Clara Díez a Savel od Airasa Moniza
Jedného dňa som sa pozrel na syr a môj život sa zmenil . A hovorím pozrel, pretože ešte predtým, ako som to vyskúšal a uvedomil si to za jednoduchým jedlom sa skrýval svet textúr, vôní a chutí Cítil som to v ich štekaní, len pri pohľade na nich. Tie hrubé kôry, keď sa na nich vyvinie akákoľvek pleseň geotrichum, príp že splynutie šedín keď je to penicillium, ktoré ich obýva, alebo sa dokonca pozerá do nejakého modrý syr , so svojimi jaskyňami, ktoré vás pozývajú vkradnúť sa dovnútra, ako Alenka v ríši divov keď nasleduje králika, ide do diery.
Každá kultúra pochopila mlieko iným spôsobom, a teda toľko druhov syrov na svete , reagujúc na mnohoraké spôsoby, akými každý región, či dokonca každý jednotlivý výrobca syra nazeral na mlieko a pochopil, čo by z neho mohol získať, ako ho premeniť, čím sa otvoril svet nekonečných možností. Ale to je len posledný krok: kravy, kozy alebo ovce, ktoré sa živia trávami okolo nich , najprv zadefinovali, ako by to bolo to mlieko , prepojiť takto syr , neodvolateľne na svoje územie, do výrobného prostredia, ktoré bude stvárnené a zarámované vo výslednom syre. Syr ako portrét územia.
Clara Diez strihá Savel od Airasa Moniza
Naučil som sa vidieť svet z mliečnej perspektívy : Lepšie rozumiem rôznym kultúram, významu geografických zvláštností každého regiónu a tomu, ako tieto ovplyvňujú spôsob, akým jeho obyvatelia žijú, správajú sa alebo stravujú. Keď som sa rozprával s ich pastiermi, lepšie som pochopil ich históriu a vidiecke prostredie som začal vnímať ako najvhodnejšie prostredie na pochopenie odkiaľ pochádzame, kam ideme , Y aký je náš vzťah so Zemou a so všetkým, čo nám poskytuje.
Rovnako aj syr ma prinútil cestovať. Precestoval som s ním rôzne časti sveta a cez to som sa ponoril do rôznych kultúr o svojich syrových tradíciách, o svojich fermentáciách . Spomínam si na jednu noc, keď sme pili fermentované mlieko s členmi kmeňa Masajov v Afrike. Syr ma zaviedol na tie najodľahlejšie miesta. Aj keď nemusíte chodiť tak ďaleko. Každý kút našej krajiny je definovaný množstvom svojich syrov: z Viga do Cádizu, cez Ciudad Real alebo Valladolid , jeho vidiecke prostredie je posiate toľkými syrármi, ktorí prostredníctvom svojich výtvorov opäť interpretujú a definujú územie.
Syrové zátišie od Airasa Moniza
Syr ma tiež naučil chápať plynutie času, akceptovať starnutie, dozrievanie, ako prirodzený proces že vždy, vždy, pridáva nuansu a zložitosť . Tiež som sa naučil, že všetko je vecou vkusu a že vo väčšine prípadov neexistujú žiadne absolútne pravdy, že všetko je v nuansách a že niekedy, tie trpké, majú zmysel a že sú dobre napasované, dodávajú nášmu životu bohatstvo a charakter.
Syr je život sám a môj život je syr. vďaka syru.