Sedem syrov na jedenie Aragónska na sústa
to je Aragon určite veľká krajina syrová tradícia . Od Pyrenejí po pohorie Sierra de Albarracín prechádzajúce cez Moncayo nám tri aragónske provincie vykresľujú chutnú cestu pre **milovníkov syra**.
Jeden z gréckych národov Gomez de la Serna modli sa takto : „syr je nesmrteľnosť mlieka“. No v mnohých prípadoch, ktoré tu spomenieme „syráreň predstavuje nesmrteľnosť mesta“, Keďže väčšina z nich sa nachádza v malé populačné centrá v ktorom syráreň predstavuje záblesk hospodárskej činnosti.
Zelené pastviny v Pyrenejach, veľké obilné plochy v Zaragoze a Terueli sú obživou oviec a kôz . Väčšina syrárov má svoje stáda kôz alebo oviec a môže tak kontrolovať celý výrobný proces.
Ovce na aragónskych poliach
V Syrový veľtrh Biescas každoročne sa rozhoduje o tom, ktorá syráreň je držiteľom titulu výroby “Najlepší syr v Aragóne”. A niektoré z tých, ktoré tu spomenieme, sú merané na národných a dokonca aj medzinárodných súťažiach so syrmi svojej kategórie. Mnohí aragónski syrári sa s radosťou pod pazuchami vrátili do svojej krajiny.
Pred niekoľkými rokmi, Združenie výrobcov mlieka a syrov Teruel , s úmyslom dať projekciu činnosti malých mliekarní roztrúsené po celej provincii. Pred pár mesiacmi vydali krásnu detskú knižku ilustrovanú o John Iranzo o ňom syr Teruel ktorý si môžete stiahnuť tu. .
Nižšie navrhujeme a zoznam aragónskych syrov , všetky z malých mliekarní a všetky ručne vyrábané bojovými mužmi a ženami.
Ovečky ilustrované Juanom Iranzom
1.**SÝR RIVER VERO, RADIQUERO (ADAHUESCA, HUESCA)**
Aromatická (a jedlá) modrá pleseň (penicilium roqueforti) obklopuje mäkkú, belavú pastu tento syr s názvom Rio Vero . Krémový a na podnebí sa rozplývajúci, na rezanie odporúčajú použiť lýru. Syr, ktorý pred pár rokmi získal titul Najlepší španielsky syr na cenách ministerstva poľnohospodárstva.
Rieka Vero, syry Radiquero
2.**CLOUD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Hladkosť jeho bielej plesnivé kôry vyrobené Pilar Febas, jeho tvorca , v sugestívnom názve Cloud . „Je to ako rolkový syr, ale namiesto kozieho je ovčí,“ povedal Febas pre Traveler.es.
Nube je mäkký syr, veľmi topiaci sa, ktorý sa s pribúdajúcimi dňami stáva intenzívnejším a krémovejším. Robí ho z mlieka vlastných oviec a odporúča ho jesť upratané, s figovým džemom alebo gratinovaným. Pilar každý víkend organizuje prehliadky svojej syrárne.
Oblak, Val de Cinca
3.**TANET. VIAC TANO (FRAGA, HUESCA) **
Je 100% rodinná syráreň vyrábajú rôzne syry s mliekom, ktoré poskytujú ich kozy. Tanet je z nich najúspešnejší. Je to kvôli krémovosti, ktorá to skrýva rustikálny vonkajší vzhľad ? Možno. Tanet je syr zo surového mlieka s umytou kôrou, ktorý dozrieva 4 až 6 týždňov pred uvedením na trh.
Tanet, syr zo surového mlieka a umytá kôra
4.**PLNEJŠIE. REMESELNÉ SYRY Z LETUX (LETUX, ZARAGOZA) **
Tento polouzený syr sa vyrába z pasterizovaného kozieho mlieka. Dozrieva asi 20 dní, v tomto období sa na ňom vyvíja prirodzená sivastá kôra. Vnútro je kompaktná pasta s maslovou textúrou.
Táto syráreň bola založená v roku 2014 a prípad úspešného agropotravinárskeho podnikania v prostredí výrazne postihnuté vyľudňovaním.
Batanero, polosušený syr vyrobený z pasterizovaného kozieho mlieka
5.**SUROVANÝ GALINDO ANDRÉS, SYR GALINDO ANDRÉS (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
táto mliekareň narodil sa na konci nového storočia v Serranía del Moncayo , sa špecializuje na vypracovanie syry zo surového ovčieho mlieka , konkrétne tie z ich vlastného stáda: viac ako tisíc kusov dobytka kŕmeného lucernou, ktorú sami pestujú. ich sušený syr , ktorý má atraktívnu farbu slonoviny, dozrieval pred uvedením na trh päť až osem mesiacov.
Zátišie syrárne Galindo Andrés
6.**HVIEZDA. KOZA FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Je km.0 syráreň udržiava malú produkciu syrov, ktoré sa konzumujú v ich najbližšom prostredí. Estrel je jednou z jej najznámejších značiek, ktorá vznikla pred niekoľkými rokmi Najlepší aragónsky syr v spomínanej súťaži Biescas.
východ kozí syr v tvare ingotu Vyznačuje sa intenzívnou chuťou a jemnou, maslovou a rozplývajúcou sa textúrou na podnebí. Vyrába sa zo surového mlieka a neskôr rafinovaný v tej istej syrárni.
Estrel, kozí syr v tvare ingotu zo syrárne Freixneda de Cabra
7.** BAŇA CAVA. SYRY SIERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Pred niečo vyše desaťročím pribudla ku kúzlu krásneho mestečka Albarracín syráreň zameraná na výrobu ovčie syry . Trajektória tejto iniciatívy bola v priebehu rokov nezastaviteľná, dokonca aj dosiahnutá medzinárodné uznanie pre svoje syry.
Vaša posledná stávka je pivnica postavená z kameňa, kde sa zušľachťujú syry , profesia hlboko zakorenená vo Francúzsku, no u nás neobvyklá. Miina pivnica je lisovaný pastový syr vyrobený z vlastného mlieka ovce izraelského plemena Assaf.
Veľké aragónske syry ostávajú v našich skriniach, ale bez vymenovania niektorých z nich nezavrieme dvere: Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre či la Val.
Cava de Mia