budúcnosti a s ohľadom na blížiace sa otvorenie svojho internetového obchodu, v ktorom budú okrem jedál predávať aj niektoré produkty, ktoré vo svojej prevádzkarni ponúkajú – napríklad prírodné vína či biozeleninu –, hotelieri hľadajú udržateľný materiál na využitie výhod vášho stroja na tepelné zváranie (Klimer, hovorí nám Ramos, predáva ten, ktorý utesňuje podnosy z papierových vlákien biologicky odbúrateľným zvitkom).
Dôvodom je, že poskytuje „ešte tesnejšiu“ povrchovú úpravu, ktorá by tiež zabránila neočakávaným problémom: nedostatok krytov s ktorými našli pri zadávaní svojich objednávok. „Predávajú sa samostatne a nevieme, či je to tým, že sa veľmi lámu alebo prečo, ale našli sme množstvo nádob, pri ktorých sú viečka vyčerpané,“ uzatvárajú.