Bariéra, "nevyhnutné" stravovanie
Pred niekoľkými rokmi, keď gastronomický boom pred krízou odhalila najfalošnejšiu stránku hotelového priemyslu, „ stravovacie domy „Pozerali sa na nich podozrievavo, takmer ako na vec kobercovetónica a galdosiana že úplne neskromné , jeho dni boli spočítané.
Ale prišli vychudnuté kravy a – nie je nič zlého, čo nepríde navždy – otvorili nám oči, čo je dnes požehnaným dôkazom: triumf autenticity nad pastišom , skutočného domu potravín pred prestrojením gastrobaru, chutí bez podvádzania s kartónovými dekoráciami.
Preto v tomto nová sekcia, ktorú dnes spúšťame v Condé Nast Traveler – a že každý týždeň zaznie hlas odborníkov na dobré jedlo, ako sú Alejandra Ansón , MisterEspeto , Leyre Iracheta & Mingo Pablo , Potoko a Jesús Terrés – chceli sme zapáliť s Bariéra , a Potravinový dom v Madride že proti vetru, prílivu, kríze a móde zostáva verná svojej nenapodobiteľnej štýlovej knihe.
Jeho sláva tajná reštaurácia V tomto bode filmu je to prekvapujúce, pretože všetci tí, ktorí to objavia (vrátane nižšie podpísaných), to nevyhnutne povedia, kde môžu. Ale ktovie, možno áno Anna Barrera , filozofka s vášnivým rozhovorom – zdvihnite ruku, ak ste hovorili o dekonštrukcii Derridy, a nie Adrià, s kuchárkou – sa snaží uctiť si svoje priezvisko a zostať za fanfárami, aby sa obmedzila na to, čo má rada: krmivo. A ako.
ich zemiaky Revolconas – také typické pre Ávilu, Zamoru a Salamancu – sú klasikou, ktorú musíte vidieť, aj keď je vonku 40 stupňov (aký je v tom rozdiel), a slúžia ako uvítanie, keď sa rozhodujete, čo si vybrať spomedzi všetkých návrhov, ktoré samotná Ana spieva. Zlé je, že čo si vybrať.
Pri našej poslednej návšteve sme začali s jemným šalát, kandizované artičoky pretože bola sezóna – dočasnosť je tu posvätná, netreba dodávať –, nakladaná jarabica s červenou kapustou , ďalší z jeho veľkých hitov, the ventresca, dokonale chrumkavé dojčiace jahňacie kotlety a ako vyvrcholenie a jablková štrúdľa s kandizovanou mandarinkou a a nugátový coulant schopný bezproblémovo presvedčiť stôl, ktorý nie je veľmi priateľský k cloying ľuďom.
Barrera nugátový coulant
S kávou prišiel aj účet , ručne vyrábané s rovnakou precíznosťou ako niekto, kto si Thermomix zobral na povalu po tom, čo si overil, že to nie je jeho vec, a radšej pokračoval v otáčaní panvice, kastróla a hrncov zo svojej jedálne. Ten koncept, ktorý je teraz taký módny... ale tak málokomu sa podarí napodobniť.
BARIÉRA
Adresa: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Telefón: 915 94 17 57
Polovičná cena : 50-60 €
Barrerov účet alebo kostýmové umenie
Sledujte @dmoralejo