Nádvorie Benares: jeho hviezda.
Otvorená v roku 2015 ako malý brat pôvodnej reštaurácie v Londýne, ktorá sa nachádza v priestoroch, ktoré predtým **obýval jeden z najklasickejších Indov v Madride (Annapurna)**, benares úplne zmenila svoj gastronomický návrh vďaka sporákom o Diego García Fernandez.
„Koncept Benares Madrid má ponúkať kvalitnú indickú kuchyňu prispôsobenú gastronomickej ponuke hlavného mesta,“ hovorí García Fernández, do ktorého životopisu patria ** Coque , The Library of the Hotel Santo Mauro alebo Londýnčania Zuma, Santini či Barrafina**. "Snažíme sa urobiť vyčerpávajúcu recenziu indickej kuchárskej knihy a prispôsobiť ju osobným spôsobom tomu, čo by podľa nás bolo pre mesto atraktívnou ponukou bez straty indického pozadia."
Thali, kompletné indické jedlo.
Preklad: známe jedlá pre tých, ktorí začínajú s kuchyňou indického subkontinentu, ako napríklad kuracie tikka masala, kari a, samozrejme, tandoor. A tiež obľúbené ingrediencie dnes v Madride varené s korením a indickými metódami: ako chobotnica alebo pstruh.
„Východiskovým bodom pre všetky jedlá sú vždy klasické indické recepty, ale berieme do úvahy súčasný trend kuchyne v Madride tieto klasiky obnovovať“, potvrdzuje šéfkuchár. Napríklad to veľmi dobre viete madridské poschodie je vo všeobecnosti menej zvyknuté na pikantné . "Pri používaní v našich prípravkoch sme dosť zdržanliví," hovorí. „Rovnako ako sme zdržanliví v používaní korenín, takže tie, ktoré sa používajú v každom jedle, sú dokonale rozlíšiteľné a neskrývajte hlavné prvky ”.
Kvalitný produkt a služby sú maximami tohto aktualizovaného Benares. Miesto, ktoré navrhol Interiérový dizajn Cousi , už túto myšlienku vyjadruje. Drevo, zamat, mreže, farby od ružovej po modrú. Sofistikované, no neformálne prostredie: stoly bez obrusov, riady na zdieľanie. A keď sa vrátime späť, veľké prekvapenie miesta: jeho vnútorná záhrada, stoly okolo malého jazierka: ideálne miesto na romantickú večeru alebo jednoducho **v pokoji a v srdci Madridu**.
PODĽA SEZÓN
Sezónnosť produktov je dôležitým bodom v kuchyni Benares . „V rámci našich možností sa snažíme okrem výberu najlepších národných sezónnych produktov dovážať všetky domáce produkty z Indie, ktoré môžeme,“ vysvetľuje šéfkuchár. „Vystupujeme rôzne zmeny menu počas roka a preto berieme do úvahy rôzne podnebie indického subkontinentu. V chladnejších obdobiach zameriavame graf na severné oblasti Indie a v horúcich obdobiach na juh.
Thali, degustačné menu v jedinom jedle.
Okrem toho, že si môžu objednať a la carte, majú degustačné menu, obedové menu, ktoré sa mení mesačne , jedálne lístky výlučne vegetariánske (zelenina je v skutočnosti dôležitou súčasťou jedálneho lístka pripraveného Diegom) a veľmi jedinečný návrh tu: Thalis, „kompletné jedlo podávané v jednom prechode“. „Premieta sa do hlavného prvku, ktorým môže byť mäso, ryby alebo zelenina spolu s rôznymi druhmi strukovín alebo zeleninových prípravkov, ktoré sa dopĺňajú. A vždy je to sprevádzané pečeným chlebom Tandoor, ryžou basmati a dezertom,“ hovorí nám. “ V Indii by to bol najbežnejší spôsob stravovania.
PREČO ÍSŤ
Za to, že máme jednu nohu sem a jednu tam. Pre tikka masalu, karí, zeleninu Tandoor marinovanú v mangu a tamarinde.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Koktailové menu. A, samozrejme, ten vnútorný dvor.
Benares, obnovená indická klasika v Madride
Adresa: Calle Zurbano, 5 Pozri mapu
Telefón: 91 319 87 16
Rozvrh: Pondelok až sobota od 13:30 do 16 a od 20:00 do 00:00. Bar od 13 do 1 hodiny.
Polovičná cena: 35-40 €