tí, ktorí už vedia Miesto Yong Wu Nagahira vo Flor Baja , blízko skvelá cesta Madrid , budú hľadať Ikigai Velázquez ikonický svieži a absolútne osobný dotyk značky , keďže vedia, že ponuka šéfkuchára vždy spája tých najlepších kulinárskej tradície Čína Y Japonsko . Ak však očakávate, že na tomto mieste vás už od dverí lákajú okná od podlahy až po strop a honosné interiéry, čaká vás veľké prekvapenie.
A práve tam bolo prvé miesto šéfkuchára a chrám ázijského jedla ktorá zavolala svojich nasledovníkov dovnútra, Ikigai Velázquez je tajomstvo uchovávané autentickými fajnšmekri gurmánskych zážitkov v Madride.
JAPONSKÁ REŠTAURÁCIA MASKOVANÁ ZA PODZEMNÝ KLUB
Decentná terasa, jednoduchá fasáda z drevených lamiel, ktoré viac pripomína a onsen ako do reštaurácie a v polovici cesty nenápadný biely nápis s čiernymi písmenami: Ikigai. Keď prechádzate okolo, zvonku nepúta pozornosť číslo 136 na ulici Velázquez , ani jeden nepredstiera: Ikigai Velázquez nie je miesto, ktoré hľadá vás, je to miesto, ktoré hľadáte.
Vstúpiť do jeho predných dverí je ako vstúpiť do iného sveta: z jasného slnka vonku vstúpite do elegantného čierneho vchodu s tak slabým osvetlením, že si oči musia zvyknúť na zmenu, aby rozpoznali klesajúce schody. Ako ideš dole, stratíte hluk premávky a animáciu tejto rušnej oblasti štvrte Salamanca a začne vás obklopovať jemný zvuk jazzu.
Vo vnútri Ikigai Velázquez vyniká triezva čierna a biela so zaujímavými vzormi a nástenná maľba s „panorámou“ New Yorku.
Podzemná jedáleň s jej zakrivené stropy ako vytesané v jaskyni a z diskrétnej bielej, je závan pokoja a čerstvého vzduchu, priestranný a elegantný , s minimalistickým zdobením, ale plné osobnosti, kde sa konfigurujú tmavé a svetlé tóny skutočný návrat k životu v čiernej a bielej. Niečo v prostredí žiada hovoriť tichým hlasom, aby nenarušilo jemný pokoj; možno sú to príjemné spôsoby čašníkov, ktorí vás vedú k stolu.
Za barom vás víta obraz na panorámu z New York , a takto sa cítite: ako keby ste vstúpili do interiéru a podzemný klub Veľkého jablka a každú chvíľu mala prísť úžasná soulová speváčka a silou jej hlasu vám vstávali vlasy dupkom. Ale nezabudnite, že duša Yong Wu Nagahira spája to najlepšie zo Západu s tým najlepším z Východu: tu sa hviezda predstavenia skrýva vo vnútri listu.
FUSION KUCHYŇA, KTORÁ NÁM NAJVIAC PÁČI
Za taký stručný a nenáročný list vás určite dokáže priviesť ku kompromisu: budete chcieť vyskúšať všetko . Ázijský duch varenia sa prenáša predovšetkým do formátu každého jedla, ale ingrediencie sa drzo odchyľujú od klasiky a vytvárajú kombinácie plné osobnosti.
Na začiatok nie je nič lepšie ako niektoré gyoza , ale zabudnite na tie, ktoré ste už vyskúšali, pretože tu sú možnosti so sobrasadou a ponzu brava buď bielych kreviet a lalokov s emulziou vlastných hláv : hra textúr a klam podnebia, ktoré očakáva, že vo vnútri nájde klasické zeleninové alebo mäsové náplne, prezrádzajú, aký bude zvyšok kulinárskeho zážitku.
Náš obľúbený bol určite dorayaki lieskový orech s foie a džem : sústo tak krémové a s jemnou chuťou, že sa roztopia, až naplnia ústa. Tí, ktorí ho poznajú ako a japonské dieťa sladké Budú vo vytržení, keď uvidia, koľko sa im podarilo dostať z tohto jedla a premenili ho na lahôdky plné elegancie bez excesov.
Jeden z našich obľúbených od Ikigai Velázquez: lieskový orech dorayaki.
Nemusíte si objednávať veci, o ktorých ste nikdy nepočuli, aby ste mali veľmi výnimočný gurmánsky zážitok, pretože aj tie najklasickejšie klasiky, ako je zeleninová tempura, majú svoj osobitý nádych . V tomto prípade je sprevádzaná a omáčka v ktorej, aby ste si ju vychutnali v celej jej kráse, budete musieť zeleninu klesnúť na dno a ochutnať každú vrstvu ingrediencií tatárska omáčka, karfiol, korenie a aromatické bylinky . Nechajte ostych pri dverách: tu ste si prišli vychutnať.
THE sushi, DUŠA IKIGAI
Napriek svojmu inovatívnemu duchu a jasne odlíšenému projektu od jeho prvých priestorov, Na sushi nemohol chýbať Ikigai Velázquez , ktorý nám vždy kradne srdcia. Tu si môžete vychutnať niektoré klasiky ako napr nigiris a maki z rôznych kusov tuniaka modroplutvého , ale odporúčame vám povzbudiť sa a vyskúšať tie z BAS , jemná a s jedinečnou chuťou, z ktorej sa vám budú slniť ústa, a to vidieť s foie a odstredené vajíčko , skutočný festival kontrastov v jedinom súste.
Hrebenatka nigiri s foie, maldonská soľ s redukciou úhorej omáčky a odstredeným vajcom, jedna z noviniek Ikigai Velázqueza.
Existujú možnosti pre odvážnejších, ktorí chcú vyčistiť tanier skúseností s vedomím, že všetka šťava bola extrahovaná: Býčie uramaki, paradajkové tenkatsu a dršťková omáčka na madridský spôsob, espardeña nigiri s omáčkou pil pil alebo marináda z ázijských mušlí gunkan Toto sú niektoré z jedál, v ktorých šéfkuchár prejavil svoju kreativitu a odlíšil sa, ako to urobil v prvom rade, od ostatných reštaurácií inšpirovaných Japonskom v tejto oblasti až do bodu, keď vytvoril niečo, čo je čisté. Ikigai.
Ušetrite miesto na jedinečný dezert, ktorý si nenecháte ujsť: a suflé sezam taká nadýchaná a bez toho, aby bola príliš sladká, vtrhne do úst intenzitou svojej chuti a predstavuje neprekonateľnú koncovku elegantnej diskrétnosti jedlo vyznačujúce sa kreativitou a sofistikovanosťou.
Ale táto reštaurácia nie je len miestom pre dobré jedlo, ale aj pre dobré nápoje. Dobrá ruka Bulharský someliér Metodiyka Popova vyvolala a vínna karta s viac ako 175 referenciami, ktoré potešia milovníkov vína; kde však vinárstvo Ikigai vyniká, je v výber z kvôli , s 25 rôznymi možnosťami, ktoré vašej návšteve dodajú kozmopolitný nádych, ktorý si zaslúži.
Hoci japonské jedlo väčšinou stotožňujeme s rybami, táto jarná rolka z volského chvosta je dôkazom toho, že mäso a ázijský nádych idú ruka v ruke s tisíckami lások.
Ikigai Velázquez je hraničný priestor, prestávka od zhonu mesta, do ktorého sa môžete uchýliť. kút, kde je všetko mäkké, tiché a nedostatok rozptýlenia vám umožňuje byť prítomný tu a teraz : v každom jedle, v každom dúšku, v šume rozhovoru, v oáze pokoja, ktorá ťa obklopuje.
Kráčať po schodoch je ako otvoriť oči po hlbokom spánku a keď sa ocitnete späť v oslepujúcom svetle vonku nevyhnete sa pohľadu späť, na malú terasu, na diskrétnu fasádu, s nostalgiou, ktorú cítite, keď ste ešte neopustili miesto a už sa tešíte na návrat.