Všetko, čo potrebujete vedieť o syre
syr Clara Ten (Tréning) nás vezme za ruku na jedinečnú cestu: syrová cesta . Aké syry by sme mali prezentovať na veľkej tabuli, aby sme boli pri večeri hrdí, aké remeselné mliekarne nám v Španielsku chýbajú, čím doplniť hlavné odrody... 'Abece' syra za tri a pol minúty.
Ako si vybrať dobrý syr? Clara Díez nám dáva tri kľúče: „Mali by sme brať do úvahy pôvod mlieka , ktorý pochádzal zo samotnej syrárne alebo z neďalekej farmy. tiež Skúsila by som to urobiť zo surového mlieka A samozrejme, že keď to skúsiš, prenesie ti to charakter, niečo nové. Má byť skrátka sýta, syr musí byť veľmi sýty.“
Veľká syrová veža (všetko od Airasa Moniza)
PÄŤ SYROV PRE DOBRÚ SYRENKU
Pre Claru Díez: dobrá doska na syr by obsahovala a galícijský vidiecky syr ; na Ossau-Iraty, syr z francúzskeho Baskicka ; Y Murcijský syr s názvom Ruperto a vyrába sa z ovčieho mlieka.
Nakoniec by Clara dodala Syr Savel od Airas Moniz, „fantastická modrá“ a Puigpedros , jedinečný mäkký syr, vyrobený z kravského mlieka z Cerdanya, v Gerone.