Omeleta z mozgu a kokotxov
"Redakcia Condé Nast Traveler trávi svoj život jedením vonku." Áno, je to nepopierateľné: toto brucho je pre vás a pre vás, aby ste si vždy vybrali to najlepšie a rozhodli sa pre tie reštaurácie, ktoré v nezastaviteľnom víre otváracích a jednorazových reštaurácií robia rozdiel a sú odhodlané k dokonalosti. ** Nepremeškajte prvý diel, druhý diel, ** ** štvrtý a piaty diel.**
Tu pristálo najlepšie sushi v Madride.
KABUKI WELLINGTON. HOTEL WELLINGTON (Velázquez, 6 tel. 915 77 78 77) €€€€€€
Absolútny víťaz, pokiaľ ide o ocenenie reštaurácie titulom „najlepšia japonská“. Nachádza sa v tomto symbolickom hoteli a navrhol ho Ricardo Sanz, Má bar, ktorý funguje ako mozog miestnosti s takmer futuristickým a triezvym štýlom a s tímom, ktorý sa nenápadne pohybuje po reštaurácii pod vedením Francisca Cantosa.
Purizmus nemá miesto, hoci technika áno, s ingredienciami, ktoré nemajú veľa spoločného s japonskou tradíciou, ako je býčie usuzukuri s chlebom a paradajkovým alebo chobotnicovým sendvičom, pečeň z morského čerta marinovaná v sóji a saké alebo nigiri z prepeličích vajec s paštétou z bielej hľuzovky. Sanz dostal vyznamenanie od japonského ministerstva zahraničných vecí za prínos k šíreniu japonskej kulinárskej kultúry v Španielsku.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 tel. 910 42 00 66) €€€€
Tradičná japonská kuchyňa kaiseki, pod ktorú sa podpísal Mario Payán (ex-Kabuki). V tejto reštaurácii v susedstve Chamberí sa jej šéfkuchár a majiteľ snaží priblížiť k jedálni osobnejšia kuchyňa, v ktorej je neustály kontakt so zákazníkom. A Payán, jediný hlavný hrdina. Na dosiahnutie svojho účelu má malý a moderný bar, kde ho môžete vidieť, ako bez zhonu a tiež bez prestávky pripravuje každý kúsok sushi, ktorý vyjde na stoly (hŕstka z nich).
Jemné sústa navrhnuté tak, aby tvorili dve omakase menu – Mario a Super Mario – svieže a ľahké (nie vzácne), ktoré sa neodhalia do poslednej chvíle. Faktor prekvapenia dosahuje viac ako uspokojivé výsledky. Kappo znamená v japončine varenie.
Reštaurácia Kappo: rozmaznávanie a tradícia
KUNG FU (Mesiac, 12 tel. 911 63 31 15) €
Kantonské a sečuánske špeciality . Jeho meno sa dešifruje, keď sa navzájom ocenia niekoľko obrazov Brucea Leeho visiacich na stenách jeho skromnej jedálne , kde varí mladý pár z Wenzhou.
Kraby majú zomrieť (doslova) a kura v štýle Ganguo a morský vlk v štýle Qianggu sú hitmi list, ktorý je síce stručný a určený na zdieľanie, no nezdá sa, že by čínsku mládež nudil, ktoré ho zaplnia cez víkendy.
Jeho nový projekt sa volá Xiang ZiLi _(Kníhkupci, 18) _ a jedáva iba Guo Qiao Mi Xian, tradičné jedlo Yunnan.
STUDŇA SA ZOBRALA (Jorge Juan, 8 tel. 911 59 39 39) €€€
Vlajková loď (s povolením od Cañadío) Paco Quirós. Jorge Juan sa stal madridskou zlatou míľou videnia a videnia pri jeho stoloch. V tomto dome však dosiahli to najťažšie: že navyše fascinuje tých, ktorí sa chcú dobre najesť, či už ich vidia alebo nie.
Tu vládnu dobré guláše, ráznosť a štedré porcie. Skvelé klasiky, ktoré definujú miesto, ako je toto: krokety, šalát, kalamáre...
Tiež objavovať Prvý , na Gran Vía, 1 a s viac ako pohľadnicovými výhľadmi na Madrid.
DOBRÝ ŽIVOT (Gróf Xiquena, 8 tel. 915 31 31 49) €€€
Carlos a Elisa, verní svojmu jednoduchosť a vášeň pre suroviny. Dôležité zemiaky s kokošami z nedávnej návštevy nás opustili tak K.O. ako iné jedlá pri akejkoľvek príležitosti (niekoľko), ktoré sme jedli v tomto dome. Morský ježko s vajcom, tetrov alebo sluka lesná na elegantný spôsob Carlosa sú rovnako opakovateľné ako ich ryby dňa alebo sezónna zelenina. Dokazujú to ich slávne artičoky alebo trhavý hrášok, keď je čas, aby sa objavili. A pre závislých na polievke: v chladných dňoch vyskúšajte rybiu... alebo nie. úžasný tvarohový koláč a vinárstvo, ktoré prekvapí.
CATAPA (Minorca, 14 tel. 915 74 26 15) €€€
Ilustrovaná krčma v El Retiro s tradičným jedlom. Miesto, kde sa idete najesť (veľmi dobre) a nič iné. V oblasti, kde množstvo reštaurácií rastie ako huby po daždi v navarrskom lese, rezervácia v La Catapa je stávkou na víťazného koňa. Bez ohľadu na to, čo si objednáte, dobrá ruka kuchyne je viditeľná vo všetkom: perfektné body, dusené mäso pri príprave chupchupu a prvotriedne žánre.
sekať, veľkolepá zemiaková omeleta a krokety. Na pokračovanie pečené ryby, ryžové jedlá (kreveta Denia!) alebo volský chvost na výrobu malých lodičiek s (mestským) chlebom non-stop. Nestrácajte zo zreteľa návrhy dňa.
Odporúča sa rezervovať, viac cez víkendy. Ak nemáte stôl, choďte do baru.
Nechajte sa unášať dokonalou prácou Pepe Leala
ZÁHRADA CARABAÑA (Lagasca, 32 tel. 910 83 00 07) €€€
Zelenina je chrbtovou kosťou jedál v tomto pôvabnom kúte okresu Salamanca. Nie je to ani prekvapujúce, byť jeho majiteľom Robert Cabrera, zakladateľ záhradníckeho projektu Huerta de Carabaña.
Jeho reštaurácia sa nachádza na ulici Calle Lagasca a hneď vedľa, na ulici Jorge Juan, je bistro, obe s najkrajšou výzdobou od interiérového dizajnéra Pepe Leala. The reštaurácia je formálnejšia a navrhnutá tak, aby sa vyhla ponáhľaniu, s jemné prípravky, ktoré zvýrazňujú silu zeleniny, ktoré sa podávajú samotné alebo v kombinácii s čerstvými rybami a mäsom. V jeho bistro , na druhej strane je tu neformálnejšia atmosféra, otvorená od raňajok až po večeru, kedy ryžové jedlá a dusené pokrmy predstavujú zdravú a ľahkú možnosť, ktorá nezanedbáva sofistikovanosť a chuť. Vyrábajú si vlastný extra panenský olivový olej Huerta de Carabaña.
ELIAOVA KRČBA (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Veľký madridský chrám mäsožravcov. Aurelian Catalin, 'Cata', sa naučil v ďalšom z našich obľúbených, v mýtickom El Torreóne v Tordesillas. Ale jeho veľký úspech sa otváral tento gril dať mäso, carnaza, v meste s niekoľkými "skutočnými" grilmi.
Nevyhnutné ako štartéry tatársky biftek, čierny puding z Burgosu a grilované chorizo alebo ančovičky zo Santoñy. Ale sústreďme sa: je to tu kotlety, zrejúce in situ (v komore) a pre všetky chute: Nemecká simentálska krava, galícijská krava, stará pracovná krava... Hranolky sú na objednávku podľa zdrojov. Vína za obchodnú cenu s fixným korkovým nákladom (7 €).
TASQUERIA (vojvoda zo Sesto, 48 tel. 914 51 10 00) €€
Zodpovedný za obnovenie zabudnutých receptov založených na útrobách sveta zvierat a na španielskej kuchárskej knihe. bez akéhokoľvek zaváhania, Šéfkuchár Javier Estévez identifikoval vo vnútornostiach rozlišovací bod, na ktorom založil filozofiu svojej prvej reštaurácie, ktorá je na ceste stať sa (ak už nie je) etalónom madridskej gastronómie.
Úhorie a syrové chvosty, omeleta z mozgu a kokosu, dršťka, ňufák, stehno, krk... možnosti jeho kuchyne sú takmer nekonečné a bez komplikácií dosahujú úrovne doteraz nepoznané madridským hotelovým priemyslom, ktoré dosahujú iní, ak sa náhodou uchýlia k pomoci fusion. Menu Tasquería (39 EUR) sa podáva pre celý stôl. Trúfate si všetci?
Okrem toho nedávno otvoril s ďalšími partnermi ** John Barrita , neformálny a chutný obchod so sendvičmi vedľa prosperujúceho trhu Mercado de Vallehermoso **.
Tasquita vpredu
TASQUITA V PRED _(Kuša, 6 tel. 915 32 54 49) _
Juanjo López dodáva a naďalej ponúka, bez konkurencie, najlepší produkt. z tých úžasné šaláty (ktoré nasledujú), tie krokety zjesť tisíc (ktoré nasledujú), alebo tie neprekonateľné mozoly (nasleduje), Juanjo urobil aspoň sedem skokov o žrdi najradikálnejšie povýšenie produktu.
Každý deň je prekvapením, ale poďme sa hrať: morský a horský tuniak a ucho, grilovaný a surový hríb, takmer živé krevety, paradajkové srdce s iberským závojom, mušle a zeler. Nacho Trujillo, brilantný v kuchyni, a Arturo García, dokonalý v jedálni a vínach, dávajú ešte väčší obal tomu, čo pre mnohých je ilustrovaná referenčná krčma v našej krajine. Opýtajte sa, či nie Ferran Adrià, jeden z jeho verných zákazníkov. Tento dom má veľmi rád šampanské, ale venujte veľkú pozornosť zvyšku pivnice.
KASÍNO TERASA (Alcalá, 15 tel. 91 521 87 00) €€€€
Paco Roncero diriguje orchester jedného z michelinských emblémov v hlavnom meste. Falošné chobotnicové rizoto s ružovým grapefruitom a eukalyptovým pyré, homár s glazovanou slaninou v thajskej omáčke alebo tournedo v madridskom štýle odrážajú Pacov záujem o uspokojí verejnosť túžiacu po revíziách klasiky, prikloní sa k modernej kuchyni a medzinárodnému vzhľadu. Dosahuje to v majestátnom priestore, v kasíne Madrid, a tiež prostredníctvom Menu „domácej značky“ vo futuristickom štýle, ktoré zahŕňa ich mimické orechy, starý olivový olej alebo andalúzsky sendvič gazpacho. Nevyhnutná terasa.
LAKASA OD CESAR MARTIN (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 tel. 915 33 87 15) €€€€
Od rozmachu k stabilite, César Martín je klasika. Vynikajúci študent (dávno) kuchyne Iñaki Camba, majster niekoľkých z jeho reštaurácie Arce, jeho vývoj v prvej Lakase bol intenzívny a obrovský. Teraz sa všetko upokojilo, pretože Jeho bezchybná zručnosť s divinou je nespochybniteľná, jeho oddanosť sezónnej kuchyni s úškľabkami, ktoré idú rovnakou cestou k európskemu klasicizmu ako k fusion, a miestnosť, ktorá funguje ako hodinky, rušno a zábavne, vďaka Marina Launayová Caesarov partner.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5 tel. 913 95 28 53) €€€€
Manuel Domínguez riadi túto neomylnú komoru. Jeho gastronomické menu (65 EUR) s vynikajúcou hodnotou za peniaze je odraz galícijskej duše šéfkuchára , známy takmer odkedy začal ponúkať možno najlepšia chobotnica v Madride. Pozor však na jedlá ako cesnaková polievka, konfitované prasiatko či hruška a syrová empanada San Simón s kačacou micuit.
Na bare, logicky viac neformálnom, sa striedajú 'dobroty' ako napr krevety bravas, jahňacie nugety alebo trváme na tom, že pulpazo. Veľká pozornosť aj na dobré galícijské mäso. Má vyhradený priestor pre súkromné jedlá, ktorý sa dôrazne odporúča.
MEDEA (Ríos Rosas, 45 tel. 910 81 97 71) €€€
Luis Ángel Pérez po prejazde cez Zalacaín alebo Aponiente uplatňuje svoju kreativitu v malom obchode. Bez toho, aby robil príliš veľa hluku a so svojou jednoduchosťou pucelana ako vlajka, Luis Ángel vsádza na kuchyňu plnú prikývnutia na svoje detstvo (holubia hruď z jeho rodného Ískaru, krajiny borovicových lesov), do svojej mladosti (hudobné odkazy na La Casa Azul a Los Planetas na tavených platniach) alebo dokonca zosmiešňovanie mileurizmu v tom „Mexiku podľa Číňanov v mojom okolí“, ktorý má kačacie prsia lakované hoisinom, smotanový krtek, limetkový tvaroh, kukuricu a piškótu z údeného kakaa.
Spôsoby dobrej techniky a progresie, ktoré si zaslúžia viac ako jednu návštevu. Dlhujeme vám ďalšie.
Ponúkajú krátke menu za 50 € a dlhé menu za 65 €, Vždy od 16 sezónnych jedál, ktoré sa menia v závislosti od trhu.
Ak chcete viac, užite si prvý a druhý diel.
€ Menej ako 10 €
€€ Až 20€
€€€ Až 50€
€€€€ Viac ako 50 €
*Gastronomického a vinárskeho sprievodcu 2018 v digitálnej verzii pre vaše zariadenia nájdete na Manzana , zinium Y Google Play .