Čo sa bude diať za stolom v roku 2016?
Bol to zábavný rok v kruhu obrusov a noža: Can Roca je najlepšia reštaurácia na planéte (alebo to aspoň potvrdzuje zlý zoznam 50 najlepších reštaurácií), Michelin pokračuje vo svojej línii trochu zatuchnutý — tento rok to nie je mizerná tretia hviezda — a Dabiz neprestáva v džiháde XO, jeho misii na Zemi: vyhodiť do vzduchu základy toho, čo sme kedysi nazývali reštaurácia.
Videli sme aj to, ako sa – definitívne – my gastronómovia vraciame na púť k skutočným produktom a kuchyni (trompe l'oeil: falošná kuchyňa), ako si nás podmanilo avokádo, youtuberi vtrhli do gastronómie a ako definitívne zaujala „susedská haute cuisine“. opraty toho, čo nás zaujíma. Čo pre nás znamená dvetisícšestnásť?
Celler de Can Roca: pamäť, krajina, život, smrť, nostalgia... všetko, na tanieri.
1. UDRŽATEĽNÉ REŠTAURÁCIE
Je v poriadku povedať, že ste “veľmi šetrné k životnému prostrediu” alebo čo túžiš po zelenej , ale je čas ísť ešte o krok ďalej: urobte to. Asociácia udržateľných reštaurácií (ktorá ocenila Azurmendi as najudržateľnejšia reštaurácia na planéte ) radí prevádzkam, ako sa starať o životné prostredie nad rámec riadu a susedskej záhrady: udržateľná architektúra, zníženie spotreby vody alebo elektriny alebo zníženie odpadu.
Má najudržateľnejšiu reštauráciu na planéte.
dva. KÁVA JE JEDLA
S týmto trendom nemôžeme byť spokojnejší. — a káva je naše náboženstvo. Je to čiastočne výsledok spolupráce medzi Illy a Joseanom Alijom z Nerua, s cieľom predstaviť kávu, zelenú a praženú, ako ďalšiu ingredienciu v našej kuchyni. Išli sme do Guggenheimu v Bilbau, aby sme vyskúšali menu vyrobené výlučne z kávových zŕn (aj dezertov) a je prekvapujúce, ako to funguje zvýraznením vôní a chutí.
Zelená kávová infúzia s výhonkami hrášku
3. VŠADE GLOBÁLNA KUCHYŇA
Okrem Madridu, Barcelony, Valencie, Malagy či Bilbaa ; Už nebude také zvláštne žiadať a ceviche v Badajoze alebo a Thajské kari v Matalascañas (no, možno toto áno). Globálna „mestská kuchyňa“ bude koexistovať s tavernami a reštauráciami... Je čas na Taco!
Je čas na Taco!
Štyri. KONIEC PREDKOV
Presne o konci Haute Cuisine sme hovorili s Ricardom Camarenom a Quiquem Dacostom v MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), debata nemôže byť zaujímavejšia: Haute cuisine zabudla na gastronomický pôžitok —a nechali ste to bokom pred inými parametrami trochu ďaleko od taniera? Už nás omrzel luxus alcurnia a lupín inej éry? nemám pochybnosti.
5. EKOFRIENDLY DOSIAHNU VYSOKÚ KUCHYŇU
Y zanechajte stopu eko hippie stanu s kadidlom a sójovými sušienkami (mimochodom nejedlé) ; skvelé gastronomické reštaurácie (možno trochu vďaka unášaniu tradičnej „Haute Cuisine“) sa obliekajú do novej citlivosti na zdravé a miestne produkty. Cestu nám ukazujú reštaurácie ako Céleri de Xavier Pellicer (osem sezónnych druhov zeleniny, vegánske a vegetariánske menu) alebo Saboc (kuchyna s teplotou).
6. BAO BUN JE NOVÉ SUSHI
Čínsky Muffin, Baozí alebo Bun . Parený pouličný chlebíček vymetie (aj viac) v krčmách všetkých druhov. Jednoduché na prípravu, jednoduché na jedenie a otvorené (sto) tisícom gastronomických možností. Moje obľúbené? Beijingský bravčový sendvič Canalla, bravčové bravčové mäso Chuka Ramen Bar a vinník (myslím) toho všetkého: StreetXO's Club Sandwich. Tvrdé porno.
Klubový sendvič StreetXO
7. CROWFUNDING DOSIAHNE REŠTAURÁCIE
Dajte si pozor na iniciatívu, ktorá bola spustená Nuno Mendes (šéfkuchár vo Viajante, londýnskej reštaurácii, o ktorej sme už veľa a dobre hovorili, a to už vtedy sme krstili ako "nomád" ) a prostredníctvom Seedrs umožňuje komukoľvek stať sa investorom budúceho miesta s chutnými gastronomickými výhodami (súkromné stoly alebo priorita v budúcich rezerváciách). Som si istý, že viac ako jeden kuchár si dobre všimne...
Viajante, kočovná reštaurácia
8. VIAC A VIAC MISK
Kultúra politicky korektných a „ zdvorilý “ dosahuje nezabudnuteľné vrcholy hlúposti. Obrázok grilovanej divej kačice (z reštaurácie Noma) na Instagrame Davida Muñoza otvoril Pandorinu skrinku Španielska **(ako to bolí)** plus cateta a rozpútal hnev toľkých priateľov, aby ju ojebali papierom s fajčením.
9. VSTAŤ, PROSÍM
R.E.M to už naspieval. a už je to tu . najprv odniesli obrus (to bolo v roku 2011), potom nás spojili pri spoločných stoloch (2012) a teraz nám zoberú stoličku. Jesť v stoji je nové jedenie v sede. Uvidíme to práve teraz v novom kreatívnom priestore, ktorý **Quique Dacosta bude mať premiéru vo februári: takmer päťdesiat tanierov na státie! Pôjdem s papučami, Quique...**
10. PIZZA
Prejdú roky, trendy a gurmáni; vlády padnú a my sa poserieme s headsetom pre virtuálnu realitu. **Ale nikdy (hovorím ti, nechaj ma ísť!)** neopustíme naše jediné krédo: pizzu. Stav vzťahu: pizza.
Sledujte @nothingimporta
_ Tiež by vás mohlo zaujímať..._*
- Návod, ako sa naučiť vychutnať si dobrú kávu
- Fenomén youtubera vtrhne do gastronómie
- 86 dôvodov, prečo cestovať TERAZ
- Gastronómia mileniálov
- Dekonštrukcia gastronomickej bubliny
- Najviac plagiátov na gastro planéte - 51 najlepších jedál v Španielsku
- 101 reštaurácií, ktoré musíte zjesť, kým zomriete
- Condé Nast Traveler Spain na YouTube
- Všetky položky obrusov a nožov