Jack Johnson zabáva hostinu
Sme na **MA'O organickej farme ** s **šéfkuchárom Edom Kenneym a hudobníkom Jackom Johnsonom ** a jeho manželkou Kim a zbierame mrkvu, mandarínky a límcovú zeleninu na plážovú párty, ktorú organizujú nasledujúci deň. Je farma takmer desať hektárov sa šíri v údolie lualualei, na západnom pobreží Oahu. Ostrov Oahu je absolútne idylický – z hmly vykúkajú dúhy, palmy sa hojdajú ako baleríny – až sa to zrazu zvrtne.
Jack Johnson s rukami na zemi v MA'O
Jack sa práve dozvedel, že zajtra sú na jedálnom lístku hovädzie steaky a taktne nám dáva najavo svoj názor: neje mäso, no cítil by sa oveľa príjemnejšie, keby sa pri stole nepodávalo žiadne mäso. "Ak je to s tebou v poriadku, samozrejme." Keď je Kenney takto požiadaný, nemôže nájsť plán B.
„Parkovanie“ stolov
Priateľský šéfkuchár premýšľa o nových nápadoch na hlavné jedlo, keď do toho vstúpi telefonát. Kimi Werner, spoločný priateľ a profesionálny rybár, práve ulovil 115 kilového tuniaka . Možno by to chcel Kenney na svoju párty? Všetci sa pozeráme na Jacka. Ten nápad sa mu páči. A riešenie nemôže byť vhodnejšie: pre túto skupinu Havajčania, ktorí milujú svoju zem , mať divoká ryba jesť odráža ich kolektívne krédo, ich ekovíziu budúcnosti, ktorú Kenney zhŕňa “Najprv miestne produkty, organické vždy, keď je to možné, a vždy s aloha” . Môže to znieť trochu idealisticky, ale Ed Kenney a Johnsonovci sú dosť pragmatickí a ich cieľom je urobiť z Oahu lepšie miesto pre život a teda aj jesť.
lov oštepom
Jack predal 17 miliónov nahrávok, no teraz ide len na turné, aby naň získal financie charitatívnych organizácií, ktoré založil so svojou manželkou Kim , z ktorých jeden propaguje Výživová výchova v miestnych základných školách. Kenney sedí v správnej rade MA'O a všetci traja trávia svoj čas na poli, sejbe a žatve . Kenney je prvým šéfkuchárom, ktorý zaradil meno farmy do jedálneho lístka, a toto jedlo organizuje na oslavu dobrej spoločnej práce. Medzi hosťami budú aj dve legendy surfovania: Mark Healey a samotný Kelly Slater, šampión s najväčším počtom titulov majstra sveta na svojom konte.
Ukuleles a studené pivo medzi Jackom Johnsonom a surfermi Markom Healeym a Kelly Slater
Deň párty, s obrovskou dúhou nad našimi hlavami a poloepickými vlnami, ktoré sa tvoria pred Northshore, Kenneyho šéfkuchár de kuchyne, Dave Caldiero , filetuje tuniaka, ktorý ulovil Werner pri sledovaní hrnca s fazuľou vriaceho na sporáku.
Dave Caldiero sa chystá filetovať tuniaka
Šéfkuchár Kenney je známy tým, že uvádza pôvodné ingrediencie v mestských jedlách, jeho malá, neformálna reštaurácia, ktorá sa nachádza asi 10 minút od nákupnej oblasti Waikiki. Okrem produktov MA'O získava hovädzie mäso od a veľký ostrovný ranč kde sa dobytok živí divokou trávou a syrom z jedinej farmy v mliečne výrobky oahu.
Mrkva od MA'O
Hostina, ktorá je dnes na stole, je živená tým všetkým (tu máte všetky recepty, aby ste si ich mohli sami rozmnožiť): takmer fluorescenčné farebné mrkvy ochutené jedinečným pestom vyrobeným z vlastných listov, mečúň obalený zelenou omáčkou vyrobené z rias, a mandarínkový šalát ktorého vôňa naplní celú miestnosť a niektoré banánové palacinky že Kenney sa naučil robiť cez táboráky svojich výletov pri hľadaní vĺn. Jack sa v jedle vyžíva: „Môžeš ochutnať všetku lásku, ktorú Ed vkladá do toho, čo varí. Z celého srdca miluje Havaj."
Fazuľa s brokolicou a portugalskou omáčkouC
Pred koncom večierka sa Healey a Kenney dohodnú: Kimi Werner a Healey, ktorý bol odmalička zanieteným oštepárom, sa dohodnú, že chytia dobrý úlovok, ak ho šéfkuchár pripraví pre nich a ich priateľov vo svojej reštaurácii. . Lokálne a organické? Áno, s aloha? To vždy.
KDE JESŤ
**Mesto.** Chrám Eda Kenneyho, venovaný miestnym potravinám , je veselé bistro mimo turistickej zóny, kde sú jedlá hybridom medzi talianskym a havajským: halušky s topinamburom, bravčové ucho s mangovou mostardou... Klientela je rovnako eklektická. Kenneyho ďalší projekt bude a farmárske centrum s reštauráciou na North Shore , inšpirovaný šéfkuchárom Danom Barberom Blue Hill v Stone Barns v New Yorku (hlavné jedlá od 13 €) .
Prasa a dáma . Reštaurácia Andrew Le's, kde podáva aktuálne recepty od svojej vietnamskej mamy , je obľúbený u miestnych kuchárov. Stal sa veľmi známym Pho French Dip Banh Mi , pomaly varený hovädzí sendvič (12 hodín!) . Je to v čínskej štvrti Honolulu. (hlavné jedlá od 8€) .
** Alana Wonga .** Bol jeden z prvých Obhajcovia farmy v Honolulu . Vo svojom štýlovom podniku, 10 minút od pláže Waikiki, obratne improvizuje s miestnymi surovinami a ázijskými príchuťami. Medzi jeho verných hostí je sám Obama , ktorý podľa nich nedokázal dojesť Wongove dusené rebierka na kórejský spôsob (hlavné od 23 €).
**MW Restaurant.** Minulú jeseň otvorili Michelle a Wade Ueoka, donedávna šéfkuchár a šéfkuchár Alana Wonga, vlastnú reštauráciu, ležérnejšie , Odkiaľ reinterpretovať tradičnú havajskú domácu kuchyňu (jedlá od 18 €).
Vietnam na Havaji
Bratranec . Šéfkuchári Alejandro Briceño a Lindsey Ozawa zdokonaľovali svoje zručnosti v Nobu Waikiki, zatiaľ čo Kevin Lee v Dovetail v New Yorku. Ale jeho cieľom je tu Taliansko . Kým čakáte na stôl, ochutnajte originálne predjedlá, ako napríklad chutnú feniklovú panna cottu posypanú kávovou soľou (jedlá od 12 €). Soľný bar a kuchyňa . The oahu hipsteri (v šortkách a tetovaní) prísť na toto dusivé miesto šťastná hodina a tapas s havajskými nuansami (tapas od 5 €).
Sushi Izakaya Gaku . Obľúbená reštaurácia šéfkuchárov v deň voľna je pekná gastropub sídli v neopísateľnej kancelárskej budove. Najlepšie sushi na ostrove (tapas od 4,50 €).
Vintage jaskyňa . Reštaurácia Najexkluzívnejšie a najambicióznejšie v Honolulu sa skrýva v suteréne japonského nákupného centra. Tu, v tehlovej miestnosti zdobenej originál picasso , približuje sa mladý Chris Kajioka molekulárnej gastronómie na ostrovy. Kajika, ktorá pracovala v newyorskom Per Se a v sanfranciskom Azize, používa foie gras a čierne hľuzovky, ale jej recepty smerujú k havajskému povzbudzovaniu s prísadami z divokej úrody: ustrice Kona Kumamoto, uhorková zmrzlina, pikantný puding, banán a paštrnák, veľmi zelenina. podobne ako mrkva (menu 218 €).
Farmárske trhy. Na ostrove Oahu je viac ako 60 trhov, takže sa držte tých, ktoré sa organizujú na ostrove Oahu Havajská farmárska federácia (Hawaii Farm Bureau Federation), kde všetko bolo vypestované alebo spracované na havajskej pôde . Dve najrušnejšie sú Kapi'olani Community College (KCC), v sobotu ráno od 7:30 do 11:00 (4303 Diamond Head Rd.) a v stredu popoludní od 16:00 19:00 na promenáde pred Blaisdell Auditorium, kde nájdete grilované jedlá (skúste kebab z údeného dreva guava), ktoré sú ideálne na usporiadanie nezabudnuteľnej večere po pláži (777 Ward Ave.).
Cieľ: Taliansko
KDE SPAŤ
Halekulani . Dokonca aj tento ctihodný hotel – rafinovaná prímorská oáza na Waikiki – prijíma nové trendy havajského stravovania: ponúka prehliadku so sprievodcom „Z farmy, na rybiu aukciu, na tanier“ za 595 dolárov na osobu a jeho reštauráciu Orchidey Podáva množstvo jedál bez GMO (bez geneticky modifikovaných potravín). (HD: od 370 €; hlavné jedlá od 22 €) .
Moderné . Z veľkých hotelov na Waikiki je tento najlepší, s bazénom, z ktorého môžete takmer skočiť do prístavu a nábrežnou reštauráciou, Morimoto, kde Iron Chef (výstižne priezvisko) ide o náročnú a populárnu havajskú loco moco – jeho verzia je vyrobená z hovädzieho mäsa Wagyu a vajec z Petersonovej farmy (HD: od 263 €; predjedlá od 17 €) .
- Tento článok je publikovaný v časopise Condé Nast Traveler za február, číslo 71. Toto číslo _ je dostupné v digitálnej verzii pre iPad v iTunes AppStore a v digitálnej verzii pre PC, Mac, Smartphone a iPad v novinovom stánku Zinio virtual (na zariadeniach Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Havajské recepty od šéfkuchára Eda Kenneyho
- The Descendants: Film Óda na Havaj
- Všetko, čo potrebujete vedieť o cestovaní a hudbe
Dizajn, daikiri a naživo