Čo najmenej zasahovať do procesu premeny hrozna na víno... cieľ
Vlani vo februári sa konal v r Barcelona tretie vydanie Vella Terra , jednotné číslo prírodný veľtrh vína Y Produkty zeme venovaný odhaľovaniu vignerons (vinohradníci) najvýznamnejší z panoráma európskeho prírodného vína.
Čo odlišuje tento veľtrh od ostatných venovaných remeselný spotrebný materiál sú mená, ktoré sa každoročne zhromaždia na ich každoročnom mieste Autobusová stanica Nord v Barcelone.
Autentickí strážcovia tejto formy alternatívneho vinohradníctva, ktorí preferujú metódy predkov a ekologicky udržateľný nad komerčnou priemyselnou enológiou.
Všetko vychádza z vína
Väčšina výrobcov týchto vín zdieľa a romantizmu za prácu terroirs nanajvýš rešpektujúcim spôsobom a filozofia, ktorá ich spája, je založená Čo najmenej zasahujte do celého prirodzeného procesu premeniť hrozno na víno.
Táto vášeň byť len asistentmi prírody vyvoláva medzi ľuďmi skutočný rozruch milovníkov vína , ktorí v týchto odvaroch nachádzajú mnohé hodnoty, ktoré presahujú pôžitok z pitia.
V zadnej časti Vella Terra je taliansky someliér so sídlom v Barcelone, Stefano Fraternali a komunikátor Alexandra Delfinová , ktorí časť roka venujú návštevám iných veľtrhov a viníc po celom svete, aby ich priviezli do Španielska a priblížili svoje vína verejnosti, ktorej smäd nie je ako uhasiť.
“(Myšlienka vytvorenia Vella Terra) sa zrodila spájať, šíriť, vytvárať väzby medzi vinohradníkmi a mestom . Hľadajte, aby to boli tí, ktorí sa prídu porozprávať o svojich produktoch individuálne. Celé tie roky sme im chceli dať význačnosť, ktorú si zaslúžia za prácu, ktorú robia,“ Dolphin účet.
Za tri roky sa im podarilo umiestniť Vella Terra ako nevyhnutné stretnutie pre hotelierov a gurmánov pomstychtivých tričiek a prítomnosť skutočných ikon bezplatného vinohradníctva.
Zložitosť pohára vína
ALE... ČO JE PRÍRODNÉ VÍNO? BIO VÍNO? BIODYNAMIKA?
Názvoslovie, ktoré odlišuje niektoré vína od iných, stále vyvoláva veľa zmätkov a veľtrh poslúžil na vyjasnenie mnohých pochybností, hovoriť priamo s tými, ktorí sú zvyknutí špiniť si ruky vo svojich terroiroch a len zriedka vstupujú do kancelárií, kde sa predávajú certifikáty. Nika Ševela , odborník na víno a dobrovoľník vo Vella Terra, nám pomáha dešifrovať rozdiely, ktoré existujú okolo vín s minimálnymi zásahmi a vyrobených spôsobom, ktorý rešpektuje prírodu.
“ Bio vína sú to isté ako biologické alebo organické : sú absolútne synonymá, chránené Európskou úniou a v nich je prioritou ekologického vinohradníctva , s použitím prírodných organických hnojív“, vysvetľuje Shevela pre Traveler.es.
Existujú organické vína, ktoré rešpektujú životné prostredie ale potom pracujú priemyselne keď sa všetok mušt vytlačí do nerezových nádrží, čo nie je zlé. Je to jednoducho rozdiel, ktorý treba brať do úvahy.
"V biodynamické vína vec ide ešte o krok ďalej, organické poľnohospodárstvo považuje za samozrejmosť a riadi sa špecifickou filozofiou: tu prichádza biodynamické prípravky, ktoré v mystike nechýbajú , **vplyv lunárneho kalendára** _(dobre funguje aj pri ostrihaní) _ a celkovo vízia viniča ako ekosystému v harmónii so zvyškom prostredia. Netopiere, včely, olivovníky, vinič: všetci sú súčasťou veľkej rodiny ", skončil.
Drvivá väčšina vínnej révy na tomto veľtrhu sa snaží fungovať biodynamicky a v niektorých prípadoch sa to odráža aj na cene ich fliaš, keďže každú sezónu čelia mnohým neovplyvniteľným faktorom.
„Skončili sme s prírodné vína : Na rozdiel od organických a biodynamických produktov nemôžu byť certifikované a neexistuje pre ne žiadna právna definícia. Nad rámec predpisov obyčajné víno znamená minimálny zásah do pôdy aj do výrobného procesu: používajú sa iba pôvodné kvasinky zo samotného hrozna, väčšina vín nie sú filtrované ani stabilizované, a pridanie siričitanov je minimálne alebo nulové (pamätajúc na to, že sú aj tak prirodzene prítomné vo víne a v obmedzených dávkach nie sú žiadni démoni ) ”.
KONTRROVERZIA JE PREDLOŽENÁ
To, na čo Nika poukazuje certifikáty je to, čo najviac zakalí krv odporcov týchto vín, keďže mnohí obviňujú toto hnutie z podpory nedostatku prísnosti pri hľadaní kvality d, preskakovanie pravidiel a legislatívy, ktoré sa tradiční vinári snažia dodržiavať.
Jeden zo spoločných faktorov mnohých z týchto vín sú intenzívne pachy strelného prachu, mačacieho moču, ponožiek po telocvični a opustená studňa, ktorá útočí na nosné dierky, len čo sa napia vloží do pohára, zvyčajne sa vo svete opisuje ako funkys . O to viac to zaváňa pazuchou Jamesa Browna na konci jeho koncertu v Apolle v New Yorku, tým viac rastie nadšenie fanúšikov.
Zhruba povedané, mohli by sme nájsť podobnosť medzi punk rock vs hudba na konzervatóriu . Ale aj keď sa môže zdať, že tento spôsob premeny hrozna na víno je a vale-tudo , pri degustácii vín niektorých z týchto činiteľov prírody je evidentné, že a kvalita nie je ohrozená . Toto sú niektoré z vignerons ktorí prezentovali svoje ročníky v Vella Terra 2018.
Naturálne vína nie sú vyňaté z kontroverzie
** STEFANO BELLOTTI A CASCINA DEGLI ULIVI **
Áno pre fanúšikovia prírodného vína sa nazývajú taliban , Stefano Bellotti by bol ako bin Ládin hnutia.
Lepšie známy ako otec biodynamického vína v Taliansku Bellotti sa vinohradníctvu venuje už viac ako štyridsať rokov, odkedy v roku 1977 prevzal opraty rodinného panstva v južnom Piemonte.
Okrem vína je hrdý on a jeho rodina farmárov venujúcich sa záhradkárstvu Okrem toho výrobu vlastného chleba a syrov . Turisti za vínom môžu zostať v jednej zo štyroch jednoduchých miestností, ktoré ponúkajú, aby mohli lepšie pochopiť spôsob práce tejto ikony agronóma a užiť si všetko, čo sa mu podarí zo svojej pôdy vyťažiť.
RECAREDO VINÁRSTVO
Od r Ton Mata vnútil svoju filozofiu rešpektovanie biodiverzity , sa podarilo umiestniť vinárstvo svojej rodiny, založené v roku 1924, ako prvý odkaz s označením pôvodu Cava a Penedés získať oficiálnu Demeter certifikáciu biodynamického poľnohospodárstva.
The Brut Naturals z tohto vinárstva sa bežne objavujú na najprestížnejších vínnych lístkoch v krajine, no veľkú lásku venujú aj prírodným vínam, ktoré sa im darí vyrábať pod názvom Krédo psa , takmer vždy verný hviezde Penedés - the Xarello hrozno -, ktorý sa vychutnáva v jeho Gran Reservas a je oveľa dostupnejší pre príležitostných pijanov.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Venoval sa hudbe a žil v Lower East Side v New Yorku, Joan Ramon Escoda Mohol som hrať s Ramones.
Napriek tomu, že jeho najcennejšie fľaše sa predávajú vo vinárstvach, s ktorými majú spoločné regály Château Lafites a Romanée-Contis , tento veteránsky vinohrad s divokou hrivou je stále považovaný za enfant terrible španielskych naturálnych vinohradníkov.
Keďže na rodinnej farme svojej manželky vysadil nový vinič carme sanahuja , spoločne vsadili na biodynamická metóda A neobzreli sa späť.
Rovnako ako v Cascina Degli Ulivi, aj vinárstvo Escoda-Sanahuja sa môže pochváliť vlastnou reštauráciou, Tossal Gros , ktorú vedie americký šéfkuchár Kaya Jacobsová , kde sa takmer všetko naservírované na tanieroch pestuje na pozemku panstva.
vína s dušou
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Ak sa Katalánsko považuje za jeden z nultých kilometrov tohto druhu vína v Španielsku, Laurano Serres, Spolu s Joan Ramón Escodá je jedným z prorokov.
Ako mnohí „blázni“ vo svete, aj táto postava je považovaná za a Triple A (farmár, remeselník a umelec) vinohradov , a jeho vína Terra Alta sa objavujú v sprievodcoch všetkých učeníkov tohto náboženstva.
Zo štyridsiatich troch referencií, ktoré ponúka na trhu od roku 2001, má na sklade už len 5 ročníkov. Nie je to zlé pre vinohradníka, ktorý každý rok riskuje bez použitia síry alebo pesticídov.
CHARLES DUFOUR
Mladému Charlesovi Dufourovi sa vo veku iba 36 rokov podarilo postupne osvojiť si biodynamické vinohradnícke postupy bez toho, aby ohrozil dedičstvo svojej rodiny, a sám produkuje kvalitné šampanské na päťhektárovom pozemku že storočným nie je čo závidieť Grand Bruts vyhradené pod pozemkom svojich susedov.
Ako to už v regióne najoceňovanejších šumivých vín sveta býva, pracuje sa hlavne s Chardonnay a Pinot Noir. Ak vo svojom miestnom bare uvidíte fľašu Dufour, bez otázok si ju objednajte. Nikdy neviete, či vás nezrazí autobus alebo na vás spadne doska.
DOMÉNA ANTOINE LIENHARDT
Keď Antoine Lienhardt prevzal vinice po tom, čo jeho starý otec odišiel do dôchodku Maurice Guyot, všetko, čo sa naučil pri práci v Chablis a Južnej Afrike, použil na vytvorenie novej línie úžasná bordová a bol prispôsobený biodynamické techniky postupne k rodinnému modus operandi, až kým ich úplne neprijme od roku 2016, využívaním koňa na obrábanie pôdy a nezhutňovaním viniča až tak veľmi a zrieknutia sa akéhokoľvek typu chemického pesticídu.
Jeho vína sú toho príkladom prírodné nepredvídateľné môžu byť také správne, vynikajúce a klamné ako klasici, ktorí zvyčajne pochádzajú z ich slávneho regiónu.
Antoine prevzal vinice svojho starého otca a premenil ich na prírodný vinársky raj
POĽNOHOSPODÁRSKA AZIENDA ALDO VIOLA
Keď ochutnáte jedno z vín z Aldo Viola , nevyhnutne vám chýba fráza „ Taliani to robia lepšie“.
Tento pekný Sicílčan patrí do štvrtej generácie ekologických vinohradníkov a zvyčajne sa obmedzuje na a produkcia desaťtisíc fliaš ročne , ktoré vám umožňujú udržiavať prísnu kontrolu kvality a zároveň organizovať všetky prvky prírody vo váš prospech.
Aby ste si tento druh vína naozaj užili, je najlepšie zájsť do niektorého z barov, kde tieto fľaše odzátkujú. Tu je malý sprievodca barmi v Barcelone, ktoré sa špecializujú na prírodné víno.