Sortiment švajčiarskych syrových lahôdok BEZKONKURENČNÝ
Tam sme si počas oslavy ** Swiss Cheese Awards 2018** mohli overiť pod úpätí Álp že skutočne, Nie je taký syr ako švajčiarsky.
Prvé dôležité veci: Gruyère d'Alpage AOP získali cenu za najlepší švajčiarsky syr na 11. ročníku Swiss Cheese Awards, na ktorom sa zúčastnili 965 syrov; víťazmi sa stali Maurice a Germain Trebouxovci zo syrárne Alpage La Bassine v St-George (v kantóne Vaud), ktorí získali ocenenie v prísnom výberovom procese.
Vieme to, pretože sme tam boli časť poroty , ochutnávka všetkých syrov každej z **28 kategórií a 550 syrov**, v réžii Bernard Lehman , riaditeľ spoločnosti Federálny úrad pre poľnohospodárstvo a na slávnostnom odovzdávaní cien, ktorému predsedal Robert Küng, predseda vlády Lucernu. A tu je dôležitý syr.
Dýcha to na ulici, na trhoch aj v reštauráciách. Na svahoch každého kantónu a v reči každého Švajčiara s kým hovoríte o syre: je dôležité, syr je dôležitý . Pretože pre nich je to viac, oveľa viac ako a potraviny vyrobené zo zrazeného mlieka kráv, kôz alebo oviec , syr je vlajka, spôsob, ako povedať svetu “Toto sme my” , a práve preto, že sa o to staráme až do vyčerpania.
Staráme sa o každú časť procesu (od pastvy po farmy, od mlieka po posledný obchod), pretože to milujeme, pretože nás definuje a pretože sme tým, čo robíme, a naše srdce je vo všetkom, čo robíme. . Ako sa o to nestarať?
Švajčiarske syry sú známe po celom svete vďaka remeselnej starostlivosti, s ktorou sa vyrábajú, no niečomu úplne nerozumiete, kým tam nie ste, vedľa pivníc, pastierov a ich špecifického spôsobu chápania života: tradícia (a odkaz) je to, čo nás robí lepšími. Jedinečný.
Aká závisť, aké to majú jasné.
Vďačíme im za švajčiarsky syr. Inými slovami, dlhujeme im všetko.
To je dôvod, prečo je vo Švajčiarsku povinné pasenie kráv : Osemdesiat percent krmiva pre dobytok tvoria lúčne trávy, seno a bylinky, ktoré sú prirodzenou súčasťou hôr (mlieko nikdy nemôže pochádzať od dobytka kŕmeného silážou) . Preto používanie hormónov a antibiotík v chove je zakázané a to je dôvod, prečo žiadny syr zo Švajčiarska nemôže na svoju výrobu používať prísady.
Preto každý syr (až do posledného) má meno a priezvisko , pretože sledovateľnosť je synonymom čestnosti a jasné veci; aj za to ich syry sa vyrábajú z čerstvo nadojeného surového mlieka ktorý sa dostáva dvakrát denne: mlieko nie je pasterizované, pretože procesy (pod dohľadom AOP Appellation d'Origine Protégée) nespôsobujú chyby, len jeden malý detail: na to, aby ste boli majstrom syrára, potrebujete sedem rokov štúdia. Sedem.
Preto sa používa na výrobu švajčiarskeho syra dvakrát toľko mlieka ako priemyselne vyrábaný syr , preto sú rôzne v závislosti od ročného obdobia (ako takmer každý prírodný produkt) a preto neobsahujú laktózu ani lepok , pretože žijú pripútaní k prirodzenejšiemu spôsobu robenia vecí; bez laktózy, pretože sú vystavené dlhým obdobiam zrenia a bez lepku, pretože ich kravy sa nekŕmia krmivom, ale trávou.
Nejde o stratégiu predaja: je to spôsob chápania života . Vaše kravy sú súčasťou vášho emocionálneho ekosystému, takže sú ctené, rešpektované a postarané, aký zmysel by malo zavrieť ich do továrne?
Švajčiarske syry sú malé kapsuly destilovanej lásky, a fermentovaná esencia ľudí viazaných na tradíciu, územie a lásku k dobre vykonaným veciam.
Syráreň Le Gruyère AOP
NAJLEPŠIE ŠVAJČIARSKE SYRY ROKU 2018
Veľký švajčiarsky šampión: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice a Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Ementál AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice a Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit vyrobený zo surového mlieka: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Syr Graubünden: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Raclette z grilovaného syra bez aromatických prísad: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Raclette z grilovaného syra s ochutenými prísadami: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d’Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse a Saurkäse AOP: Werdenberger Saurkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- and Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese CHOP: Alpe Pontino CHOP, Marco Togni, Alpe Pontino CHOP, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Syry Brebis: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Kozí syr: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Čerstvý syr: Freska kozy, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Mäkké syry a s kôrou z kvetov: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Modrý syr : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Mäkké syry s kôrou : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Ostatné stredne tvrdé syry bez aromatických prísad: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Ostatné stredne tvrdé syry s ochutenými prísadami: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Ostatné tvrdé syry: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Inovácie v oblasti syrov: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Tasting Laboratory (Cena novinárov): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP