Kuchyňa Álexa Múgicu, odhodlaná inovovať
Teraz, keď začíname sezónu uniknúť do Navarry a vyznačiť gurmánsku cestu, ktorá vás zmieri so svetom a jeho vyčerpávajúcimi požiadavkami. Skombinujte potešenie z dobrého jedla s najlepšími fotografiami krajiny plnej kontrastov a užite si víkend naplno. Vybrali sme sedem reštaurácií plných charizmy tak môžete ochutnať najlepšiu zeleninu zo záhradky, prvé huby, najchutnejšie syry a najjemnejšie mäso. Sedem jedální, ktoré si zaslúžia oddych . Po poklone, ak sa aktivujú vaše výčitky svedomia, urobte si upokojujúcu prechádzku po miestach, ktoré po stáročia najlepšie definovali slobodného ducha kráľovstva Navarra.
**1) KUCHYŇA ÁLEXA MÚGICA (PAMPLONA) **
Navarrský šéfkuchár Alex Múgica si na otvorenie svojej prvej reštaurácie nemohol vybrať lepšie miesto. Stará jedáleň "Las Pocholas" v emblematickom hoteli La Perla. Reštaurácia rešpektuje dekoratívny štýl pôvodnej jedálne a pozri sa priamo do očí mýtickej ulici Estafeta , v srdci Pamplony. Ak ste zberateľ anekdot a chcete vedieť, že stovky známych tvárí si v priebehu rokov vybrali tento priestor, aby prežili svoje vášne, môžete vojsť cez hotel a podľa rozmaru si ho prezerať. Ak sa spýtate aj recepčného, vrátite sa domov s lekciou intrahistorie a duch Hemingwaya do vás vtrhne, či chcete alebo nie. Z Alexovho degustačného menu to milujeme regionálna paradajka plnená krevetami, šalát z krabov v črepníku a vyzretá sviečkovica s chrumkavým syrom a jablkom . Pamätajte, že veľkou stávkou sú sezónne produkty a že Alex Múgica sa aktívne zapája do výskumu a vývoja s rôznymi poprednými spoločnosťami v potravinárskom sektore. Vaše chuťové bunky sa vám poďakujú.
**2) TRIDSITAŤTRI (TUDELA) **
Vášeň pre zelenú farbu bez podvádzania alebo kartónu: táto očarujúca reštaurácia sa nachádza v centre mesta Tudela kráľ sezónnej zeleniny . Spoločnosť založili v roku 1952 Ricardo a Angelines, dnes sú to jeho syn Ricardo Gil a jeho manželka Pilar Vicente, ktorí naďalej bránia rodinnú tradíciu inováciami v spôsobe ošetrovania produktov a rovnakým rešpektom pri každom nákupe. Všetky sú vybrané podľa prísnych úrovní kvality. Majú vlastnú výbornú zeleninovú záhradku a niekoľko verných a výsledok sa majstrovsky odráža na šťavnatosti ich jedál. Nenechajte si ujsť zeleninové degustačné menu – Fazuľa Tudela je základ - už nikdy nepoviete, že zelená je nuda.
**3) HRAD GORRÁIZ (GORRÁIZ) **
Ak sú vaše neporovnateľné rámy Nenechajte si ujsť zážitok z kráľovskej večere v majestátnom Castillo de Gorraiz. Výhľady sú nádherné a západy slnka nezabudnuteľné, ale keď reflektory osvetlia jeho hrubé storočné steny, budete sa cítiť naozaj ako sila stredovekej mágie rozveselí vaše žalúdočné šťavy . Ste vo veľmi dobrých rukách v rukách bratov Díez de Ulzurrun, štvrtej generácie siete reštaurácií, ktorá začala v starej a vysoko cenenej Venta de Ulzama. Vychutnáte si výsledok toľkých nahromadených vedomostí v starostlivosti o ich pokrmy, starostlivo prezentované a zásadne bohaté. The teplý horský šalát s holubom, foie a orechmi je vynikajúci , rovnako ako ich merlúza v zelenej omáčke.
**4) RODERO (PAMPLONA) **
S úplne novou michelinskou hviezdou a viac ako štyridsiatimi rokmi overených skúseností, ktoré zanechávajú v ústach dobrú chuť, Rodero má zaslúženú slávu ako najkreatívnejšia reštaurácia v Pamplone . Môžete to skontrolovať hneď, ako si sadnete. Koldo Rodero, ktorý ctí podnikanie, ktoré založil jeho otec, je odhodlaný získať nové chute a textúry z najlepších produktov krajiny a jeho poslaním je prekvapiť vás. Nič nie je také, ako sa zdá, ale všetko dýcha avantgardou a jemnosť jeho zmesí rozšíri obzory vášho podnebia. Keďže sa neustále vyvíjajú, degustačné menu vrelo odporúčame, no ak si radšej vyberiete à la carte, určite ochutnajte teplú hlivu a pikantné s borákovým parmentierom a chrumkavou morskou riasou alebo holubom z Araizu s čiernym pivom a kukuričným bonbónom.
Divoký losos marinovaný v červenom ceviche, so zelerom a limetkovým sorbetom
**5)ENEKORRI (PAMPLONA)**
Akokoľvek baskičtinu nepoznáte, už len z počutia názvu si viete predstaviť, že vinárstvo tu hrá hlavnú úlohu: Pre dokonale naolejovaný tím Enekorri je neoddeliteľnou súčasťou gastronómie. A Nájdete tu viac ako 400 národných a medzinárodných referencií (je to ideálna príležitosť ochutnať vína z celého sveta) a klinické rady, pokiaľ ide o párovanie ich sezónnych produktov, druhá časť tejto banky, po ktorej túži väčšina gurmánov z Pamplony. Nenechajte si ujsť borák s treskou kokotxas al pil-pil a nechajte miesto na dezerty, oceníte to.
Enekorri: oveľa viac ako víno
**6) PÚTNÍK (MOST LA REINA) **
Ak sa inšpirujete prírodou, neváhajte, idylická enkláva Hotelová reštaurácia El Peregrino , na Camino de Santiago, je oázou harmónie. Jeho jedáleň, intímna a svetlá, dokáže upokojiť duše najviac trestané stresom už len tým, že na ňu vkročíte. Potom prichádza nasadenie prostriedkov as tým starostlivo premyslené, jemné a ľahké jedlá , ideálne na predĺženie konverzácie po jedle, najmä ak máte to šťastie, že ich majitelia sedia s vami pri stole a rozprávajú anekdoty, ktoré sú zábavnejšie a neuveriteľnejšie. Ak chcete šepkať dôveru pri západe slnka, ste tiež na správnom mieste. Y medzi toľkými krásnymi slovami nezabudnite ochutnať ich čiernu pudingovú hľuzovku s konfitovanými lupienkami paradajok.
Hotel El Peregrino, príroda a gastronómia
**7) BETI JAI (AOIZ) **
Ak ste sa naozaj chceli previezť cez Pyreneje, nadýchať sa čerstvého vzduchu voňajúceho tymiánom a s výhovorkou dať si poctu, neváhajte a nasmerujte svoje kroky do Beti Jai, v srdci Pyrenejí a veľmi blízko k nádrži Itoiz . Gastronomický hotel s krásnym výhľadom založený v roku 1941. Rodina Iturri-Huerta vás zasype pozornosťou. Nechajte sa uchvátiť čarovnou atmosférou tohto kúta plného šarmu a potešte sa jeho gastronomickými kreáciami, kde opäť vládnu sezónne produkty a tradičné receptúry s dômyselnými kreatívnymi dotykmi. Ich krémová ryža je vynikajúca a ak máte radi ryby, nenechajte si ujsť pečené mušle s čiernou hľuzovkou alebo červený tuniak s karamelizovanou cibuľkou.
Beti Jai: gastronomický hotel s výhľadom