“Syr je to skok od mlieka k nesmrteľnosti“ Clifton Fadiman raz povedal a s americkým autorom a vydavateľom sme nemohli viac súhlasiť.
Z tohto dôvodu bol 3. november v našom kalendári celé mesiace poznačený ohňom, keďže to bol deň, keď sa vrátil jedna z najočakávanejších syrových udalostí: World Cheese Awards, ktorý tento rok oslávil svoj tridsiaty tretí ročník.
Súťaž, ktorú organizuje Cech dobrého jedla , sa uskutočnilo v Oviedo , vo vnútri Medzinárodný syrový festival Asturias Natural Paradise 2021 , v réžii Syrový inštitút v spolupráci s Astúrskym kniežatstvom a mestskou radou Ovieda.
Po odložení podujatia o rok z dôvodu pandémie sa tohtoročná súťaž uskutočnila doteraz najväčší a najmedzinárodnejší , keďže má záznam o účasti, s viac ako 4 000 potvrdených žiadostí zo 45 rôznych krajín.
syry z India, Guatemala, Japonsko, Kolumbia, Izrael a Ukrajina usporiadané pozdĺž kolies a klinov najslávnejšie syrové národy na svete čakajú, až prídu na rad slepý ochutnal porotou v Paláci výstav a kongresov.
Počas dopoludnia boli vybrané ceny Bronz (bronz), striebro (striebro), zlato (zlato) a super zlato (super zlato) a neskôr sa diskutovalo naživo o 16 najlepších, ktoré sa majú vybrať tohtoročný majster sveta v syre.
Absolútny víťaz World Cheese Awards 2021, a teda najlepší syr na svete , bol to syr Olavidia, zo syrárne Syr a bozky , ktorá sa nachádza v Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
The Medzinárodný syrový festival 2021 potrvá dni 4., 5. a 6. novembra a ponúkne najkompletnejší a najchutnejší program s aktivitami, ako je oslava prvého „Fóra pre inováciu mlieka“, ako aj ochutnávky a ochutnávky otvorené pre verejnosť.
Olavidia: najlepší syr na svete.
OLAVIDIA: NAJLEPŠÍ SYR NA SVETE
„Je to najstaršia forma kvasenia; Vyrába sa z baktérií mliečneho kvasenia prítomných v mlieku. Tento typ baktérií pôsobí na laktózu (mliečny cukor) a degraduje ju na kyselinu mliečnu,“ vysvetľujú na stránke Quesos y Besos o Olavidii.
„V týchto syroch úbohý (strata časti srvátky obsiahnutej v mlieku). Spontánne “, dodávajú.
Syr Olavidia je kompletne vyrobený remeslo mäkké cestoviny vyrobené z pomaly pasterizovaného kozieho mlieka.
Je to syr mliečna koagulácia štvorcového tvaru, vyzreté s formami a dreveným uhlím (má kôru z bielej plesne, pod ktorou sú povlak z popola) , A obsahuje línia jedlého popola prechádzajúca stredom syra.
Jeho chuť je intenzívna a prevládajú mliečne tóny s náznakmi orieškov. Mať doba zrenia 15 až 20 dní a prichádza v jednotkách približne 250-300 gramov.
Po otvorení spotrebujte 3-4 dni, pretože Neobsahuje žiadny druh aditív ani konzervačných látok..
V syrárni Quesos y Besos pracuje iba šesť ľudí , ktorej predstavitelia, pár tvorený Silviou a Pacom, pri preberaní ceny nemali slovami opísať svoje šťastie: „Je to fantastické!“ zvolali.
„Naše rodiny už dlho pracujú s kozím mliekom. tri a štyri generácie , ako s predajom mlieka, tak aj s výrobou kozieho syra. rodinná tradícia ktoré sme zdedili ako mladý manželský pár, poháňaný láska k vidieku a remeselníckym výrobkom“ , uvádzajú Silvia a Paco v životopise webovej stránky Quesos y Besos.
Olavidia.
Život ich viedol inými cestami a mestami, až v roku 2016 sa vrátili do svojej krajiny, Andalúzie: "Chceli sme sa znovu spojiť s vidieckym svetom a naučiť naše deti všetko, čo sme vedeli v detstve."
Navyše mali vždy jasno v tom, že budú staviť na mliečne koagulačné syry pretože ich milujú a v tejto oblasti sú menej prepracovaným druhom syra.
„Malagské kozy našej rodiny sa pasú v južných horách Jaén, nádherná vidiecka oblasť, ktorá má veľmi blízko k pojmu raj pre dobytok. A v týchto podmienkach mohli kozy dávať len mlieko výnimočnej kvality, z ktorého vyrábame rôzne druhy remeselných syrov“.
Syr Olavidia, najlepší na svete v roku 2021, má na svojom konte už niekoľko ocenení (okrem titulu najlepší syr na svete, ktorý práve získali): zlatá medaila v kategórii mäkkých cestovín a prvá cena 9. ročníka Gourmetquesos šampionátu Salón Gourmets ako najlepší syr v Španielsku 2018.
Z LÁSKY K SYRU
4 079 registrácií – čo predstavuje nárast o 7,2 % v porovnaní s údajmi z roku 2019 –, 45 krajín z piatich kontinentov, 825 zúčastnených spoločností, 230 sudcov viac ako 35 národností 10 000 návštevníkov a 100 vystavovateľov sú niektoré z ohromujúcich čísel pre World Cheese Awards 2021.
Súťažiaci posielajú svoje syry z celého sveta na posúdenie, pri slepej ochutnávke a za jediný deň, podľa tímov technických odborníkov, nákupcov, maloobchodníkov a novinárov v oblasti potravín.
Rozhodcovia pracujú v tímoch po troch, aby identifikovali syry hodné zlatého, strieborného alebo bronzového ocenenia. K tomu dôkladne analyzujú vlastnosti každého zo syrov, pričom osobitnú pozornosť venujú aspektom ako napr kôra, telo, farba, textúra, konzistencia a predovšetkým chuť.
Ďalšie, každý z tímov nominuje výnimočný syr ako Super Gold váš stôl, ktorý sa stáva súčasťou exkluzívnej skupiny najlepšie syry na svete a už druhýkrát ju posudzuje „Super Jury“ zložená z medzinárodne uznávaných odborníkov, z ktorých každý vyberie syr, ktorý sa stane šampiónom vo finálovom kole hodnotenia.
Super porota vyhodnotí finálne syry pred prísnym priamym spotrebiteľom a nakoniec vyberie konečný víťaz.
Okrem súťaženia o bronz, striebro, zlato a super zlato , súťaž tiež rozdáva špecifické ceny pre krajinu a syr.
MEDZINÁRODNÝ SYROVÝ FESTIVAL
The Medzinárodný syrový festival , určený pre spotrebiteľov aj obchodníkov, sa uskutoční od stredy 3. novembra do soboty 6. novembra o hod Oviedo.
V ňom môžeme nájsť medzinárodný trh so syrmi (Syrový trh), výstava na zobrazenie najlepších jedál a nápojov v Astúrii, plagát syrovej komédie (Gastro syrová komédia) a pestrá škála fór a prezentácií preskúmať minulosť, súčasnosť a budúcnosť syra.
Okrem toho, Konzorcium Parmigiano Reggiano , sponzor World Cheese Awards 2021, zorganizuje online aukcia kolieska 21-ročného syra Parmigiano Reggiano , ktorej zisky pôjdu výlučne na solidárne projekty prijaté konzorciom Parmigiano Reggiano.
Koleso zostane vystavené počas World Cheese Awards a aukcia sa bude konať od 27. októbra do 6. novembra tu.
Združenie The Guild of Fine Food a Cheese Institute teda spojili svoje sily, aby sa predstavili jedna z najväčších udalostí týkajúcich sa syra, a v čase, keď sa komunita syrov po období definovanom neistotou, odolnosťou a inováciami konečne mohla opäť spojiť.