Najlepšie syry v Španielsku
Myslím si, že táto falošná skromnosť, ktorá nám tak škodí, je už únavná: niektoré z najlepších syrov na svete sa vyrábajú v Španielsku (nechajte ich ísť!), ale zdá sa, že je pre nás ťažké chváliť sa výnimočnosťou.
Dnes sa nebudeme skrývať. Pretože v tomto našom Španielsku _(ľudí slov / a trpkej kože) _ máme viac ako 150 syrov , odkedy malé remeselné mliekarne aj veľké značky; pastieri a pastierky, ladiči, predavači či správcovia izieb, ktorí majú na starosti tie nádherné syrové vozíky.
Tento „dar od bohov“ (ako ho definovali v starovekom Grécku) má jeden zo svojich zákopov v Španielsku a možno je to preto, že tu je oveľa viac než len jednoduché jedlo: je ukotvený v našej DNA, našej pamäti a dokonca aj v našom spôsobe videnia sveta.
Syr sprevádza večné dojedenie, bezsenné noci (to vás môžem uistiť) a toľko obľúbených trhov. Povedal Robert Cavalli že „prebytok je úspech“ a myslím si, že práve z tohto dôvodu je pre nás syr taký identitárny; pretože tu sme sa prišli hrať a nie počítať kalórie.
Syr, ktorý nám dáva život
ťažké (nemožné) vyberte si syr v takej obrovskej skrini rozdelené medzi viac ako **32 chránených označení pôvodu (CHOP) ** a **chránených zemepisných označení (CHZO) ** , čo môžeme urobiť, je precestovať Pyrenejský polostrov a hľadať niektoré z klenotov, ktoré možno nie sú tak známe obyčajného syrára a urobte to prostredníctvom každého druhu dobytka, podnebia a orografie.
V zelenom Španielsku (oblasť kantabrijského pobrežia) sa syry vyrábajú hlavne s Kravské mlieko ; Baskicko a Navarra sú ideálnym prírodným prostredím pre menhadenská ovca zatiaľ čo v katalánskych Pyrenejach sú populárne kozie syry.
Pobrežie, od Cap de Creus po Punta de Tarifa, je dominuje hlavne koza zatiaľ čo stred polostrova je lénom ovce (so svojimi rôznymi rasami). V jeho okrajových a stredných pohoriach sa však nachádza aj výroba kozie mlieko vo väčšej miere ako u oviec.
V Extremadure a západnej Andalúzii prevláda oviec a kôz zatiaľ čo na Kanárskych súostroviach má každý ostrov iný syr, väčšina vyrobený z kanárske kozie mlieko (aj keď sa tiež používa krava a ovce ) .
syr Cabrales
Takže poďme s taškou, batohom a nožom na túto prehliadku miest a ich syrov, z ktorých mnohí sú finalistami šampionátu o najlepšie syry Španielska v Gourmet Hall.
Ak ste blázon do fermentovaného mlieka, je nevyhnutné, aby ste sa riadili cestou, ktorou sa pohybujú každý týždeň Je to syr , projekt, ktorý od InLac (medziodborová organizácia, ktorá zahŕňa celý sektor mlieka v Španielsku). kultúru a nekonečnú rozmanitosť nášho syrového dedičstva.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA V ASTÚRIÁCH, KANTÁBRII A LEÓNE
známy syr Cabrales je plesňový syr pochádzajúci z Astúrie, jeho výroba sa sústreďuje do tzv rada Cabrales a v okolitých mestách Cáraves, Oceño a Rozagás.
Tento krémový, trochu korenistý, silný syr slonovinovej farby s modrými a zelenými tónmi je známy svojou vôňou prenikavá a jej štipľavá chuť zároveň neodolateľná.
Cabrales je príkladom syrová bujarosť Picos de Europa, územie, na ktorom sa vyrába aj syr Los Beyos IDP a syr Valdeón IDP, v Leóne. Tento syr je intenzívny, jemne pikantný, slaný a veľmi mastný.
So syrom Gamonéu sa ocitneme pred druhým Astúrsky modrý syr , ktorý vyniká svojou mierne dymovou chuťou a mastnou textúrou. Gamonéu sa vyrába v obce radov Onís , ale nie je to posledný syr, ktorý pochádza z Picos de Europa, keďže ak sa presťahujeme do Kantábrie, môžeme ochutnať Picón Bejes-Tresviso , modrý syr typický pre oblasť Liébana, a Quesucos de Liébana , polotvrdé syry z jemnej chuti vyrobenej v rovnomennom údolí.
syr Gamoneu
Niektoré syry a mliekarne
Picon Bejes Tresviso
Syr z Los Beyos (Astúria a León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Astúria)
Syry La Peral Peralzola Illas (Astúria)
Syry La Peral Estrella La Peral Illas (Astúria)
Továreň na syr Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. Majster syrár Siero (Astúria)
Ernesto Wood López (King Silo Blanco Pravia, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo vyladený s Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. Majstrovský syr CHOP Afuega'l Pitu Oviedo (Astúria)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturias)
Picon Bejes-Tresviso
GALICIA, KRAJ SYRU TETITLLA, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA A CEBREIRO
Našou ďalšou zastávkou na tomto výlete je Galícia, autonómne spoločenstvo, ktoré má až štyri syry s charakteristickou črtou Označenie pôvodu . Prvý galícijský syr, ktorý získal pečať, bol Vsuvka . Tento syr, tak známy v Galícii aj mimo nej, sa vyrába z kravské mlieko , jeho pasta je jemná, veľmi krémová a jemne kyslá. Vďaka kónickému tvaru je ľahko rozpoznateľný.
Syr Arzúa-Ulloa má podobnú chuť ako Tetilla, výrobok vyrobený z kravského mlieka, ktorý bude v závislosti od času sušenia krémový alebo tvrdší a korenistý.
V Terra Chá je farnosť o San Simon da Costa , obyvateľstvo známe remeslom, ktorým vyrábajú Syr San Simon , syr z kravského mlieka s nádychom dymu dosiahnutý vďaka efektu dymu z brezového dreva. Tieto syry majú dlhý proces zrenia, ktorý im dodáva pevnú textúru a rozpoznateľnú žltú farbu.
Originál ako málokto iný syr Cebreiro , rodák z oblasti O Cebreiro-Pedrafrita , púta pozornosť pre svoju jedinečnú receptúru a chuť, ktorú tak oceňovali starovekí králi a kráľovné. V jej hríbikovom tvare na nás čaká čerstvý syr. mäkká, biela a zrnitá pasta , vyrobené z kravského mlieka.
syr tetilla
Niektoré syry v Galícii:
Queinaga Queinaga CHOP Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto CHOP Tetilla Vilalba (Lugo)
Traja cestovatelia z Dairylac
Queinaga Queinaga CHOP Arzúa
- Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto CHOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras CHOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre CHOP Cebreiro Castroverde (Lugo)
Dvory Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Továreň na syr Eume (Smoked Eume As Pontes, A Coruña)
Syr Arzúa-Ulloa
SYR MANCHEGO
Asi najuznávanejší španielsky syr za našimi hranicami. Syry nachádzajúce sa pod Označenie pôvodu syra Manchego sú známe svojou vynikajúcou kvalitou, dosiahnutou vďaka mlieko od oviec plemena Manchego.
Majú pevnú a kompaktnú konzistenciu a hlboko mliečnu vôňu. V závislosti od dozrievania sa chuť výrazne líši a vo veľmi vyzretých syroch sa stáva pikantnou.
Produkcia oplýva týmto DO, vďaka ktorému môžete získať rôzne syry z zaujímavé nuansy.
Niektoré syry manchego:
Majster Curado de García Baquero (bez CHOP Manchego)
García Baquero Reserve 12 mesiacov (bez CHOP Manchego)
– Potravinársky priemysel Martal Tobar Del Oso Semicured CHOP Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera polosušené mancheské syry s CHOP La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Vineyards a Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured CHOP Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Syry La Casota Marantona sušené CHOP Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Corcuera syr Corcuera sušený CHOP Manchego syr La Puebla de Montalbán (Toledo)
Syr manchego
Agricola La Merced Cured Chisquero CHOP Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Syry Lominchar Montecusa Viejo CHOP Manchego Lominchar (Toledo)
Syr Lominchar Ariscado Viejo CHOP Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero v olivovom oleji CHOP Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Priemyselný syr Cuquerella Maese Miguel Añejo CHOP Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Továreň na syr Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Deti Miguela Romera, babičky Paz Ocaña (Toledo)
- Syry Campollano / Jedlo Manchego Campollano Smoked Poblete (Ciudad Real)
– José Luis Abellán Fernández Hľuzovka Hail Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo v Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL A RONCAL: DVA SYRY ZO SEVERU
Ovčie mlieko latx plemená a carranzana je základným produktom na vypracovanie vynikajúceho syr Idiazabal , produkt spoločnosti Baskicko a Navarra. Chuť, ktorá impregnuje jeho tvrdú a kompaktnú textúru, je občas dymová a vždy vyvážená, čistá a intenzívna. Stredne slaná, jeho chuť po ochutnaní pretrváva.
V údolí Roncal v Navarre sa rodí homonymný syr. syr Roncal Má tvrdú pastu a plesnivú kôru s hlbokou chuťou ovčieho mlieka a definovaným charakterom.
V roku 1981 bol syr Roncal označený značkou Označenie pôvodu syrov, ako prvý syr, ktorý ho dostal.
Niektoré syry:
-La Leze La Leze údené CHOP Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta CHOP Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia CHOP Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
menhadenská ovca
** EXTREMADURA, SPOLOČENSTVO KRÉMOVÝCH SYROV S DUCHOM**
Extremadura je krajina Casar tortu, ** syr Ibores ** a syr Serena . Prvý syr je jedným z najuznávanejších syrov v Extremadure.
Zo spojenia surového mlieka oviec entrefina a rastlinného syridla divého bodliaka sa zrodilo svadobná torta , smotanový syr, ideálny na natieranie na chlieb s výraznou vôňou.
The Syr La Serena Vyrába sa z ovčieho mlieka merino. Tento syr je mäkký, takmer tekutý a veľmi krémový, keď neprekročí určitú dobu zrenia. Keď tento čas uplynie, koláč stráca svoj stav a stvrdne, pripomínajúc textúru sušeného syra.
Na území o Villuercas, Ibores, La Jara a Trujillo sa vyrába tradične syr Ibores, kozí syr, ktorý pochádza z vynikajúceho surového mlieka. V jeho chutiach žije duch vášne pre remeslá. Je trochu kyslé a korenisté, skôr slané a veľmi príjemné na podnebí.
Niektoré syry:
- Syr Casar Gran Casar CHOP Casar Cake Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Natural Bark Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Tender Kozí syr Obchod Zorita (Cáceres)
Matka koza Matka koza Ekologická Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Pascualete Farm Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualete Farm
Mliečne výrobky z Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar, údená paprika Campanario (Badajoz)
SYROVÉ OSTROVY
V ostrov minorca, môžeme ochutnať syr CHOP Mahón-Menorca, syr vyrobený z kravského mlieka. Predstavuje nevarenú lisovanú pastu, ktorej chuť sa vyvíja podľa stupňa zrenia, pričom je mäkká a mierne slané k prenikavejším a pokročilejším.
Kanárske súostrovie má tri Označenia pôvodu , to Queso Palmero , to of Kvetový syr Guia , vyrobené z rastlinného syridla, a to z syr Majorero . Toto trio D.O.P nám pripomína dôležitosť chovu dobytka a živej tradície na Kanárskych ostrovoch.
V kanárskych syroch nájdeme kultúrne dedičstvo miestnych syrárskych majstrov. The syr Majorero Bol to prvý kozí syr v celej krajine, ktorý sa podarilo dosiahnuť Chránené označenie pôvodu.
Tento a ďalšie kanárske syry sa vyrábajú z mlieka pôvodných zvierat kanárskych plemien, ktoré sa vyznačujú vysokou kvalitou a originálnymi organoleptickými vlastnosťami.
Niektoré syry:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Cured CHOP Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Syry Binigarba (Sudená Binigarba CHOP Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Syn Mercer de Baix Rodinná rezervácia CHOP Mahón
- Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Skupina hospodárskych zvierat Fuerteventura Selectum sušená paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Skupina hospodárskych zvierat Fuerteventura Maxorata ošetrená paprikou CHOP Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Syr stáda (syr Palmero)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Syr Factory El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
A nech žije syr!
syr Mahon